鮮蝦腸粉的做法

韭黃鮮蝦腸粉

材料

大米：水1：1。5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1。制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），並倒出待用。

2。製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。

3。做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即爲餡。

4。蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

5。起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭捲起即可。

小訣竅

1、腸粉關鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達到薄如蟬翼的地步。以後我將繼續放上自己的試驗結果。 2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油並加熱，個人覺得李錦記的比淘大的好。 3、蒸的過程其實與陝西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗乾淨，還要抹油。因爲加入了餡料，米漿的密度發生了改變，所以不洗乾淨盤子的話，容易沾盤。 4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，捲起的力度不均勻，容易破皮。 5、卷的時候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。 6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時候要大火，這樣的腸粉才爽滑。 7、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。

鮮蝦腸粉

材料

粘米粉100克，蝦仁，肉末，澄粉30克，玉米澱粉10克，岩鹽1克，水170ML，鹽，薑末，胡椒粉，生抽，香油

做法

1。蝦仁和肉末加少量鹽、胡椒粉、薑末、醃製半小時

2。粘米粉，澄粉，玉米澱粉和鹽混合

3。加入水攪拌成無顆粒的粉漿，靜置20分鐘

4。取披薩盤，刷薄油

5。倒入一勺調好的粉漿

6。轉動盤子讓粉漿粘滿盤底

7。開水入鍋，蒸2分鐘

8。拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮

9。在粉皮上放一些醃製過的蝦仁和肉末，撒蔥花

10。慢慢捲起來

11。卷好的腸粉擺盤，再蒸3分鐘

12。吃時切成段，淋醬汁

鮮蝦腸粉

材料

鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克（2克的誤差是允許的），水140克，油，鹽

做法

1、準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以醃製一下蝦，我的什麼都沒放，最原味！切好細碎蔥花備用。

2、準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。按比例配好粉，加入水衝成米漿。

3、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是爲了讓腸粉蒸出來的'味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議！

4、鍋裏放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦！

5、蒸盤最好先蒸暖一點，然後在裏面塗一層油，這樣粉皮容易脫落。

6、舀入一小勺的米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！加入蝦仁，在攤一下，保證儘量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關係，無傷大雅！馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

7、等到估計粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟着放沒關係，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！

8、然後找一塊刮板慢慢捲起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀剷下去也可以，快啊！

9、就這樣重複，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了！醬料隨自己喜歡，甜的鹹的辣的！

鮮蝦腸粉

材料

粘米粉，玉米澱粉，木薯粉，澄粉，水，牛奶，油，鹽，胡椒粉，澱粉， 蝦仁，蔥花

做法

1、準備蒸鍋，我不用什麼白布，就用做披薩的盤子。鍋裏放水煮開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態，盤子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄會不均勻的，盤子先蒸暖一下，刷子刷層油，這樣粉皮容易脫落，後面做就不用再刷了。做之前先把蝦仁醃製一下，料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，醃製15分鐘就可以了。

2、用勺子舀2到3勺差不多覆蓋盤底就可以大火蒸了，每次只能蒸一張，我就用了兩個鍋子替換蒸，凝固的時候放上蝦仁再蒸一會，看見粉皮起泡泡的時候就可以了，大約3至4分鐘吧。

3、拿出來慢慢捲起，披撒盤很好用，也不粘底，再說我也沒有工具就直接用手卷了，手上功夫還不錯吧，鮮蝦的果然味道不一樣，蘸料我也沒有特意去調製，就用了李錦記蝦味鮮辣醬料，因爲放了點牛奶，口感更滑爽了，吃起來很Q，喜歡的朋友也可以在家試試。