剁椒魚頭不是川菜，剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於湘菜系。
一、剁椒魚頭是川菜嗎？
其實，剁椒魚頭不是川菜，而是湖南地區的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。這道剁椒魚頭的名菜，突出的是咸和辣，與川菜強調的麻和辣還是有區別的。雖然剁椒魚頭上面灑滿了辣椒，看上去會讓人辣得下不了嘴，但其實這個辣度是比較適中的。
這種剁辣椒鮮大於辣，不會讓人辣得喉嚨不適，除非你是並不吃辣的人。另外一個值得強調的是，這道湘菜剁椒魚頭中使用的油是茶油，而湖南是產茶大省。這裏茶油的使用就使得整個菜擁有別具一 格的風味。
二、川菜和湘菜的'區別
講到這裏，我們可以來講一下中國的八大菜系與四大菜系。這兒所說的八大菜系，指的就是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系說的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。說到底，不同菜系之間的區別，也就是烹飪方式、食材、口味偏向等等之間的區別。
這幾種菜系，都是經過上百上千年逐漸地潛移默化地演變而形成的。能稱得上是菜系的菜，都是在全國聞名的。
那麼川菜和湘菜，都是偏辣的重口味菜系。它們之間又有什麼不同呢？
其實這兩種菜系，從辣味就有區別。川菜的辣是比較多元的，比較突出麻味的，可以辣嘴。但是湘菜的辣，突出的主要就是辣，再佐以鹹香等等其餘口味，既辣人的嘴，又辣人的胃。也許正是因爲這一點，湘菜不如川菜有名，因爲並不是很多人能接受這種程度的辣。
看到這裏，你就不會弄混了。剁椒魚頭是川菜嗎？不是，它其實是湘菜。把握了兩個菜系之間的區別後，也許碰到同樣的類似的問題，你也可以自己嘗試猜測了。只需要把握兩者比較明顯的區別，還是比較好分辨的。當然，辣菜不能多吃，沒有吃過辣的人也不能馬上吃很辣的菜，這點需要注意。
【剁椒魚頭】
所需食材：魚頭、生薑、大蒜、小蔥、剁椒、小米辣、二荊條、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、料酒、蒸魚豉油、植物油
1、首先我們準備一個小碗，準備來做一碗料汁，2勺蒸魚豉油、1勺料酒、少許鹽、白糖、白胡椒粉、雞精，將其攪拌均勻。
2、下面我們把魚頭處理好，然後再將其徹底清洗乾淨，接着把上面調製好的料汁倒上去，抓勻之後開始醃製，醃製30分鐘的樣子。這樣醃製之後，不僅可以更入味，而且還能夠去除魚頭的腥味。
3、在醃製魚頭的過程中，我們把其他的.東西準備一下，蔥薑蒜、剁椒、小米辣、二荊條這些，全部切成末。接下來把除了蔥花之外的所有東西，都放在一個碗裏，接着加上少許鹽和蒸魚豉油，將其攪拌均勻。
4、等魚頭醃製好之後，我們將其擺放到盤子裏，然後把上面攪拌均勻的調料，鋪在魚頭上面。起鍋燒水，等水徹底燒開之後，我們把魚頭放上去，然後開始蒸，全程大火蒸20分鐘，然後關火燜一會兒，出鍋。
5、起鍋燒油，油熱之後將其淋在魚頭上面，激發出這些調料的香味，最後撒上蔥花，就可以上桌了。
剁椒魚頭這樣做，特別鮮嫩特別入味，而且還不會有腥味，吃一口香辣無比，實在叫人愛不釋手。學會這個方法後，能吃辣的朋友們，記得做給家人們吃，開胃下飯是一絕。
【剁椒魚頭】
【原材料】：魚頭、粉絲、耗油、生抽、料酒、蔥、姜、紫蘇葉、大蒜、菜籽油、剁辣椒、雞精、蒸魚豉油、胡椒粉、香菜。
【製作過程】：
1、首先我們準備適量的粉絲，鍋中加入適量的清水，開火將水燒開以後，放入粉絲用筷子將粉絲攪散，以免粘連，然後將粉絲煮軟以後撈出控水備用。
2、然後我們再準備一個新鮮的魚頭，將魚頭用刀對半切開（不要切斷），然後將切好的魚頭放入清水中洗乾淨魚頭裏面的血水和黑膜。
3、將洗乾淨的魚頭放入一個乾淨的容器裏面，在容器中倒入少許的蠔油、生抽、料酒、蔥段、薑片，用手把魚頭和所以的調料抓拌均勻醃製一下。
4、下面我們來處理一下其他需要用到的配料：準備適量的大蒜，將大蒜剝去外皮以後用刀拍扁切成蒜末，再準備一塊生薑，將生薑洗淨以後切成薑末，最後準備適量的紫蘇葉，洗乾淨以後切碎備用。
5、配料都準備好以後我們再準備一碗適量的剁辣椒備用，盤中鋪滿煮好的粉絲，然後把醃製好的魚頭放在盤中煮好的粉絲上面備用。
6、炒鍋燒熱以後倒入適量的菜籽油，待鍋中油燒熱以後下入我們剛纔切好的薑末和蒜末，炒出香味以後放入切好的紫蘇葉一起翻炒。
7、待鍋中的食材全都炒出香味以後，倒入我們準備好的剁辣椒，翻炒一下加入適量的雞精，炒出香味以後澆在魚頭上面，再淋上少許的蒸魚豉油。
8、蒸鍋中加入適量的清水，將蒸屜放在蒸鍋上面，然後再把魚頭放在蒸屜上面，蓋上蓋子蒸20分鐘左右。
9、20分鐘以後剁椒魚頭就蒸好了，打開鍋蓋取出正蒸好的魚頭，撒上胡椒粉、蔥花、香菜點綴一下就完成了。
怎麼樣，看着是不是很有食慾啊，紅紅的剁椒看起來就非常的有味道，用它蒸出來的魚頭吸滿了它的味道，吃一口非常的過癮，而且魚頭的營養價值很高，魚肉也是整條魚裏面肉質最鮮嫩的地方，而且魚頭沒有小型的'魚刺，
給寶寶吃的話也不用擔心有摘不乾淨魚刺會卡到寶寶，他對於高血壓患者來說具有很好的降血壓的功能，還可以健腦和延緩衰老等功效，對於老人和寶寶來說是非常好的，當然要是給老人和小孩吃的話要適當的減少剁椒的量，或者是用其他的食材來代替剁椒，這樣就不會刺激到他們了。
