四川學做涼菜，涼菜可以說是非常受大家歡飲，其中川味涼拌菜課時數一的，它說排第二，沒人敢說排第一，川味涼菜和普通涼菜不一樣的點是，多了幾番風味，下面分享四川學做涼菜。
四川學做涼菜1
一、材料的處理
1、木耳的處理：木耳洗乾淨，切小片，把水燒開，把木耳放入開水中煮5分鐘，撈出待用。
2、海帶的處理：海帶洗乾淨，切絲，把水燒開，把海帶絲放入開水中煮3分鐘，撈出待用。
3、腐竹的處理：腐竹冷水泡製10-20分鐘泡軟切成長條待用。
4、香乾的處理：香乾用鹽水泡洗乾淨切片待用
5、豆皮的處理：豆皮切成長條，把水燒開，放入豆皮過水2分鐘，撈出待用。
6、藕的處理：把藕切片，把水燒開，鍋熱水5分鐘，撈出待用。
7、金針菇的處理：把金針菇洗乾淨，把水燒開，放入金針菇煮3分鐘，撈出待用。
二、紅油的製作
材料：調和油200克，豆瓣醬20克，姜蔥蒜各10克，紫草3克，八角、香葉、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：鍋內加油燒熱倒入姜蔥蒜炒香再加入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬撈出即可。
二、辣椒油的製作
先將鍋洗乾淨，放入適量的油，燒開（冒煙）放至6成熱(4-6分鐘左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子彈頭）50克，
製作過程：將配好的辣椒放入不鏽鋼容器中均勻攪拌，然後逐步加入燒至6成熱的菜油，邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。
注：1又要燒開，如果不燒開那是生油，因爲辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必須是熟油，高溫加熱過的油纔是可以安全食用的，否則會導致個別人腸胃不適。
2、放置辣椒油容器一定要不鏽鋼容器或者陶瓷的容器。
3、燒油時切忌油着火燒傷人，要用小火。
三、涼菜的`製作方法
調味：水300克，鹽15克，味精10克，雞精10克，蒜末20克，調和油20克。
做法；鍋燒熱入油下蒜末炒香倒入水加入鹽、味精、雞精燒開後關火倒出待用。
四、涼菜出品
涼菜500克：調味汁1勺、雞精2克、味極鮮5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八寶一丁紅油涼拌料1小半勺、辣椒醬1小勺、蔥、香菜適量，攪拌均勻即可。注（花椒、醋根據當地口味調節）
四川學做涼菜2
正宗四川涼拌菜做法：撈汁涼菜
1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裏冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
正宗四川涼拌菜做法：酸辣小涼菜
1.包菜切絲
2.加適量鹽和涼菜調料。
3.再加適量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌勻。喜歡吃香油的可以滴上一點。
5.拌好的涼菜醃製5分鐘裝盤即可。
正宗四川涼拌菜做法：酸辣小涼菜
1.包菜切絲
2.加適量鹽和涼菜調料。
3.再加適量醋和生抽
正宗四川涼拌菜做法：涼拌菜
材料
原料：黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、幹辣椒
配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油
做法
1：分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲
2：將香菜洗淨切段，幹辣椒切小段
3：用花生油熗切好的幹辣椒
我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹，然後放入幹辣椒
聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可
4：將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內
加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻
5：再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可
四川學做涼菜3
正宗川味涼拌折耳根的做法
醃折耳根
1.折耳根洗淨，放入適量鹽，醃製半小時左右（去掉生活的苦，讓日子美好起來），將醃製出多餘的水份倒掉後備用。
準備材料
1.小蔥和香菜（別問我香菜爲什不去根，我也不知道，我只知道我家祖祖輩輩大神級別廚神都不去根兒）切小段備用；姜蒜小米椒切末備用；
準備材料
2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子雞精，2滴麻油，3-4滴香油，花椒麪少許，攪拌幾下。
將前面步驟234加入備好的折耳根裏，加上適量幹辣椒麪（根據承受能力咯），拌勻即可啦
成品展示
四川學做涼菜4
巨好吃的四川泡菜 (一夜醃漬版)的做法
水，糖，醋，鹽，花椒，香葉，煮開晾涼
想吃脆的就晾涼，想吃軟的就溫熱時倒罐子裏，水越熱菜越軟，我喜歡脆的。
各種菜切好，家裏沒芹菜了，放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜歡酸甜辣，所以辣椒放的多，其實辣椒遇到醋就沒那麼辣了，酸酸辣辣很下飯
把菜放進罐子裏，再把晾涼的泡菜水倒進去，再嚐嚐味道滿意嗎，不滿意繼續加調料，記得搖勻哦～
密封冷藏一晚上，第二天享用吧～
