【導讀】：大家都知道四川是一個美食衆多的地方，四川人愛吃辣，於是也就誕生了很多甜品，涼糕就是其中之一。四川涼糕是用糯米製成，下面就來學習一下它的做法吧。
四川涼糕主要是由糯米制成的，是四川十分着名的甜點小吃，非常適合夏天消暑食用。
據傳涼糕發源於四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了，進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載着：“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。
涼糕是四川省着名的漢族小吃，屬於川菜系。在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。冷卻後的涼糕加入紅糖水即可食用放入冰箱冷藏後味道更佳。四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時已是透徹裏外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就着紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，嚥下也久久無法散去。
做法一
材料：米500克，石膏50克，紅糖400克
做法：
1.把挑選乾淨的機米，用涼水泡上，待能用手將爲捻成末時，潷去水，另加進700克水，磨成細漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，衝入開水(慢慢倒)，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
做法二
材料：涼糕粉
做法：
1、取適量的涼糕粉100g，先用150克30°左右的溫開水充分溶解，靜置10分鐘。
2、煮鍋燒水1.5斤多一點點，待水開後，使用一半的水倒在涼粉漿中，邊倒邊攪拌。
3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中，繼續煮，一邊煮一邊攪拌，此時攪拌要小心，不要糊底。
4、煮約5分鐘即可，然後關火，將涼糕倒在小碗內，冰箱冷藏，吃的時候，加紅糖水即可。
非常好吃！
涼糕入口並不會融化，而是由糯米塊漸漸消弭成粉末，有粘土的之感，勾連脣齒，暗送清甜。若要形容，溫厚一詞再合適不過。涼糕在嘴中停留的時間更長，在冰粉早已囫圇墜落腸胃之時，它仍在口中來回遊離，似把清涼帶於各處。冰粉爽快，涼糕敦良；冰粉乾脆，涼糕縝密；冰粉熱烈，涼糕溫和；冰粉兵貴神速，涼糕慢工細活；冰粉高歌猛進，涼糕潤物無聲；冰粉能給你瞬間到極限的冰涼，涼糕卻讓你緩緩生出絲絲涼意。
涼糕具有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。 炎炎夏日放冰箱裏冷藏後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。由於其採用米漿熬製而成再配上紅糖水，可將其作爲美容養顏、生津止渴的夏日佳品！
