【導讀】：蛋糕應該是很多人喜愛的甜點，蛋糕的種類也很多，今天小編要給大家接受的就是海鹽蛋糕。海鹽蛋糕風味獨特，味道多樣並且層次分明，適合新手製作，下面一起來看看吧。
海鹽蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成，除了底下的戚風蛋糕是固定的，上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇，所以不管怎麼吃味道都是非常好的，一定不會踩雷。
來自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》裏面的一個方子。書裏面的這個海鹽焦糖口味的特別好吃，味道層次分明，香味濃郁，有着太妃糖微妙的溫潤感，吃了一塊又有吃第二塊的衝動。
芝士海鹽蛋糕飽含了海洋深邃的呼喚，帶着海水、空氣以及微風中的躁動，淡淡的檸檬香是它的前調，馥郁的奶香在海鹽的襯托下更加飽滿。
海鹽蛋糕的種類和口味很多，除了上面介紹的兩種，大家也可以去挖掘自己喜歡的配方，根據自己的口味偏好進行選擇。
食材：蛋黃45克，色拉油28克，低筋麪粉65克，蛋白90克，檸檬汁1/4小茶匙，細砂糖28克，熱水48克，泡打粉2克，焦糖醬100克
做法：
1、把蛋黃放入盆中，加入細砂糖40克，用打蛋器輕輕攪拌，不要一直攪拌到材料變白，輕輕攪拌就可以，這樣留下更多雞蛋的風味。
2、加入熱水跟沙拉油，利用打蛋器整體拌勻，添加熱水主要是利於細砂糖的溶解以及促使各種材料，分子的活動更加活躍，蛋白霜與面坯的混合更加順暢。
3、將事先過篩的麪粉加入
4、利用打蛋器迅速攪拌，看不到乾粉就可以停止攪拌了（不要過度攪拌）
5、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內，直到局部開始出現冰碴爲止
6、中取1/2小茶匙加入盆中，儘可能在接近0°C的狀態下開始打製泡沫，利用電動打蛋器高速攪拌，持續攪拌2.5~3分鐘。然後加入剩餘的1/2細砂糖，繼續攪拌1~1.5分鐘。接着加入剩下的細砂糖，繼續打製泡沫，30秒鐘以後，電動打蛋器的動作改爲前後往返移動，此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹，並呈現出強韌度，打製完成的泡沫呈現出美麗的光澤
7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中，利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑
8、然後將材料放回到盆中。橡皮刀從盆中心向外斜划過來、再擡起，用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次
9、基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次，至此，蓬鬆光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣，面坯也不會馬上落下的去的程度
10、然後將4/5的糖漿加到面坯中
11、不要整體攪拌，隨意的攪拌一下即可，這樣可以留出味道的濃淡變化，也可以出現好看的大理石紋路。
12、最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯，送到模具底部，面坯的體積佔模具的7~8分滿最爲理想，裝好後，表面加入剩下的糖漿，用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下，在面坯中劃出紋理的模樣，要小心別讓大塊的糖漿結塊，之後從兩邊拿起模具，快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。
13、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鐘。
14、蛋糕會膨脹的很高，達到高峯後會慢慢下沉，當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。
15、從烤箱中取出，馬上倒扣使其完全冷卻，冷卻後脫模，打發少許淡奶油，添加一些時令的水果，就可以開動了。
