四川涼拌菜做法圖片，很多人對於四川的涼拌菜都是非常喜歡的，而且吃辣並非四川人，但四川人會使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，下面看看四川涼拌菜做法圖片及相關資料。
四川涼拌菜做法圖片1
涼拌菜的形式
麻辣涼拌菜屬於一種簡易式的涼拌菜，有葷有素，品種多，顧客有更多的選擇，葷素都是分開定價，顧客可以選擇只涼拌素菜，也可以葷素搭配在一起來涼拌，認爲，同樣還可以根據自己的口味選擇不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三種，“夏蜀涼菜”在調配技術上也是這麼配置的。價格實惠，買回去下稀飯、夾鍋盔、喝啤酒安逸得很。
涼拌菜的利潤
認爲，涼拌菜的利潤非常高不奇怪，別人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入萬元是對勞動者的真實安慰，對從業者來說旱澇保收，對顧客來講方便實惠。一斤素菜採購幾元錢不等，加工調味之後賣個10多20元一斤爲何不可，葷菜十多元一斤不等，加工調味之後賣個20元到60元一斤也不爲過，這是辛苦錢。
生意好的關鍵
做四川涼拌菜生意有好有壞，當然這肯定是與菜品的種類、新鮮度、價格有關係，但認爲，重中之重其實就是味道！生意好不好看廚師的技術，這句話沒有錯，酒香不怕巷子深，這句話也沒有錯。
既然說到味道，那麼爲何別人味道好，自己味道不好呢？關鍵就是在今天所解析的主體：就是涼菜紅油、蒜水、豉香芝麻油、幹拌料這四種調料。
這三種調料調味品，在涼菜中絕對是佔比90%的硬性關鍵，只要這三種調味品問題解決了，製作規範了，那麼你閉着眼調味都超越同行。
涼菜紅油
這不說了，是核心，之前說過，就不重複了；
蒜水
什麼叫複合味汁？就是幾種調料調配在一起，這樣味道穩定，而且手腳麻利，動作快，顧客多了出菜速度快，前面擺放各種葷菜、素菜，旁邊在順手的地方就放置各種調味料。有專用紅油、蔥薑蒜、香菜各種小佐料、自制豉香芝麻油。
蒜水、花椒、熟花生等，這幾種就包含了鹽、味精這些。複合味汁的結構實際上就是醬油、蒜水、鹽、味精這幾種混合調配在一起的，蒜水是通用涼菜提味的調料，具體做法：
1、將蒜放到搗蒜的容器裏，加入少量鹽，然後搗成蒜茸，這樣蒜的汁水才搗的出來；
2、再用冷開水稀釋，水量至少是3斤水，然後再加入基礎的鹽，這裏的鹽就算是唯一放鹽的地方了，所以要一步到位，後面拌涼拌菜就不需要再用鹽了；
3、再添加醬油來增鮮，與加鹽是一個道理，醬油和鹽都在這一個蒜水裏溶解複合在一起形成統一味道；
4、加入味精，確定整體鮮味口感，調配完成後，在拌菜的時候直接舀兩勺就同時解決四種調料的問題；
豉香芝麻油
很多人只知道紅油香辣，香油的香味，但是卻不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一種複合調料，這種油料的香味可以最大程度的放大涼拌菜的韻味，與蔥、香菜搭配出味，效果無法估量，認爲，這種豉香芝麻油不但可以與香油、純蒜水、味精搭配成蒜泥味，還可以用來去土腥味，成都有名的紅星兔丁的獨特味道就是這種豉香芝麻油的作用。
幹拌料
幹拌調料也就是幹辣子面蘸料，稱呼幹碟子，是用手工炒酥香之後，再手工搗成粗辣子面，加入鹽、香料粉、花椒麪、味精、白芝麻等合成的幹調料粉末。
幹拌牛肉、鹽邊牛肉在拌的時候就是加入了幹拌調料，也許別人是現調，也許別人是提前調好的，反正就是這種料，配合香菜、蔥花，幹拌麻辣味道就突顯出來了。
涼拌菜味道的總結
認爲，四川涼拌菜的核心就是調料。就是紅油、蒜水、豉香芝麻油、幹拌料，這四種調料，只要掌握了這幾種調料就如同掌握了味道。
掌握了拿捏比例之後，閉着眼睛都能調出最巴適的'味道。涼拌菜在你們看來是複雜的技術，但在的解析下已經簡單的不能再簡單，如果還有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的問題有水平，都會一一解答。
四川涼拌菜做法圖片2
食材
黃瓜 1根
大蒜 少量
油鹽 少量
生抽 少量
醋 少量
方法/步驟
先準備好黃瓜，大蒜，洗好，切好以備用，如下圖所示。
切好黃瓜後，放點鹽下去，醃一會，如下圖所示。
醃一會後，洗掉鹽，如下圖所示。
洗好後用盤子裝起來，然後一會燒一點熱油倒下去，如下圖所示。
然後還要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下圖所示 。
然後攪拌一下，再醃一會就可以吃啦。如下圖所示。
四川涼拌菜做法圖片3
一、材料的處理
1、木耳的處理：木耳洗乾淨，切小片，把水燒開，把木耳放入開水中煮5分鐘，撈出待用。
2、海帶的處理：海帶洗乾淨，切絲，把水燒開，把海帶絲放入開水中煮3分鐘，撈出待用。
3、腐竹的處理：腐竹冷水泡製10-20分鐘泡軟切成長條待用。
4、香乾的處理：香乾用鹽水泡洗乾淨切片待用
5、豆皮的處理：豆皮切成長條，把水燒開，放入豆皮過水2分鐘，撈出待用。
6、藕的處理：把藕切片，把水燒開，鍋熱水5分鐘，撈出待用。
7、金針菇的處理：把金針菇洗乾淨，把水燒開，放入金針菇煮3分鐘，撈出待用。
二、紅油的製作
材料：調和油200克，豆瓣醬20克，姜蔥蒜各10克，紫草3克，八角、香葉、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：鍋內加油燒熱倒入姜蔥蒜炒香再加入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬撈出即可。
三、辣椒油的製作
先將鍋洗乾淨，放入適量的油，燒開（冒煙）放至6成熱(4-6分鐘左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子彈頭）50克，
製作過程：將配好的辣椒放入不鏽鋼容器中均勻攪拌，然後逐步加入燒至6成熱的菜油，邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。
注：1又要燒開，如果不燒開那是生油，因爲辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必須是熟油，高溫加熱過的油纔是可以安全食用的，否則會導致個別人腸胃不適。
2、放置辣椒油容器一定要不鏽鋼容器或者陶瓷的容器。
3、燒油時切忌油着火燒傷人，要用小火。
四、涼菜的製作方法
調味：水300克，鹽15克，味精10克，雞精10克，蒜末20克，調和油20克。
做法；鍋燒熱入油下蒜末炒香倒入水加入鹽、味精、雞精燒開後關火倒出待用。
四、涼菜出品
涼菜500克：調味汁1勺、雞精2克、味極鮮5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八寶一丁紅油涼拌料1小半勺、辣椒醬1小勺、蔥、香菜適量，攪拌均勻即可。注（花椒、醋根據當地口味調節）
