四川人愛吃的家常菜

四川人愛吃的家常菜，光是鼻腔裏充斥的香氣就撓得人心癢癢，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，以下是四川人愛吃的家常菜，歡迎大家閱讀分享！

四川人愛吃的家常菜1

【第一道：青椒回鍋肉】

回鍋肉是四川最有名的川菜之一，用五花肉或二刀肉稍煮片刻，撈出切薄片，放入炒鍋裏炒出多餘的油紙，放入四川有名的郫縣豆瓣醬，加入青椒或蒜苗等，翻炒片刻加入鹽、生抽等，一道銷魂的回鍋肉就做好了，真的是好吃又下飯，每次炒這菜，家人都會多吃一碗飯。

【第二道：麻婆豆腐】

麻婆豆腐，聽這名字就知道是以麻辣爲特點的川菜，所以主材除了豆腐和肉末之外，就是花椒和郫縣豆瓣醬了，沒有這兩樣就少了它的“靈魂”。我家一般的做法是，冷油下鍋先炒花椒幾分鐘，炒出麻香味後再把花椒撈出，放入郫縣豆瓣和蒜片，小火炒出紅油，再倒入肉末翻炒到變色，加入高湯或清水煮開，再倒入豆腐丁下去，悶煮幾分鐘入味，勾點芡粉使湯濃稠即可出鍋，同樣好吃又下飯，香得流口水！

【第三道：魚香茄子】

魚香茄子，魚香肉絲，很多人聽到這菜就可能會找魚在哪裏？實際上是沒有魚的，只是調味是魚香味而已。這道菜好吃下飯是必須的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶爾吃頓解饞。這道菜的精華就是要用到我們泡菜壇裏的泡辣椒、生薑等，剁碎下鍋炒香，再加調味汁才能做出那種魚香的味道來。

【第四道：酸菜魚】

這道菜的精華就在於泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鮮。在我們川渝地方，那家沒有幾大壇泡菜呢，要煮魚、煮湯的抓幾把出來，炒出香味再加水熬煮一陣就可以煮魚了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹筍、蘿蔔等，一樣整點，煮出來的魚鮮香味十足，那湯汁也是酸爽有味，可下飯了。

【第五道：宮保雞丁】

宮保雞丁選用雞肉爲主料，加上花生米、黃瓜、辣椒、大蔥段等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑嫩、花生香脆，是一道老少皆宜的傳統川菜。有時帶孩子出門，需在外面進餐時，不知道點什麼菜，就點一份宮保雞丁，孩子就有下飯菜了。

【第六道：芋兒雞】

芋兒雞是川渝地方家喻戶曉的名菜，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料經爆炒或慢燉紅燒，在外面有的餐館還會配上大竹筍，總得說來，口味麻辣鮮香，雞肉嫩滑，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！只是每次做這菜，最先吃光的還是芋兒，平時芋兒無論怎麼做就沒有加在芋兒雞裏面搶手，說到這裏又有兩週沒做這菜了，明日正好週末，趕緊做起來，想到芋兒已流口水。

四川人愛吃的家常菜2

一：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一，這道菜雖然選材簡單，主料只有豆腐，但是烹飪技法卻很是講究，成菜吃起來麻、辣、鮮、香。不僅受到全國各地食客的青睞，而且還遠渡重洋，在美國、英國、法國、日本等很多國家落戶，成爲了一道國際名菜。

二：夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都市的傳統名菜，是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作爲主料，先滷製後切片，再澆上用辣椒油和花椒麪等調料製成的紅油在上面，看起來色澤紅亮、質嫩味鮮、麻辣香濃，非常開胃下飯。

三：回鍋肉

回鍋肉是四川人的家常菜之一，最早起源自四川農村。回鍋肉在川菜中的'地位非常重要，被認爲是川菜之首，只要提到川菜就能想到回鍋肉。很多川菜廚師考級的時候都會把回鍋肉作爲首選菜餚。

四：開水白菜

開水白菜不僅是四川的名菜，更是國宴上的名菜。這裏說的開水並非真的是開水，而是用雞、鴨和排骨熬出來的湯，還要加上雞肉蓉和豬肉蓉調味，最後再淋上雞油。成菜看起來清鮮淡雅，聞起來香味濃醇，吃起來清香爽口，不油不膩。

五：魚香肉絲

魚香肉絲是四川的特色名菜，也是川菜的代表菜之一。魚香肉絲裏並沒有魚，而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制豬肉絲而成，因爲所用的烹飪技法是和四川民間的烹魚調味方法一樣，所以叫魚香肉絲。

六：宮保雞丁

宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁，後來由四川總督丁寶楨改良發揚並流傳開來。宮保雞丁是用雞肉丁作爲主料，加上花生米和幹辣椒烹製而成。吃起來雞肉鮮嫩，花生米香脆，香辣開胃。

七：辣子雞

辣子雞是一道經典的川菜，是用雞肉爲主料，加上蔥、花椒、幹辣椒等多種材料精製而成。這道菜說是以雞肉爲主料我覺得不太對，我感覺是以幹辣椒爲主料，因爲我吃過的所有辣子雞都是要在幹辣椒裏找雞肉吃，不仔細翻都找不到。不過吃起來是真的開胃，香辣過癮。

四川人愛吃的家常菜3

一、酸菜魚

酸菜魚是川菜中的一道經典大衆名菜，很多人都喜歡吃。傳統的酸菜魚將草魚作爲主食材，搭配四川泡菜一同烹飪，湯汁微酸微辣，魚肉爽滑鮮嫩，因爲其特色的過癮口味受到一衆吃貨的喜愛。

隨着酸菜魚走出川渝地，各地也對這道傳統美食做出了升級和改良。比如誕生在杭州的奈哥酸菜魚品牌，在傳統酸菜魚的基礎上對其口味做了創新拓展，研發出五種口味；在食材上也是摒棄了草魚而選用無骨無刺的巴沙魚作爲主料，口感更加嫩滑。

二、水煮牛肉

作爲一道同樣幾乎人皆知曉的經典川菜，水煮牛肉的特點在於其麻辣味厚，滑嫩適口，具有濃厚的火鍋風味（若以豬肉作原料，便叫水煮肉片）。讓人忍不住垂涎欲滴，肉嫩鮮香，誘惑舌尖，滿足味蕾。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道非常下飯的傳統川菜。第一次聽說這道菜，還是在看《中華小當家》時，每次都會對着麻婆豆腐那一集流口水，麻、辣、燙、香的豆腐下米飯，有誰會不愛呢？爽滑的口感和香辣的味道是人們深愛它的原因，而且豆腐含有很高的蛋白質和鈣含量，幾乎沒有誰可以抵抗它的誘惑。

四、宮保雞丁

宮保雞丁的味道富有層次感，酸甜中略帶一點辣，這些味道的奇妙組合大概就是這道菜備受歡迎的原因之一，也讓其成爲一道有名的川菜。