主要是因爲茶中的茶多酚物質多重作用下刺激到神經末梢而產生。
茶葉澀的原因
茶葉澀主要是因爲茶中的茶多酚物質，也叫茶單寧，喝茶時常感覺到的澀味是由於茶中的單寧等多酚類物質，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產生，所以說不是作用於味蕾上而出現澀味的，而是茶與蛋白質的作用刺激到觸覺神經末梢而產生。
茶葉本身含有的物質就有澀感，除此之外，不正確的加工方式、儲藏方式和原料的不同也會影響茶葉的澀感，例如殺青偏輕時，失水率達不到標準，使苦澀水還留在茶葉中，由此造成多酚類物質的增多，儲存時溼度過大或者原茶葉過嫩都會使澀感增強。
苦澀感不是判斷茶葉好壞的標準，不苦不澀的茶不一定就是好茶，苦澀味重也不代表糟糕。無論茶的好壞，澀味是茶與生俱來的特點，好茶的苦澀感入後會散開，隨之而來的是甜味，在口腔到喉嚨之間瀰漫。
茶葉保存的方法
1、茶葉是一種需要乾燥保存的一種物質，所以說我們在保存茶葉的時候一般要密封，這樣就不容易和空氣中的水份接觸了，特別是對於一些品質好的一種茶葉，都是要特別保存好的，這樣才能保存好的。
2、茶味是有一種香氣的，最好使用一些藥罐子裝好，也可以用塑料袋、鋁箔袋貯存法，最好是選擇一些可以密封的袋子去保存茶葉是最好的，還沒有喝完的已開封的茶葉可以放進冰箱裏面存放。
3、茶葉存放的.溫度最好是在低溫的環境中，在五度以下存放茶葉是最好的，同時存放半年的茶葉放在五度的環境下很好，如果要存一年以上就要放在-10至-18攝氏度的條件下是最好的。
4、茶葉中的水份如果太多，茶葉就很容易被黴變了，茶葉的水份最好是在3-5%，如果茶葉存放時間長了，也可以取出來焙一下去除水份後再存放，也是很不錯的。可以用一些微波爐乾燥、烘焙茶葉，也可以用太陽曬一下都是很不的方法。
茶葉類別與作用有哪些種類
01 性寒的綠茶
適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽心之感，綠茶還有防輻射的作用，非常適合常在電腦前工作的朋友喝。
禁忌：肝臟病人忌喝，因爲綠茶中咖啡鹼經肝臟代謝，飲茶過多，會損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術病人不宜喝。
例如：龍井、安吉白茶、碧螺春等。
02 性寒的黃茶
黃茶功效與綠茶相似，不同的是口感，綠茶清爽，黃茶醇厚。
禁忌：黃茶歸於輕發酵茶，製作工藝近似綠茶（只是黃茶多了一道悶黃工藝），富含茶鹼、茶多酚等成分，能影響胃部活動，因而胃部不適者不宜飲用，其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因此，孕婦不宜飲用黃茶。
例如：君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。
03 性涼的白茶
適用人羣和綠茶相似，但白茶有顯著的自由基消除能力，能有效調節人體糖脂代謝，陳年老白茶（黃酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對小兒的積食、腹脹、發燒等有明顯的改善作用。對於胃熱者可空腹時適量飲用，一般每人每天只需5克就已經足夠，老年人更不易多。
尤其是月光白，能有效調控人體免疫因子和炎症因子，抗炎清火效果明顯。例如：白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。
04 性平的青茶
盛放較好的烏龍茶，會出現令人愉悅的'果酸，中醫認爲酸入肝經，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病症者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤爲明顯。
禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因爲這樣很容易出現茶醉的現象（出現類似頭暈、心慌、手腳無力等症狀）。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了的烏龍茶最好要加溫後飲用，因爲冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。
例如：大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。
05 性溫的紅茶
紅茶性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經，具有補養氣血，補充熱能，解除疲勞、調和脾胃的作用。紅茶湯色紅豔明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。
禁忌：結石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠症狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因爲紅茶有提神作用。
胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。
例如：祁門紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。
06 性溫的黑茶
黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放後再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食慾減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶爲好。黑茶湯色黑紅豔亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，（因爲黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成）。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。
認清茶性，科學飲茶，在一盞茶中，獲得坦然，獲得清淡，獲得寧靜，獲得健康。冬日裏，圍爐煮茶，三兩好友，飲的是茶，享的是時光。
好茶，豈止於茶
茶葉的種類和作用
口感滋味只是衡量一道茶葉品質優劣的評鑑標準之一，從產地、工藝、原料、倉儲，再到沖泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。
當然，茶葉最終是用來喝的，萬千優點終究凝聚在舌尖方寸之地的一時之感。但單以口感滋味來評判，顯然是不夠的。
越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。
我個人而言，我相對比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強烈。由於與森林混生，具有強烈的山野氣韻，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來，同時又是持久的。苦弱澀顯，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強，是澀味較爲明顯。條索緊結，較細且黑亮。
茶葉是什麼類別
茶分六種顏色，分別是黑茶、白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶。
古人經歷了從生煮鮮葉到曬乾收藏，從蒸青到團餅，再從團餅到散葉。從綠茶發展到各種各樣的茶，再到如今風靡世界的茶飲料。
茶大致分爲不發酵、半發酵、全發酵三個品種。白茶、黑茶、紅茶、青茶、黃茶、綠茶六大茶類也都有新茶。所謂新茶是指當年採摘加工製作的茶，叫當年茶。第二年茶叫陳茶，也叫隔年茶。並不是說所有的茶都講究喝春茶、喝新茶，有的茶年份越老，品質越好。
