【導讀】：在老一輩裏有這樣的說法，孕婦吃牛肉生下來的孩子不會說話，也有人說孕婦吃牛肉，孩子會很黑。其實只要挑選合適部位的牛肉吃，對孕婦來說，好處很多，因爲瘦牛肉營養價值還是很高的。
因爲老一輩的人有這樣的說法——他們認爲孕婦吃牛肉，生下來的小孩就可能不會說話，也有的人說，孕婦吃牛肉，生下的寶寶就會變得很黑，那麼到底孕婦可不可以吃牛肉呢?
那就讓我們根據科學理論來解答孕婦是否能吃牛肉這個問題吧。根據有關的專家指出，孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。
孕婦吃牛肉的好處：
而依據牛肉的營養成分而言，我們也可以判斷吃牛肉對於孕婦來說是否有益。事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。
充足的鐵質，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累;而另一方面，則能使肌肉產生充足能量，活動有力並不易疲倦。缺鐵的症狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。
如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統也有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛髮的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經發育容易產生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率爲21%到26%，而對全麥麪包中的鋅吸收率只有14%。
因此，孕婦是可以吃牛肉的，但是必須得注意吃牛肉的份量。
孕婦吃牛肉有什麼影響？
有的準媽媽對牛肉的味道敏感，聞之慾嘔，而且牛肉性熱，過多食用也可能引起上火、腸燥、便祕。
孕婦吃牛肉會影響孩子生育力嗎？
孕婦吃牛肉會影響孩子生育力這個說法暫時沒有任何科學根據。
孕婦吃牛肉的注意事項：
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
孕婦作爲特殊的人羣，不僅要重視加強營養，適量吃些營養豐富的食物，而且對膳食結構、飲食烹調、飲食衛生以及食品選擇等方面，也要十分注意，懷孕期間，寶寶身體各器官不斷地發育，需要充足的營養供給，懷孕期間若不注重均衡的營養，不但胎兒生長遲滯發育不良，媽媽產後也更加虛弱，增加營養並不是越吃越多，而是注重食物中的均衡營養。
牛肉的做法
酸菜炒牛肉
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
做法：
1、牛肉洗淨剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。酸菜洗淨，擠掉水分，也剁碎備用。
2、用花生油加入牛肉碎中調拌;用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
3、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
4、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。
特點：此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養素，有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育，增強孕婦體質。
土豆燒牛肉
原料：牛肉、西紅柿、土豆各50克，洋蔥25克，食用油5克，精鹽、白 糖各適量。
做法：
1、 牛肉洗淨切塊，放入白水鍋中用大火煮開，後改以小火煮，熟後 撈出備用。
2、 土豆洗淨，去皮，切塊，入牛肉湯中煮熟。西紅柿洗淨切塊;洋蔥剝皮、洗淨、切塊。
3、 坐油勺， 油熱後煸炒西紅柿，加入洋蔥再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精鹽、白糖再煮1~2分鐘即可 出鍋。
特點：菜餚色澤美觀，酸、甜香適口，含有較高的優質蛋白質、較多的 維生素C，是孕中期的佳餚。
牛肉蘿蔔湯
原料：牛肉150克、白蘿蔔200克、香菜末10克、薑末1小勺，小蘇打、澱粉各少許，香油、鹽、雞精各適量。
做法：
1、 牛肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加小蘇打，少許鹽，薑末和澱粉拌均勻，使之入味;白蘿蔔洗淨，切成薄片。2、用大火將水燒開，放入白蘿蔔片煮開，煮至白蘿蔔透明後下牛肉片攪散再開鍋即關火，加鹽、香油和雞精調味，撒入香菜末即可。
特點：白蘿蔔含有粗纖維，具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。牛肉含有豐富蛋白質、礦物質和維生素B族(包括煙酸、維生素B1和核黃素)，牛肉蛋白質所含的人體必需氨基酸很多，所以它的營養價值很高。牛肉還是人體每天所需鐵質的最佳來源。孕前、準媽媽吃牛肉有健脾益腎、補氣養血和強筋健骨等功效。
牛肉末炒芹菜
原料：牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，澱粉10克，料酒、蔥、姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。
做法：
1、 將牛肉去筋膜洗淨，切碎;用醬油、澱粉、料酒調汁拌好;將芹菜洗淨切碎，用開水燙過;蔥切蔥花;姜切末。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、 鍋中留餘油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然後放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，並加入剩餘的醬油和料酒，攪拌幾下即成。
特點：此菜含鈣豐富，牛肉具有益氣補血，強筋健骨的作用，孕婦常食可增加鈣、磷、鐵的補充，防治小腿抽筋，有利胎兒的發育。
如何挑選牛肉：
牛肉的營養的價值是很高的，是很多肉類都沒有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質和微量元素，具有很好的滋補作用，但是中國人卻很少用到牛肉，正是因爲用到的機會比較少，所以我們就不是特別的會挑選牛肉了，下面我們就給大家說說如何在市場中挑選優質牛肉呢?
牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：裏脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。
做餡用什麼牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%.
清燉用什麼牛肉： 胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑑別牛肉的新鮮度
鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉： 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
燉牛肉的訣竅 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美; 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用; 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水; 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩; 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛; 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
以上這些都是關於一些如何挑選優質牛肉的方法，同時我們還給大家介紹一些如何選擇出優質牛肉之後的一些製作方法，希望上面這些都能對你有所幫助。
使牛肉鮮嫩法：
(1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比爲60∶1,不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
