爲什麼罐頭食品可以存放很久
爲什麼罐頭食品可以存放很久，罐頭因能夠在常溫下長期保存而深受人們喜愛，它不僅能夠保存肉類、魚類也能保存水果類食物。那爲什麼罐頭食品可以存放很久？一起來看看吧！
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爲了延長食物的保存期，千百年來人們想出了許多的辦法，如煙燻、日曬、鹽醃等。而罐藏技術，無疑是最年輕的，它始於1810年。
罐頭食品是原料經調製、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點，除它的口味鮮美，食用方便以外，而且可以長期存放，調解食品的供應季節。
大家都知道，在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。
如果這些食物沾染了細菌，在一定的溫度與時間下，細菌會迅速繁殖，最後食物就腐敗變質了。有人認爲，罐頭裏的食物能夠存放很久，一定是加了防腐劑。這個認識是錯誤的，那是對罐頭食品的製作過程不瞭解的緣故。
在加工製作罐頭食品時，要有良好的衛生條件，加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、消毒，使原料在加工過程中儘量控制細菌的入侵。
一般先進行原料處理、調味處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣消除，這樣製成的罐頭食品，可以保持一定的真空度。
經過排氣、密封后的罐頭，最後進行嚴密的滅菌處理。這樣一來，包裝罐裏的食物是無菌的，外面的細菌也不可能進去，那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。
如果原料處理不當、密封和滅菌不完全，總之，在製作過程中任何一個環節出現問題，罐頭食品便容易受到細菌污染敗壞而不堪食用。
點評
現在我們知道了，罐頭食品能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。
平時只要把罐頭放在陰涼乾燥的地方，不使罐頭生鏽或封口碰損，罐頭食品時是可以長期存放的。
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細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。
殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。
然而應用較爲廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。
若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物污染，從而出現“胖聽”現象。主要表現爲罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起，因爲內部的細菌藉助食物進行繁殖，會產生大量氣體。
氣體在密封的罐內聚集到一定程度後，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當我們看到罐頭有隆起現象時，切勿食用，以免造成身體不適。
若罐頭封裝出現泄漏，則會形成“漏聽”現象。主要表現爲受到擠壓後的罐頭會出現液體溢出或者罐頭形狀不會恢復原樣。
一般金屬罐頭容易出現“漏聽”，罐頭在運輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進入內部，從而使得食物變質腐壞。所以罐頭在運輸和保存時要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結構。
罐頭在封裝時是經過熱處理，再完成封裝後逐步冷卻，罐頭內部的空氣體積也隨之減小，完好包裝的罐頭內部處於一個低壓狀態，所以不易打開。
若想讓罐頭變得容易開啓，可將罐頭放入熱水中，讓罐頭整體受熱，使內部的空氣膨脹，罐頭內部和外部環境的空氣壓力差逐漸減小，此時就可以輕鬆開啓罐頭了。
精緻包裝的.罐頭不僅方便攜帶而且方便食用，雖然比不上新鮮食材的營養和美味，但它的營養比新鮮蔬果在存儲中導致的流失速度要慢得多。這種安全衛生又經濟實惠的食物，在生活中很多情形下都成了一種很好的選擇。
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在加工罐頭食品時，必須使原料在加工過程中儘量避免細菌入侵。一般先進行原料、調味料的處理，再把它們裝入清潔的空罐內。
然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的部分空氣除掉，這樣製成的罐頭食品，可以保持一定的真空度，經過排氣、密封后的罐頭食品，最後還要進行嚴格的殺菌處理。
有時，偶爾也會發現一兩個罐頭的底蓋兩端有凸起的現象，俗稱“胖聽”罐頭，這種罐頭在開罐時往往會放出大量氣體。
造成這種“胖聽”的原因比較複雜，有時是由於鐵罐內的塗錫層不勻，或是錫層擦傷，使食物中的有機酸與鐵長時間地接觸，造成電化反應而放出氫氣；
有時“胖聽”是由細菌引起的，如在殺菌前食物處理不當，染菌過多，殺菌不完全，結果造成細菌大量繁殖，併產生了碳酸氣。
近年來，隨着罐頭食品工業的發展，又出現了一種用新型的柔韌性包裝材料製成的軟罐頭，這種材料由聚酯、鋁箔、聚乙烯三層薄膜複合而成，它具有柔韌性好、重量輕、便於攜帶等優點。
這種罐頭同樣具有高溫殺菌、密封性能好的特點，並能防止氧氣、水蒸氣、光線的透入，從而避免罐內食品質量的降低，可達到長期保持食品口味、香味和色澤的目的。
最後，提醒大家：罐頭雖然美味，但不可貪吃。在時令水果和蔬菜都豐富的時候，還要注意調節飲食結構的均衡，多吃一些新鮮的水果和蔬菜，確保身體營養的全面吸收。
罐頭食品的選購技巧
罐頭的感官鑑別是指非化學性、食品性的檢測方式，即檢驗人員用眼睛看，用鼻聞，用嘴嘗，內容主要包括以下3個方面：
1、組織形態
肉、禽、水產類罐頭加熱至湯汁溶化；糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁；糖漿類倒在金屬絲篩網上；果醬類罐頭置於白瓷盤上，觀察其組織與形態是否符合該產品標準的規定與要求。
2、色澤
汁液收集在量筒或燒懷內，觀察其色澤，澄清程度。固形物置於白瓷盤內，觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
3、滋味氣味
嗅其香氣，嘗其口味，是否符合相關標準，是否有異味。參加品嚐人員必須經過相關培訓，具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味；硫化鐵明顯污染內容物；發現有害雜物，如碎玻璃、毛髮、外來昆蟲、金屬碎屑等均爲嚴重缺陷，產品即爲不合格品，不能食用。
凡有一般雜質，如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視爲缺陷，產品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術要求，如色澤，透明度、塊形，碎屑等不符合標準的視爲一般缺陷，產品可以食用。
