空氣炸鍋致癌嗎，空氣炸鍋是一種新型的廚具，具有無油、健康等優點，因此備受青睞，伴隨着市場的火爆，空氣炸鍋的質疑也隨之而來。根據抽查表明空氣炸鍋具有致癌風險，導致購買空氣炸鍋的消費者非常緊張，以下是關於空氣炸鍋致癌嗎。
空氣炸鍋致癌嗎1
空氣炸鍋致癌是真的嗎?
香港消費者委員會曾公佈了2020年空氣炸鍋的產品抽查結果，測試的12個空氣炸鍋樣品，售價由298至2080港元不等，測試的項目包括安全及效能表現。
在按照代理商提供的食譜烹炸急凍薯條環節，發現6款樣品炸出的薯條含有的丙烯酰胺含量(被國際癌症研究機構歸爲可能致癌物質)超標，超出歐盟基準水平(500微克/公斤)。
丙烯酰胺是一種加熱溫度高於120℃就會產生的致癌物質，普遍存在於國人每日的飲食當中，只是含量多少的問題。而且賴於國人煎炒烹炸的高溫烹飪習慣，不管是炒菜的鐵鍋、電烤箱或者蒸烤一體機等廚具，加熱食物時只要溫度超過120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。
簡言之，可能致癌的是“高溫”這種烹飪方法，而不是空氣炸鍋這種廚具。相反，空氣炸鍋不僅通過無油烹調的方式來加熱食品，較傳統油炸可大幅減少油脂的攝入，且在很大程度上減少了油煙的危害，呵護了主婦們的呼吸健康。所以，日常只要加熱溫度控制得當，不要把食材烤糊，就可減少致癌的風險。
現今市面上有很多優質空氣炸鍋，通過建議性的機械控制或者電腦數控方式來控制溫度，減少過高的溫度。因此，從無油+控溫的角度來看，空氣炸鍋致癌這一謬論不成立。
空氣炸鍋建議買嗎?
空氣炸鍋的烹飪方法就是在封閉的環境下，加熱時在鍋體內產生高溫的熱風使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。專家表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等，本身含有脂肪的食物來說，確實是更健康一些，因爲可以不用放油。”
不過，並非所有食材都不用放油，油作爲一種傳輸介質，很多蔬菜是需要其幫助，才能實現營養價值被人體吸收。而且，空氣炸鍋在宣傳中所稱，脂肪含量相對較低，在專家看來，這並沒有非常嚴謹的科學依據。
專家告訴記者：“其實，不管是普通烹炸還是空氣炸，高溫都能使食物被氧化，長時間高溫加熱還會造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營養價值。”
專家建議，人們在飲食上最注重的除了營養，還有口味。所以，如果對烹炸食物很鍾愛，可以適量食用。但是，儘量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來烹飪的蔬菜，如胡蘿蔔等，其營養成分不能被釋放。
上面就是“空氣炸鍋致癌是真的嗎 空氣炸鍋建議買嗎”全部介紹，總的來說呢，空氣炸鍋致癌的消息並不屬實，使用空氣炸鍋並不會致癌，但是專家建議儘量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，這樣烹飪出來的食物會更加健康，所以大家還是可以考慮購買空氣炸鍋的。
空氣炸鍋致癌嗎2
空氣炸鍋工作原理
相對於傳統烤箱用發熱管發熱使烤箱腔體溫度升高，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋內有發熱管和風扇，發熱管被加熱以後，風扇會加速空氣流動，每個循環週期都迫使所有空氣通過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來並帶走食物中的水氣。
空氣炸鍋內部的快速氣流將熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，可以穿透一堆厚厚的食物。來自加熱器的輻射部分在遠紅外範圍內，滲透到食物表面的深處。這種組合導致了非常高的傳熱速率，並且可以產生與油炸相當的烹飪效果。
可以理解爲用高溫的“空氣”作爲介質來“炸”食物。與傳統的烤箱相比，烤制同一種食物空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。但要注意的是，空氣炸鍋其實是“吹乾”食物表面水分，鎖水能力比油炸差，所以炸出來的東西比油炸幹。
爲什麼說空氣炸鍋致癌
說用空氣炸鍋做的食物會致癌，原因是會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺的確是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列爲 2A 類致癌物。這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬醯胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。
我國曾有學者對市場上近 350 種食品進行過相關研究，結果發現，丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低。所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，不必過於擔心。
用空氣炸鍋，主要就是替代傳統油炸食品的方式，一方面可以避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高溫油炸過程中產生的有潛在危害的其他聚合物。
丙烯酰胺是什麼
丙烯酰胺作爲 2A 類的致癌物，已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的`證據還有限。而且，並不是只有用空氣炸鍋的時候纔會產生丙烯酰胺。我們平時烹調富含碳水化合物的食物時，只要烹調溫度大於 120 度就會產生這種物質。比如薯片、麪包、蛋糕、油條等食物，溫度越高、時間越長、水分越少，產生的丙烯酰胺就越多。
烹飪溫度超過 120℃時，就會產生丙烯酰胺，尤其是富含澱粉的食物，比如馬鈴薯、麪包、油條等。
烹飪溫度達到 150℃左右時，食物中的氨基酸與糖等成分會相互反應，產生一類叫“雜環胺”的物質，是一種致癌物。
另外，高溫(＞100℃)加熱一些高脂食材，還會產生膽固醇氧化物等對人體有害的成分。
怎麼吃油炸食品相對健康
不要吃太多:油炸食品往往油脂含量過高，屬於高能量食物，吃太多容易造成能量攝入過量。
製作油炸食品時間不要過長：像素食類大約 1-2 分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區別，一般只需炸到表面微黃、未焦即可。油脂在長時間的高溫作用下，容易發生複雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會產生多種對人體有害的成分。
適當使用非油炸方式：使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（儘量在 120℃內）、製作時間也不要太長（約 10 分鐘左右），避免生成過多潛在的有害成分。
調味料不要使用太多：尤其是鹽類。
需要注意的是，談到有害物質不要“只談成分，不談劑量”。任何物質想要達到“毒性”，都需要一定的劑量。如果想減少丙烯酰胺的攝入，那就少“炸”澱粉類的食物吧。因此，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，大家不必過於擔心。
空氣炸鍋致癌嗎3
致不致癌和空氣炸鍋本身並沒有什麼關係，主要在於烹飪什麼食物，例如土豆等澱粉含量較高的食物，經過120度以上的煎炸、烘烤等方式烹飪就會產生丙烯酰胺（2A類致癌物），並且炸得越幹越焦，丙烯酰胺含量就越高。
“空氣炸鍋致癌”這個說法其實流傳已久，但最近之所以突然傳開，部分是因爲不久前韓國消費者協會對市面上十款空氣炸鍋做了一次檢測。他們把冷凍薯條放進空氣炸鍋裏，在200℃的高溫下
設定了說明書上的最長烹飪時間， 完成後檢測了薯條中的丙烯酰胺含量。結果發現，10款空氣炸鍋做出來的薯條中，有4款的丙烯酰胺濃度超標。
1994年國際癌症研究機構將丙烯酰胺列爲2A類致癌物， 即“人類可能致癌物”。2002年4月，瑞典科學家在油炸馬鈴薯中首次發現丙烯酰胺的存在。2003年美國食品藥物管理局 公佈的數據顯示，常見食品中丙烯酰胺質量濃度約在0-2510μg/kg之間
尤其在一些含高碳水化合物食物（如馬鈴薯、餅乾、咖啡等）經高溫（>120℃）處理，如烹飪、煎炸、烘烤。可達2300μg/kg，遠超過世界衛生組織規定的日常飲用水中AM的限值0.5μg/L，因此，環境和食物中的AM暴露嚴重影響着人類的健康。
但是，這個實驗存在兩個問題。一是炸薯條不必那麼長時間。基本所有的空氣炸鍋測試都是使用了說明書上最長的烹飪時間甚至更長的時間。而烹飪時間越長，產生的丙烯酰胺就會越多，自然最後出現濃度超標的結果。二是沒有做對照試驗，沒有與常規炸薯條的方法進行對比。所以，這實驗顯然是不科學的。
