空氣炸鍋什麼原理不用油， 而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器,能快速加熱鍋內空氣,再加上炸鍋內食物籃的特殊紋路設計,藉助大功率的風扇,所以空氣炸鍋什麼原理不用油？
空氣炸鍋什麼原理不用油1
空氣炸鍋的原理是利用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟。
同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。相比較傳統的煎炸，空氣炸鍋做出來的食物產生的氣味和蒸汽更少，食物的油脂也相對較低。
空氣炸鍋做出來的食物更健康嗎?
用空氣炸鍋做肉類食物幾乎不用防油，素菜也只需要刷少量的油，就可以做出油炸的效果。食材少油，吃起來也沒有太多油膩之感。空氣炸的方式比傳統油炸的用油有所減少，能夠減少熱量的攝入，相比較傳統油炸烹飪，空氣炸算是更加健康的烹飪方式，但是相比較蒸煮空氣炸就算是不那麼健康的烹飪方式了。
空氣炸鍋的適用場景
一般來說，市面上的空氣炸鍋的容量在3L-5L左右，一次烹飪的食物也夠2-3人食用，對於一家四口的小家庭來說，空氣炸鍋也能夠滿足日常烹飪所需。另外，市面上的空氣炸鍋的價格大多在幾百塊錢左右，購入門檻低，煎炸烘烤都可以替代，操作簡單，也特別適合廚房小白使用。
空氣炸鍋不需要大量的油進行烹飪，相較於傳統高溫油炸，空氣炸鍋的空氣炸會更加健康一些。烹飪方式上，空氣炸鍋的使用方法也很簡單，只需要設定好溫度，食物進去適當的時間再拿出就可以食用。不過空氣炸鍋的容量不大，對於人口多的家庭來說並不友好。
空氣炸鍋什麼原理不用油2
傳統的油炸是利用高溫下油的氣化將食物表面的水分帶走，同時由外向內傳導熱量，將食物烹飪成熟的過程。
而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內空氣，再加上炸鍋內食物籃的特殊紋路設計，藉助大功率的風扇，在炸鍋的密閉空間內產生高溫和快速循環的旋渦熱流，也就是利用熱空氣替代傳統動植物油，讓空氣幫我們炸食物。
空氣炸鍋內部加熱原理圖
空氣炸鍋內部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風扇的作用下，循環的熱空氣就能實現與食物表面的全方位接觸，在食物周圍不斷加熱，將食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，創造出了類似“油炸”的香酥鬆脆口感。
空氣炸鍋就好像是一臺烤箱和一架大功率吹風機的組合，因此用空氣炸鍋炸熟的食物從外觀和口感上看，都更偏向於烤箱烤出來的食物，反而與傳統油炸有一定區別。
空氣炸鍋內部有循環熱空氣
市面上現有的空氣炸鍋品牌種類繁多，而其性能的關鍵區別主要在於對食物的加熱方式。
比如有的空氣炸鍋利用相關技術，能在底盤上下實現空氣循環，提高對流受熱面積，從而提升食材兩邊的加熱均勻性；有的空氣炸鍋內膽中帶有食材旋轉器，加熱時會讓食材旋轉以均勻受熱，但可能會在一定程度上破壞食物的完整性；還有部分品牌的設計是在空氣炸鍋內部安裝上導風槽，讓熱風從食物籃側面吹過，但這樣的內膽裝置難免會讓食物籃內壁沾上油脂和食物殘渣，使用後的清理工作難度相對更大。
02、空氣炸鍋真的不用油嗎？
與傳統的油炸烹飪方式相比，空氣炸鍋在使用過程中大大減少甚至避開了動植物油的使用，但如果說空氣炸鍋完全不用油也是不準確的。
因爲在它的工作過程中，會利用食物本身含有的油脂來產生油炸的口感，只不過與人工額外加油烹飪相比，這點油脂的含量和熱量也確實要低得多。
但是，不使用外加動植物油也不是絕對的，如果我們的原料食材本身含有一定的油脂，比如雞翅、魚肉等，確實可以不額外放油。
但如果我們想用空氣炸鍋炸本身幾乎不含油脂的蔬菜類食材，比如藕片等，還是需要提前在食材中加入少許油作爲介質，才能更好的地幫助人體吸收蔬菜內的營養物質，也能有效防止蔬菜變得焦糊。
空氣炸鍋製作的炸藕合
03、空氣炸鍋的優勢和潛在隱患
與使用動植物油煎炸食物的傳統炸鍋相比，空氣炸鍋能大大降低食物中油脂的含量，也不會像傳統煎炸那樣產生有害健康的油煙；相比烤箱而言還能減短烹飪和等待時間，甚至可以提前設置好烹飪時間和溫度，不用人一直守在跟前，操作簡便安全，對“廚房小白”們來說更加友好。
空氣炸鍋在使用上更簡單
但空氣炸鍋烹飪時的溫度與一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物時，油溫在160℃至180℃左右，而空氣炸鍋的溫度範圍通常在120℃至200℃，具體溫度要看所用食材和製作的菜餚。
因此，和油炸一樣，就算使用空氣炸鍋，食物中的維生素B等營養物質也會在高溫下被破壞丟失，食物中的蛋白質等物質也可能產生雜環胺和苯並芘等，可能誘發人體細胞癌變，降低營養價值，並帶來一定的健康隱患。
由此可見，日常生活中我們還是應該多食用利用蒸、煮等方式製作的食物，蒸煮的做法能較大程度地保留食物的營養價值，避免有害物質的產生，相對而言更加健康。
至於空氣炸鍋嘛，想吃炸物又怕長胖和不健康的朋友們偶爾用它來解解饞還是可以的，不過食用還是要適量。
而且，大家購買空氣炸鍋時，一定要選擇有質量保證的品牌和國家3C認證的產品，才能儘量降低安全隱患，保障安全。
空氣炸鍋什麼原理不用油3
其工作過程也比較簡單，就是運用了熱空氣流原理。將食物置在托盤上（外層爲耐熱材料，內層爲具有特氟龍塗層的金屬）推入“空氣炸鍋”內部後，通過位於頂部翻蓋中心的加熱系統（內部含有光波發熱管和風扇），在通電以後可以將電能轉化爲熱能，並且在風扇的吹動下，將加熱的空氣沿着“炸鍋”內壁向下吹動，同時在內壁上還設計有特殊的紋路，可以將流動的空氣形成渦流，從而更加全面、穩定地對食物表面以及內部進行加熱，從而達到一定程度的去除水分、加熱油脂和烤熟的目的。
由於“空氣炸鍋”不需要利用油類或者明火進行烤制，而且還可以自定義時間和溫度，與傳統的油炸或者燒烤模式相比，其存在着如下的優點：
一是不會產生油煙。由於沒有明火和大量油類的直接參與，而且鍋體採用密封設計，在食物製作的過程中，不會產生油類物質受高溫作用裂解揮發進而遇冷產生的油煙問題。
二是不會產生油滴噴濺。無論是油炸還是燒烤，當食物中含有一定量的水分時，會在高溫下很短的'時間內變爲水蒸氣，然後體積迅速膨脹，從而產生油滴的噴濺。
三是基本不會使食物變糊。如果用油炸或者燒烤的方式製作食物，如果溫度控制得不當、烹飪時間過長，都會使食物表面變糊發黑，這部分食物就不建議食用了，因爲已經發生了變性，其中還含有較多的致癌物。而“空氣炸鍋”可以自主地選擇溫度和時間，而這個溫度和時間區間，是在出廠時經過無數次的實驗調校過的，通常情況下不會使食物烤糊。
四是操作過程中可以不放油或者少放油。對於肉類食物來說，烤制的過程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制時會有一部分分離出來。而對於非肉類的食物，爲了增強口感，可以放入少許的食用油。因此，“空氣炸鍋”的用油量非常少，對於身體健康是很有好處的。
當然，使用“空氣炸鍋”也有其相應的缺點，比如製作出來的食物口感沒有使用油炸或者燒烤那樣酥脆（畢竟不用油或者用油量非常少）、噪音較大、托盤容量有限、使用過程中鍋壁外側溫度較高、清洗不甚方便、製作食物週期較長等，而且價格較貴，對於家庭成員數量較多、廚房面積較小且通風條件不佳的居家環境來說，不是特別適用。
但是，從整體上看，“空氣炸鍋”的利還是大於弊，即屬於環保類的新產品，又可以歸類爲可以改變傳統飲食習慣的新產品。其製作出的食物有點類似於烤箱，但是由於其特殊的工作原理，使用的是循環型的熱空氣流作爲“媒介”，因此無論是從加熱烤制的均勻效果，還是實際功率的降低上，都要比烤箱高效的多，是一款比較節能的廚房用具。
現在市面上“空氣炸鍋”的種類和樣式越來越多，大家在購買時一定要擦亮眼睛，選擇一些具有3C認證和ISO9002認證的大品牌產品，同時還要檢查溫控和時控開關的有效性、托盤是否有塗層脫落、推拉時有無卡位等問題，從而最大提升使用時的安全性、舒適性以及食物的口感。
