可能會出現爆炸和中毒現象，可能對骨骼、神經系統等產生不良影響，如出現骨質疏鬆、反應遲鈍、記憶力衰退等情況。
在日常生活中，正常使用合格的高壓鍋對人體通常沒有危害，但如果使用不合格的高壓鍋，則可能會對人體產生不好的'影響。在使用高壓鍋時建議仔細閱讀使用說明，避免不正規的操作。
高壓鍋一般是純鋁或者鋁合金等材料加工而成，材料中含有鋁元素，高壓鍋表面通常會有一層氧化鋁的保護層，該氧化層會防止鋁元素進入到食物中，所以正常使用的情況下對人體通常沒有危害。
但如果長期不規範使用高壓鍋，比如每餐都使用高壓鍋進行製作，氧化層可能會被破壞，鋁元素可能會進入到食物中，鋁元素在體內腎臟中代謝可能比較困難，在體內累積到一定程度時可能會出現中毒現象，可能對骨骼、神經系統等產生不良影響；
如出現骨質疏鬆、反應遲鈍、記憶力衰退等情況。由於高壓鍋自身有一定使用期限，如果長期使用不更換，還可能會存在爆炸的隱患。
如果出現身體不適，應及時到醫院急診科或神經內科就醫，通過元素檢查等了解情況，在醫生的指示下進行處理。日常注意飲食安全，避免接觸有毒有害物質，使用高壓鍋時，還需要注意用電安全。
使用高壓鍋注意事項
1、蓋
合蓋時上下手柄要合實，降溫冷卻後再開蓋。
2、孔
使用前要檢查排氣孔是否通暢，防堵罩、止推閥也要及時清除堵物。
3、閥
限壓閥在使用中不得加壓重物，更不可用其他物品代替。安全閥排氣，說明鍋內壓力已超壓，應立即關閉火源或改用微火。
4、圈
鍋蓋密封圈每次用過後要洗淨，用前要沾溼，出現老化、漏氣、變形時要立即更新。
5、片
這是經過嚴格測算的安全、低熔點合金片，絕不能用其他任何金屬薄片代替；易熔片上也不能附着食物殘渣，以免影響導熱。
使用的過程中是通過增強鍋內壓強提高鍋內溫度達到快速製作食物的效果，使用高壓鍋可以減少做飯的時間同時還可以節約燃料資源。
具體危害如下：
1、人身安全。容易堵塞，使用過程中被食物堵塞，則應關閉電源，強制冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。
2、烹飪食物時大量的水汽蒸發，不僅嚴重污染家居環境，危害您的身體健康，而且帶走了食物中大量的香味和營養。
3、平時檢查橡膠密封墊圈是否老化，橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使電壓力鍋漏氣，爲此，需要及時更新。
如何選購高壓鍋
1、當您購買壓力鍋產品時，應到較大的商場、超市或信譽好的商家購買。可根據家庭人口的多少，每次烹調量的大小，來選購合適容積的.壓力鍋。
2、注意產品標記，查看製造廠名和商標、型號、所執行的標準號配件是否齊全，鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。
3、注意選新標準的壓力鍋。在選購鋁壓力鍋時，尤其應注意執行的標準號和壓力鍋出廠日期，避免買到舊標準的壓力鍋。
這些可在壓力鍋的鍋身、鍋底或鍋蓋上看到。因爲鋁壓力鍋新標準GB13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》於2004年1月1日實施。
新標準增加了手柄結構、手柄連接牢固性、手柄溫升、容積、耐內壓力、泄壓壓力等指標要求，大大地提高了壓力鍋的安全性能。一般說，按新標準生產的壓力鍋整體質量要優於1992標準的鍋。
4、看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋，當鍋內有壓力時（5kPa）以上，若強行開啓鍋蓋，會使鍋蓋受鍋內壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。
而且，鍋內噴出的高溫食物易將人燙傷。合蓋時，由於扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結構強度降低，在一定壓力下，由於鍋牙被拉直，易造成爆鍋（鍋蓋飛起）。
5、用手輕輕拉一下密封膠圈，然後觀察是否能夠自動還原。彈性較差的膠圈，通常其材質不符合國標要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應有壓力鍋製造商的商標（或廠名）和規格。
6、可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，在鍋內有壓力的情況下端鍋，手有可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發更大的傷害事故。
7、查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。
使用高壓鍋煮飯的好處
1、高壓鍋烹調利於保護維生素
研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。
2、高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分
高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。
國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）損失44%。
然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
3、高壓鍋烹調有利消化
研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。
因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
