大理石黃油曲奇餅乾

衆所皆知，曲奇這個詞是來自於英語“cookie”的譯音，也是最早由伊朗人發明的餅乾做法。儘管從外表看上去，曲奇餅和其他餅乾區別不大。但要是從口感與價格方面來衡量的話，曲奇餅芳香四溢，入口即化，而價格也普通餅乾的好幾倍。

手工曲奇之所以美味、之所以能成爲世界上最受歡迎的食品，那是因爲它的選材用料以及頗爲敏染的製作過程，均與咱們中式的餅乾完全不一樣。

每一盒曲奇均會出現多種花型，多種口味。儘管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得儘可能薄並能允許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，然後將其烘乾，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

大理石黃油曲奇餅乾的做法

材料：

黃油70g，低筋麪粉130g，糖粉30-40g，可可粉10g（也可改成抹茶粉），牛奶15ml

步驟

1.黃油切小塊室溫軟化。打蛋器打至體積蓬鬆，顏色變淺。

2.加入糖粉打均勻後加入牛奶繼續打。

3.篩入低筋麪粉，用刮刀攪拌均勻。

4.成團，留下3分之1麪糰混合可可粉。

5.整形，包裹保鮮膜。冰箱冷凍20-30分鐘成型。

6.切片，烤箱預熱180度。

7.175度烤制20分鐘，自15分鐘開始查看，厚薄與溫度不一，時間不一。

製作小技巧

1.黃油必須是軟化，不是融化。融化的黃油做出來的餅乾不能塑形，不酥鬆，口感偏硬。軟化的黃油還是固體狀態，但是可以經過不斷地攪打混入空氣，打發後顏色變淺，體積變大，使餅乾口感酥鬆。

2.我在廣州生活，黃油放置室溫基本能軟化，但是很多北方的朋友就會反映說黃油在室溫下放置一天都無法達到軟化的狀態。這時候你可以拿一個不鏽鋼的容器泡於熱水內，把黃油切成比較小的塊狀放進泡得有溫度的容器裏，然後攪打。但是主要不要溫度過高把小塊黃油融化掉了。如果容器溫度降下來了，又重新泡一下熱水就可以了。

3.低筋麪粉的量不是一個絕對值，主要看手感去判斷，如果你拿一點麪糰在手指上搓開，發現一搓就完全散開，很油，那麼就可以適當地加一點點的低筋麪粉，上下浮動不要超過10-20g，直到在黃油狀態合理的情況下成形的麪糰不至於太軟，在手指上搓開有比較大的顆粒，那樣的麪糰就是合理的了。

4.如果麪糰做好以後太軟了無法塑形，有可能是因爲室溫或者是手溫太高導致黃油過軟，可以把麪糰放進冰箱冷藏15至30分鐘再拿出來塑形，但是注意不要過久了，太硬也不好塑形。

5.如果已經塑形好的麪條在冰箱裏冷藏完拿出來切片發現黏刀，切出來不好看，那麼有可能是冷藏的時間不夠。每個人冰箱的溫度不一樣，時間也不同，想要切得好看，麪糰必須是偏硬的。趕時間的話可以放冷凍，但是要注意不要把麪糰凍得太硬，這樣也是不好切。麪糰太脆，一切會碎掉。再者，如果室溫過高，切到一半發現麪糰變軟了又不太好切了，也不用心急，要把麪糰再冷藏一下再切即可。

6.很多人會疑惑，爲什麼我烤出來的曲奇軟軟的，一點都不脆？其實這是正常的現象，曲奇出爐時熱乎乎的時候都是軟軟的，冷卻之後纔會變硬的。只要觀察曲奇已經均勻上色了，那麼一般都是烤製得沒問題的。但是如果你的曲奇在冷卻後沒有變硬，那麼一定是你的曲奇沒有烤乾水分，你可以調烤箱溫度大概130左右再低溫烘烤5-10分鐘，把水分烤乾。

7.如果你的曲奇一進烤箱就變形了，那麼原因還是很多的。最有可能是材料沒有混合均勻，黃油在遇到高溫後迅速融化但又沒有把其他的材料連接在一起。也有可能是因爲糖分沒有完全融化在麪糰裏，那麼糖分在高溫下融化造成水分太多，曲奇就會在烘烤中走形，只是之後還是會凝固，那麼你的曲奇是能吃的，只是樣子很醜而已。再有，黃油打發過度或者麪粉攪拌過久導致了起筋也是會讓曲奇變形的。