餅乾中的植物油是反式脂肪酸嗎，反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，那麼餅乾中的植物油是反式脂肪酸嗎？
餅乾中的植物油是反式脂肪酸
首先，精煉不等同於氫化。精煉通常包括沉降、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等。其中只要有加熱環節，就可能產生微量反式脂肪酸，但百分之零點幾的量，如果加到食品中，最終含量很低，是可忽略的。
油脂氫化處理時，產生反式脂肪酸會多些。根據不同工藝，從百分之零點幾到百分之十幾都有。隨着技術進步，同樣氫化產品的反式脂肪酸產量已經比十年前少了。我國法規要求含這類產品配料的食品必須標註反式脂肪酸含量。
含不含這事，主要在於數量高低。只要檢測儀器精度夠，絕對不含反式脂肪酸的油脂是很少的。比如說，自家炒菜煎炸也會微量產生反式脂肪酸。比如說，進口橄欖油裏也會含有百分之零點零幾到零點幾的反式脂肪酸。
按營養標籤法規，反式脂肪酸含量低於0.3%，就可以合法標註爲零。如果不含有氫化植物油配料，不強制標註反式脂肪酸。你說的辣條餅乾大概就是屬於後者。
不過，即便不含反式脂肪酸，也不代表值得吃。由糖/鹽、油、精白澱粉、膨鬆劑和香精等製成的餅乾，營養價值很低，只是愉悅舌頭和牙齒的東西，偶爾嚐嚐就好，不值得經常吃。
反式脂肪酸危害有哪些？
1、形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤爲嚴重。
2、影響發育。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長髮育。除此之外還會影響生長髮育期的'青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
3、影響生育。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
4、降低記憶。研究認爲，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年癡呆症）的比例更大。
5、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
6、容易引發冠心病。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降
反式脂肪酸是什麼？
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。
脂肪酸 ( fatty acid) 分爲飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。
反式脂肪酸的來源？
氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。
以不飽和脂肪酸爲主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。
但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般佔油脂含量的.8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）爲主。
食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱爲“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”
“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。如人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。
精煉植物油
天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。
反芻動物的脂肪組織及乳汁
在反芻動物瘤胃內，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌羣的酶促生物氫化作用下會產生大量反式脂肪酸異構體
國外研究表明，乳製品和反芻動物肉製品中R-反式脂肪酸（ruminantTFA）的含量一般都比較低，牛奶、乳製品、牛羊肉的脂肪中可發現1%~8%的反式脂肪酸。
其他來源
日常生活的烹調過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱後也可以部分轉變爲反式脂肪酸，但量很少。
食用植物油並不等於氫化油，食用植物油從植物中提煉的油脂。食用植物油是一個大分類，包含多個種類，除了市面上常見的花生油，玉米油，葵花籽油，橄欖油等，棕櫚油、椰子油和堅果油都屬於食用植物油。
這些油類在全球，日常生活中佔有極大的食用比例。做飯炒菜烘焙基本都會用到。氫化油也叫做植物奶油、植物黃油和植脂末，是通過將植物油脂中的液態的不飽和脂肪通過加氫感化
變成固態或半固態的油脂，防止變質和增加口感，廣泛使用於麪包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品上，一些速食店也會用來炸薯條雞肉等。氫化油含大量反式脂肪酸，對人體有害，會增加患心血管和糖尿病的機率。
普通的.食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對於氫化油的使用是有相關規定的，食品如果有使用的話需要在配料表上說明。留意配料表上是否有植物奶油、植物黃油和植脂末的字樣，儘量避免食用相關食品即可。
