【導讀】：脂油餅可能很多人並不瞭解，它是北京地區的傳統食物，口感外酥內軟十分可口，感興趣的朋友也可以自己在家制作，下面就來和小編一起看看脂油餅的做法吧。
脂油餅是一款北京的傳統小吃，主要由麪粉、豬油等材料做成。
脂油餅也叫吱油餅或者油渣餅，就是用豬肥膘煉油之後的油渣做餅餡兒做出來的。脂油餅是北京地區漢族傳統小吃。是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開後層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。
脂油煤餅工藝精巧，主要原料爲麪粉、豬板油、棉清油、食鹽、鹼面等。脂油餅又叫 脂油燒餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開後層次分明，每層 薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料爲麪粉、 豬板油、棉清油、食鹽、鹼面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個餅堆滿一碟子，蓬蓬鬆鬆，成條成片，用筷子夾着吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。
做法一
材料：麪粉，水，板油，蔥花，油少許，鹽少許
步驟：
1.和好的面要偏軟的，餳一會兒，取一塊擀圓
2.板油剁成丁加蔥花和少許鹽拌成餡，鋪在面上
3.從一側捲起，捲到邊緣處，向兩側拉一下，完全捲成卷
4.類似布蕾結的卷法，就是盤起來，然後終點也落在中心處，不是簡單的盤成螺絲狀。餳一會兒
5.兩面擀，成大餅，電餅鐺上塗少量油，烙至兩面金黃即可。
做法二
材料：高筋麪粉5000克，蔥2000克，食鹽適量，豬油(板油)1500克，水適量，植物油少許
步驟：
1.將淨豬板油切成黃豆大的丁，蔥切成碎花，加精鹽拌勻。
2.盆內加精麪粉用溫水和成麪糰（水溫比例：春秋季熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二），用冷水紮好，摘成劑子，搓成粗1.5釐米、長8釐米的條，刷上油，放在一起用溼布蓋住。
3.制餅時，將劑子滾上鋪面，先順長擀，再橫擀，擀成長約30釐米、寬10釐米的薄片，用右手按住面片一頭，用左手趁面勁往長抻，拉成約100釐米長、5釐米寬的薄如紙的面片。豬板油蔥花餡用右手抓一點放在面片頭上，用右手由外向裏卷滾成墩形狀的圓餅，再用右手拇指在餅中心按一個小坑，放少許植物油。
4.鏊子上火，放餅坯烙7-8分鐘後，餅下面呈金黃色時，再將餅入烤爐烤制，待兩面呈金黃時出爐即可。
