【導讀】：我們常聽到一個說法就是月餅在食用前都要經過一道回油，那麼月餅回油是什麼意思？月餅回油要多久？下面來看看。
回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感纔會達到最好。一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
在家裏一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然後放在常溫下乾燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收幹。水分含量大的話很快就會發黴的。
月餅從烘焙到最佳食用時，需要5至7天的回油期，這個時候月餅最鬆軟更有口感，也容易被人體吸收。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係。
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發就會出現回油。
廣式月餅的餅皮在烤制之後，含水量很低，大概在5%，都乾巴巴的了，當然不會好看。不過放上兩三天之後，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程在行話裏叫做“回油”。月餅餡的水分含量比較高，通常在20%左右，這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透。
在回油的過程當中，起關鍵作用的就是梘水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是具有良好吸水性的物質，會通過吸收餡料中的水分，讓餅皮變軟。梘水會讓月餅呈現一定的顏色，梘水中的鹼濃度越高，月餅皮的顏色就會越深。最後，花生油在轉化糖漿、水分等物質的作用下返到月餅表面，讓月餅滋潤通透。因此，市場上剛剛上架的月餅不好看，並不是因爲添加劑少了，而是因爲時間太短還沒回油，等過幾天再去看，月餅就變漂亮了。按照模樣醜俊選購月餅不靠譜
