【導讀】：月餅的派系有很多種，不同月餅的派系做法也是不同，那麼月餅派系有哪些？月餅什麼口味好吃？下面就和愛秀美小編一起來了解一下吧！
月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成爲全民共同買過的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
1.廣式月餅
種類代表：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。
流行地域：原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。
歷史起源：廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名爲“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。
代表品牌：蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月餅、趣香餅家等。
2.潮式月餅
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區漢族糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。潮式月餅與其他月餅相比，從外形上很好區分哦，是圓形的，並且有的月餅可以無餡兒~(五仁月餅表示不能理解)
種類代表：綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。
歷史起源：潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻麪粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市，以中秋節上市爲最合時。
3.蘇式月餅
蘇式月餅爲蘇式糕點，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。值得注意的是，蘇式月餅製作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”了哦~
流行地域：蘇式月餅製作區域爲江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村。
種類代表：清水玫瑰月餅、精製百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。
歷史起源：源於唐朝，盛於宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現。
4.滇式月餅
滇式月餅可謂是後起之秀！憑藉雲南鮮花餅制霸全國！主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
種類代表：鮮花餅，雲腿月餅
流行地域：雲南及周邊地區，現在已經通過萬能的電商暢銷全國啦~
歷史起源：相傳，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永曆皇帝，終日憂愁。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之爲“雲腿包子”。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，這種包子開始流行。
5.京式月餅
京式月餅，是北方地區月餅的代表。在北方有一定市場，主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比爲4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。
種類代表：北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
流行地域：大北方
歷史起源：傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門爲她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓後返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。
6.徽式月餅
徽式月餅是徽州漢族特色的月餅。主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅的皮還是油酥皮，餡十分有特色，用的是菜和油、糖，這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。
種類代表：梅乾月餅
7.衢式月餅
是浙江省衢州市的漢族特色中秋節食品。其特點是以芝麻爲重要原料，所以衢式月餅也被稱爲“衢州麻餅”。
種類代表：其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
歷史起源：古時候的衢州人把“麻餅”作爲賞月、婚、祭、壽、上樑、祠堂等紅白喜事的主選餅分發、贈送，有着豐富的文化內涵。人們做生日時會買個大麻餅當作“長壽餅”來祝福分享。婚宴喜慶造房上樑時選用麻餅爲“喜餅”，定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時吃“祭奠強身餅”保佑身體強壯。
8.秦式月餅
秦式月餅主要出自陝西的節日食品，其代表爲西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
種類代表：鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等。
歷史起源：出自陝西，是月餅的鼻祖，葷素兼備，以素爲主，餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。
9.晉式月餅
晉式月餅是以山西地區製作工藝和漢族風味中秋節食品爲代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋爲主，經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的 。
種類代表：提江月餅、混糖月餅、夯月餅、細皮月餅、郭杜林月餅等。
歷史起源：起源於清崇德三年，太原城內一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘着酒勁，索性摻了生面，並加了鹼面，製成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。人們爲了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。
蓮蓉月餅
蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，它皮薄油潤鬆化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種。相傳在元朝時期，蓮蓉月餅曾被當作傳送祕信的工具，而朱元璋正是因爲將祕信放在月餅裏沒被蒙古人發現，才成功起義建立了明朝。按照餡料的原料來分，蓮蓉月可爲分爲純蓮蓉月和普通蓮蓉月。純蓮蓉月餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部爲蓮籽，而普通蓮蓉月可加入豆類等其他澱粉作爲原料。除了純蓮蓉餡月餅之外，廠家一般還會加入一個或若干個蛋黃，這就是所謂的蛋黃蓮蓉月餅。加入了蛋黃的蓮蓉月餅口味更佳豐富，從某種程度上減輕了單一的蓮蓉餡帶給人的甜膩感覺。從蓮蓉月餅的餡料我們不難發現，從營養學的角度出發，經典的蓮蓉月餅並非一種健康的食品。它富含糖分和熱量，蛋黃的加入更是大大提高了月餅的動物脂肪和膽固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的朋友在享用美味的蓮蓉月餅時應該注意“淺嘗輒止”，切勿貪口而加重身體的負擔哦。
慄蓉月餅
慄蓉月餅與蓮蓉月餅有很多相似之處，不同的是慄蓉月餅採用板栗作爲餡料的主要原料，口味與蓮蓉也有所區別。板栗富含澱粉，但是脂肪含量卻低於其他堅果，相對而言更加健康。此外板栗還含有全面的礦質元素，由板栗作爲原料製成的月餅，可謂老少咸宜。此類月餅材料簡單，價格實惠但口味甜美，是大衆人羣的好選擇。
豆沙月餅
將紅豆蒸熟打爛後加入白糖再炒，就製成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，嚥下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。豆沙還是美容佳品，豆沙月餅同樣適合愛美的女士。
五仁月餅
五仁月餅也是一個經典的品種了。所謂五仁，並非只有五種，而是由多種不同原料製成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有“圓滿、和諧”的寓意。五仁月餅由於加入了不少堅果類的原料，所以口感細膩方面稍遜，吃起來比較鬆脆爽口，滿口都是若有若無的清香，風味獨特，讓人百吃不厭。在新口味層出不窮、花樣翻新的月餅市場上，五仁月餅仍然是一棵“常青樹”，爲許多朋友所喜愛。此外，五仁月餅還有着不易破碎、易於攜帶這個天然的優勢，更適合作爲禮品饋贈親友。
火腿月餅
火腿月餅初創於昆明“合香樓”，被當地人稱爲“四兩坨”，餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。火腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等爲餡心，用昆明呈貢的紫麥麪粉爲皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。值得注意的是，火腿的加入使得月餅的膽固醇含量上升。
水果月餅
水果月餅也許是五花八門的月餅中口味最爲獨特的一種，它巧妙地將以甜膩著稱的月餅和水果結合在一起，迎合了現代人追求自然綠色食品的時尚需要，因而也格外受人關注和喜愛。嚴格地說，市面上多數的水果月餅只能算是“水果味”月餅。因爲這些月餅多數採用冬瓜作爲原料，添加特定口味的香精和色素製成。只有少部分檔次較高的水果月餅，才使用原生的果肉或果汁作爲原料生產，這樣的月餅我們稱之爲“水果蓉月餅”。消費者在買到了“水果味月餅”時也不必大呼上當，因爲這樣的做法也是國家允許的，只要廠家在月餅包裝的原料註明了使用冬瓜，就不算是商業欺詐行爲。水果月餅相對其他月餅具有低糖低脂肪的優點，因而也有着“綠色月餅”的美譽，其多種多樣的水果口味更是廣受歡迎，特別是女性和兒童尤爲中意。即便如此，它仍舊是一種高熱量的食品，是不宜過量食用的。
冰皮月餅
冰皮月餅作爲一種新品種月餅，可以說是所有月餅中外觀最吸引人的一種了。冰皮月餅打破的傳統月餅的模式，樣子小巧可愛，餅皮晶瑩剔透，即使不吃，也讓人愛不釋手。冰皮月餅與傳統廣東月餅的製造方法不同，傳統廣東月餅需以200℃以上的高溫焗制20-25分鐘，但冰皮月餅是用專門的冰皮面粉，加入涼開水拌成麪糰，再包入餡料，放進模具中製得。其餅皮用麪粉和黏米粉等製成，油分較傳統餅皮稍低，但餅皮加入全脂奶，仍有一定脂肪。冰皮月餅雖然外皮比廣式和蘇式月餅的外皮更健康，但如果依舊選用豆蓉、奶黃等做餡料，難免還是會重蹈高油和高糖的舊轍。冰皮月餅適合追求時尚新潮的年輕人選購，想嚐嚐新鮮的你也不妨一試!另外，冰皮月餅應在低溫下保存，從冰箱取出十分鐘後食用風味最佳。如果在室溫擺放超過兩小時後，就應當丟棄，否則腸胃功能較弱的人食用後很容易得腸胃病。
