【導讀】：馬上就是中秋節了，很多家庭都開始籌備起月餅了，一款號稱是黑暗料理的自貢冷吃兔月餅上了微博熱搜，下面就和小編一起來看看吧！
據該糕點企業的營銷負責人張自偉介紹，去年中秋節期間，冷吃兔月餅買了8000多盒，60%爲線上銷售，覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等各大城市；購買的消費者多爲在外地的四川人。
從鹽幫菜發展的角度看，近幾年，火遍全國的自貢冷吃兔已經名聲在外，成爲自貢的一個文化符號。冷吃兔月餅的爆點有很好的話題吸引力，能夠滿足消費者獵奇的心理，是向外推廣鹽幫美食的一種介。”李東周說，當前自貢每年外銷的冷吃兔營業額上億元，自貢生產冷吃兔的個人和商家至少上千家，幾乎家家都會製作冷吃兔。
冷吃兔辣月餅價格偏貴。
小孩、老人羣體更偏愛甜味月餅，因此受衆市場相對小。
冷吃兔辣月餅的特點就是辣。從做法上來說，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和麪、分皮、包餡、成型、烘烤；不同之處在細節上首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內臟和油脂；其次，炒製冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除；最後，餡裏一定要有辣椒。
在自貢，家家戶戶都會炒製冷吃兔，雖然味道各有千秋，但多數人會認爲，媽媽炒的冷吃兔最好吃，“這就是家鄉味道，是一種情結”。於是，去年中秋節前夕，嘗試用冷吃兔做餡，製成冷吃兔月餅(今年更名爲冷吃兔辣月餅)。
“辣味，即是川味、家鄉味。”李天奇介紹，冷吃兔辣月餅的特點就是辣。從做法上來說，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和麪、分皮、包餡、成型、烘烤;不同之處在細節上。李天奇說：首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內臟和油脂;其次，炒製冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除;最後，餡裏一定要有辣椒。
“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路線，用竹炭皮加冷吃兔;今年進行了升級，突顯川味中的辣。”李天奇稱，改良後的冷吃兔辣月餅分爲麻辣味和蔥香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨製而成的辣椒粉，因此達到了餡辣皮也辣的效果。 “餡和皮的比例大約爲27：73。”李天奇介紹，介於冷吃兔相對其他餡更硬的特性，需要選用尺寸較大的餅皮，這纔不會導致兔肉“破皮而出”。
