【導讀】：今年的中秋節月餅可以說是各式各樣，特別是自貢冷吃兔月餅更是火的不行。那麼自貢冷吃兔月餅爲什麼這麼火？自貢冷吃兔月餅爲什麼那麼貴？下面就一起來看看吧!
“從鹽幫菜發展的角度看，近幾年，火遍全國的自貢冷吃兔已經名聲在外，成爲自貢的一個文化符號。冷吃兔月餅的爆點有很好的話題吸引力，能夠滿足消費者獵奇的心理，是向外推廣鹽幫美食的一種介。”李東周說，當前自貢每年外銷的冷吃兔營業額上億元，自貢生產冷吃兔的個人和商家至少上千家，幾乎家家都會製作冷吃兔。 自貢冷吃兔的做法步驟：
1. 兔子儘可能的切小塊一些
2. 兔肉切好用清水泡去肉內的血水
3. 準備調料
4. 幹辣椒用開水泡一下
5. 香葉也用開水泡一下
6. 兔肉瀝乾水分待用
7. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽醃製半小時
8. 新鮮陳皮切丁，幹陳皮用熱水泡一下
9. 辣椒剪成小段待用
10. 倒入菜油燒開
11. 準備好香料
12. 油開，將火關至最小，下香料炒香
13. 將醃製好的兔肉下鍋，爆炒
14. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加
15. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色
16. 放入芝麻、雞精
17. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美
據該糕點企業的營銷負責人張自偉介紹，去年中秋節期間，冷吃兔月餅買了8000多盒，60%爲線上銷售，覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等各大城市；購買的消費者多爲在外地的四川人。
冷吃兔辣月餅價格偏貴。
小孩、老人羣體更偏愛甜味月餅，因此受衆市場相對小。
冷吃兔辣月餅的特點就是辣。從做法上來說，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和麪、分皮、包餡、成型、烘烤；不同之處在細節上首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內臟和油脂；其次，炒製冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除；最後，餡裏一定要有辣椒。
有點辣，很多人吃不習慣。
自貢市月餅市場時瞭解到，當地一家糕點企業自創“冷吃兔辣月餅”，目前已預售近千盒。目前有麻辣味和蔥香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合而成的辣椒粉，餡辣皮也辣。
據該糕點企業的營銷負責人張自偉介紹，去年中秋節期間，冷吃兔月餅買了8000多盒，60%爲線上銷售，覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等各大城市；購買的消費者多爲在外地的四川人。
