乳脂奶油是植物奶油還是動物奶油，對於甜點愛好者來說，奶油可以說是無處不在的存在，乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，沒有添加色素和化學穩定劑。下面來看看乳脂奶油是植物奶油還是動物奶油。
乳脂奶油是動物奶油，並不是植物奶油。植物奶油則被稱爲植脂奶油，這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的，不添加任何的色素和添加劑；植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經過特殊工藝製作而成的。
乳脂奶油味道純正，穩定性和可塑性都很高，這種食物雖然好吃，也比較健康，只是穩定性和可塑性差一些，用這種食物做成的蛋糕，需要放在溫度比較低的地方保存，不然很容易融化。
奶油主要分爲動物奶油和植物奶油兩大類。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。
乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
1、動物奶油
含乳脂奶油是動物奶油，是通過新鮮牛奶提取出來的，而且不含有色素、穩定劑等化學物質，口感上比植物奶油更加的細滑地道，所以在價格比植物奶油貴很多，但是可塑性和視覺效果比較差。
2、營養優勢
含乳脂奶油中富含鈣、鐵的等微量元素，營養價值比植物奶油更加的全面，而且含乳脂奶油不含有對人體有害的反式脂肪酸，而且其中的飽和脂肪酸含量較高，因此食用後不容易發胖。
乳奶油也被稱爲動物奶油，它不含色素，化學添加劑，反式脂肪酸，尤其是維他命和微量元素含量特別高，而且味道更好。而且反式脂肪酸是導致人體肥胖的常見原因，因爲乳脂乳中不含反式脂肪酸，而且其產生的熱量非常低，所以只要食用範圍適度，就能降低發胖的機率，而且更有益於身體健康。
3、注意事項
植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，是導致人體肥胖的重要原因，在歐美等國家已經將植物奶油列入禁用物品，而在中國因爲價格低廉，所以在許多蛋糕店或者家庭中繼續使用。
植物奶油和乳脂奶油的區別
1、成分不同
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油製品。乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、顏色不同
植物奶油的顏色是亮白色的，而乳脂奶油的顏色是比較柔和的白色。
3、口感不同
植物奶油口感比較的油膩，而乳脂奶油口感入口即化，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
4、味道不同
植物奶油是人工調味的，香精的味道比較重，而乳脂奶油除了奶香味沒有其他味道。
5、儲存時間不同
植物奶油一般可以保存15天左右，而乳脂奶油一般可以保存1-2天。
6、價格不同
植物奶油和乳脂奶油相比，乳脂奶油的價格要比植物奶油高很多。
種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
動物奶油，屬於天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因爲水分含量較大，含有的脂肪爲乳脂肪，在製作甜點，如奶油蛋糕的裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存後，才能使用。此外，動物奶油因爲純天然的原因，價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的'，就是植物奶油，這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到，動物奶油穩定性較差，打發條件要求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候，一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品，植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係，而是植物油經過氫化後，再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成，和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強，容易打發，價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點
在說人造奶油之前，先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪，根據提煉出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（動物奶油）、黃油、無水奶油。和稀奶油相比，黃油呈固體狀，顏色爲黃色，乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黃油的替代品，也可以叫植物黃油，和植物奶油一樣，是用植物油部分氫化後，再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定，價格較低，但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但當大家看到奶油前面有加這倆字時，千萬別以爲就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本質還是植物奶油的一種。
