乳脂奶油和動物奶油的區別

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乳脂奶油和動物奶油的區別，奶油是衆所周知的含糖含脂肪量很高的甜品，主要從天然新鮮牛奶中提取，奶油還可以作爲一種配料，或者說是夾心，以下分析乳脂奶油和動物奶油的區別？

乳脂奶油和動物奶油的區別1

動物奶油和乳脂奶油沒有區別。

乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含防腐劑、不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。

擴展資料：

乳脂奶油風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。

在歐美等衆多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因爲其價格低廉及裱花可塑性好而被衆多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（動物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人羣認可。

乳脂奶油和動物奶油的區別2

1、定義不同

動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

乳脂奶油：乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。

2、特點不同

動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。

乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。

3、作用不同

動物奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。

乳脂奶油和動物奶油的區別3

如何辨別植物奶油和動物奶油？

由於市場上銷售的植物奶油和動物奶油大多爲液態，消費者要辨別這兩種物質，可從其外觀形態出發。

（1）動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由於是人爲合成，其顏色大多呈現刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

（2）由於動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地通過手搓的辦法進行識別。將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心進行揉搓可以發現，動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，就像塗了護手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之後發現其仍在掌心，且隨着揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

（3）由於植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據此對其進行加熱試驗。分別稱取質量相等的植物奶油和動物奶油，置於相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過後，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。

（4）將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20攝氏度的清水裏，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。相同的實驗在15攝氏度、30攝氏度清水裏現象相同，在40攝氏度、60攝氏度的水裏，動物奶油開始出現不同程度的融化現象，但依然漂浮於水面上。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的'植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成爲不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因爲在上述反應中添加了氫氣

而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂叫做“氫化油”或“硬化油”。氫化油與原來的油脂分子結構不同、性質不同，密度變大，植物奶油的主要成分即爲氫化油，因此，會出現上述實驗中“沉入水底”的現象

很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實是沒有掌握好方法，通過對什麼樣的奶油好的介紹以後，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實挑選食物也是非常簡單的。

乳脂奶油和動物奶油的區別4

淡奶油和鮮奶油的區別

植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。

淡奶油(即：動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮後得到的產品，經過超高溫殺菌後，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用於製作蛋糕等多種甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。

植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油，椰子油等爲主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，讓您在享用美味蛋糕的同時亦吃得健康。具有顏色純淨，富光澤，用途多，容易打發易操作、優良的穩定性及打發量等特點。比較好的品牌：金磚、大師傅、愛護等。