植物奶油和動物奶油的區別

植物奶油和動物奶油的區別，現在市面上的蛋糕各種各樣，深受小孩子和大多數年輕人的喜愛，但是植物奶油和動物奶油做出來的蛋糕是有很大區別的，現在分享植物奶油和動物奶油的區別相關知識。

植物奶油和動物奶油的區別1

植物奶油和動物奶油的區別有哪些

1、植物奶油是人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。

2、植物奶油因爲是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率非常高，打發效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這麼簡單，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。

3、植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

4、植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

5、植物奶油因爲是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因爲是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，纔是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

植物奶油的配料中包括：水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸)、白砂糖、食用香精、食用鹽。植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%)和營養價值較高的`動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油)是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上)。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化機率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。

含有植物奶油的食品

洋快餐和各類西式糕點等會對人體造成巨大傷害，其中非常重要的原因之一就是它們都含有同一種物質，叫做氫化油。所謂氫化油，也叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在麪包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，並導致婦女不孕，以至於有的科學家把氫化油的危害，和曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比。世界各國已紛紛限制，不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。而目前在中國，產生反式脂肪酸的源頭--氫化植物油的發展正是方興未艾。

常見含植物奶油的加工食品

珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅乾；方便麪；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油麪包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。

在中國，這些植物奶油食品非常盛行，尤其是在孩子們中。諸如麥當勞，肯德基這樣的洋快餐店遍佈大街小巷，而早在幾年前，社會上就有共識，將這類食品稱爲垃圾食品，但是孩子們依舊樂此不疲。

植物奶油和動物奶油的區別2

動物奶油

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分

動物性鮮奶油也可以用來裱花，只是它打發以後沒有植物性鮮奶油那麼硬，效果沒有植物性鮮奶油那麼好。而且它本身不含糖，所以如果用來裱花，在打發過程中要加糖。

安佳的黃油不是動物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。

動物奶油具體做法

所需原料：動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶 步驟：

1、把5顆雞蛋分開後,用乾淨無水,無油的容器裝好

2、蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆裏轉圈,保證四周都打發均勻

3、打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發

4、蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時爲溼性發泡，再加20克白糖繼續打發

5、打至紋路更明顯且光滑雪白，擡起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時爲偏乾性發泡

6、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散

7、再加入牛奶攪拌均勻

8、分次將動物油加入並攪拌均勻即可。