乳脂蛋糕是植物奶油嗎，奶油在烘焙上的使用更爲廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的，下面就來了解一下乳脂蛋糕是植物奶油嗎。
乳脂奶油是動物奶油，並不是植物奶油。植物奶油則被稱爲植脂奶油，這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的，不添加任何的色素和添加劑；植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經過特殊工藝製作而成的。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區別
1、定義不同
乳脂奶油通常被人們稱爲動物奶油，是動物奶油中的一種，主要從天然新鮮牛奶中提取，不含有任何色素和化學穩定劑的。而奶油就是我們常見的打發裱花用的.奶油，脂肪含量較高，打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同
乳脂奶油的穩定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、風味更佳，而且因爲乳脂奶飽和酸含量相對較高，所以反式脂肪酸極低，更加健康。動物奶油是從牛奶中提取的，營養豐富、天然健康。
3、作用不同
通常乳脂奶油都是可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做麪包的時候加一些，可以讓麪包更加鬆軟。而動物奶油通常是打發成漿狀，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。
怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裏，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
動物奶油。乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑，相對於植物奶油更健康；動物淡奶油本身不含糖，因此打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等；如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。
奶油的分類
1、動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分爲鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的`產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
2、植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裏比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
乳脂奶油和植物奶油的區別主要包括：
1、成分不同：乳脂奶油主要從天然鮮奶中提取而成，不含任何色素與化學穩定劑；而植物奶油則以植物脂肪與植物蛋白爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖類、色素以及香精等各種輔料，並經過特殊工藝加工而成。
2、顏色不同：乳脂奶油常呈柔和白色；而植物奶油則是亮白色。
3、口感不同：乳脂奶油入口細膩、極易融化，口感十分清爽適口，且只有奶香味；而植物奶油則十分油膩，香精的味道也較重。
4、儲存時間不同：乳脂奶油一般只能保存一到兩天；而植物奶油則能夠保存半個月之久。
5、味道不同：植物奶油是人工調味的，香精的味道相對來說比較重；而乳脂奶油除了奶香味就沒有其他味道。
6、價格不同：植物奶油和乳脂奶油相比，乳脂奶油的價格要比植物奶油的價格高一點。
7、穩定性不同：乳脂奶油的塑性以及穩定性要差一些；而植物奶油由於不含有乳脂成分，因此穩定性要強一些。
8、用途不同：植物奶油的用途更加廣泛，其主要用於製作各種各樣的麪包、蛋糕、巧克力等；而乳脂奶油由於其價格昂貴，因此用途也比較狹小。
