奶油蛋糕確實好吃，不但孩子喜歡，大人也很喜歡吃。大家有沒有嘗試過自己做奶油蛋糕，有過做奶油蛋糕失敗的經歷吧。爲了大家自己在家可以做奶油蛋糕，小編把做奶油蛋糕的方法教給大家。
奶油蛋糕做法1
1、雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2、蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4、 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均勻。
6、篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7、盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10、 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。
11、如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。
12、用蛋糕刀片成三片。
13、 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14、黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。
15、淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16、在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17、最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾
因爲，奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨做隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
奶油蛋糕做法2
材料
奶油芝士250克，低筋麪粉30克，玉米澱粉30克，牛奶40毫升，橙子汁40毫升，鹽2克，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖140克
做法
1、芝士買回後如一次用不完，用乾淨的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2、低筋麪粉和玉米澱粉過篩備用。準備好細砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。
3、將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水裏拿出來啦。
4、分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入麪粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦乾，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發效果。
5、蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。
6、將1/3的蛋白盛入芝士麪糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麪糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麪糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定爲160度，開始預熱烤箱。
7、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。
8、烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏，據說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。
奶油蛋糕做法3
1、奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1、不鏽剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2、看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鐘 左右（其間要使蛋液的`溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3、烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4、將35克牛奶和35克黃油放在小鍋裏，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5、在打發好的蛋液裏倒入篩過的麪粉，輕輕從底往上抄着拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麪粉會出筋，口感不再鬆軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麪糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6、入烤箱165度，烤25分鐘左右。
7、烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8、臺子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9、蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10、用油紙邊帶着蛋糕片邊緣往裏捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鐘後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因爲方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。
2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。
2、可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麪粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1、蛋清蛋黃分離
2、蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3、在蛋黃糊中篩入低筋麪粉
4、攪拌均勻
5、蛋白分二次加入細砂糖，打至溼性發泡
6、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7、再將拌好的麪糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8、取小份麪糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9、在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10、放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出
11、在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麪糊
12、將可可麪糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13、放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右
14、將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15、把淡奶油倒入一個乾淨的盆中，加入白糖
16、用打蛋器打發成奶油
17、等蛋糕坯稍涼，換一張乾淨的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18、把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19、慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
3、奶油蛋糕卷
菜譜簡介
卷卷卷，捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作爲下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麪粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法
1、雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2、盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麪粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3、將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4、烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
5、烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6、蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了； 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裏捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
4、奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1、蛋黃加入糖A打勻
2、加入玉米油攪拌均勻
3、加入牛奶攪拌均勻
4、篩入低粉拌勻
5、蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6、倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鐘左右
