蛋糕是很多人都愛吃的甜食，每逢生日的時候都少不了蛋糕，有想過自己親手製作蛋糕，送給朋友閨蜜嗎？今天小編就教教大家戚風蛋糕的做法，歡迎收藏噢！
戚風蛋糕做法1
食材：
低筋麪粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g
做法：
1、準備好原料。
2、將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋後在蛋黃左右倒一下就行了。
3、5個蛋黃里加入30克細砂糖。
4、用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。加入40g花生油。
5、加入40克純牛奶，攪拌均勻。
6、然後篩入低筋麪粉。
7、用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。
8、現在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20g細砂糖。
9、繼續打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。
10、繼續打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊裏，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉圈地拌，容易消泡。
12、繼續分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下拌的哦，要把底下的蛋黃糊也拌均勻，這裏不均勻，烤出來可容易塌陷了。因爲不均勻。
13、混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裏，稍用力震幾下，把裏面的氣泡震出去。
14、烤箱預熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。
戚風蛋糕做法2
戚風蛋糕的做法：
【主料】雞蛋5個、牛奶60g、
【輔料】植物油40g、低筋麪粉85g、細糖90g、油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻；
2、加入過篩後的`低筋麪粉，拌至粉類消失即可；
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹；
4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打；
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打；
6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打；
7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了；
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中；
9、採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻；
10、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；
11、將拌好的麪糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘；
12、出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
戚風蛋糕做法3
用料：
雞蛋(帶殼重65g左右) 3個
細砂糖(蛋黃用) 20g
玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML
水 50ML
速溶黑咖啡粉 3g
開水 1大匙(15ML)
白蘭地(或朗姆酒) 10ML
低筋麪粉 80g
細砂糖(蛋白用) 50g
熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g
做法：
1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙開水混合成咖啡液備用
2、蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用
3、從80g低筋麪粉中取1大匙，和堅果碎混合均勻備用
4、蛋黃中加入20g細砂糖(蛋黃用)，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後(不要打發)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地(或朗姆酒)和製作好的咖啡液，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，
5、注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心爲圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
6、在上一步驟中篩入低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麪糊
7、蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見蛋白霜的顏色後，加入40g混合了麪粉的堅果碎，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麪糊
9、把麪糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麪糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右
10、烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模
