古早味原味戚風蛋糕，蛋糕作爲一款老少皆宜的甜品，尤其是戚風蛋糕是非常受大衆喜歡的一種甜品，其實在家也可以輕鬆做出好看又好吃的戚風蛋糕，下面一起來看看古早味原味戚風蛋糕做法吧！
古早味原味戚風蛋糕1
戚風蛋糕的用料
雞蛋 6個
低筋麪粉 75克
玉米油 60克
牛奶 60克
細砂糖 60克
戚風蛋糕的做法
步驟1、準備材料
步驟2、將低筋麪粉過篩備用。
步驟3、玉米油放入小鍋中進行加熱，溫度加熱到60-70度。溫度不要過高。
步驟4、將加熱後的玉米油倒入過篩後的麪粉中。
步驟5、用手動打蛋器攪打均勻。
步驟6、加入牛奶。
步驟7、攪拌均勻。
步驟8、加入全部蛋黃。
步驟9、再次攪拌均勻。
步驟10、蛋白分三次加入細砂糖進行打發。
步驟11、打發至提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀。
步驟12、取三分之一蛋白霜加入至蛋黃糊中。
步驟13、翻拌均勻。
步驟14、倒入蛋白盆中。
步驟15、再次翻拌均勻。
步驟16、倒入學廚8寸蛋糕模具中。
步驟17、水浴法烘焙，放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度爲上管120度，下管150度，時間爲60分鐘。
步驟18、烘烤結束後取出。
步驟19、不用倒扣直接從模具中取出後放晾網上晾涼。
戚風蛋糕的烹飪技巧
水浴法：將放有蛋糕糊的模具放入裝有熱水的大烤盤中，然後放入烤箱中進行烘烤。
古早味原味戚風蛋糕2
蛋糕卷的用料
65克帶殼雞蛋 4個
低筋麪粉 75克
玉米油 40克
清水 50克
淡奶油 150克
細砂糖 40克
淡奶油用細砂糖 10克
蛋糕卷的做法
步驟1、蛋糕材料準備好，雞蛋選用新鮮的不但成功率較高，而且用糖也可以更少些；
步驟2、清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆中；
步驟3、蛋黃中依次混合玉米油、清水，篩入麪粉後以不規則方向攪打均勻，提起打蛋器，蛋黃糊流暢地如絲帶般垂落下來；
步驟4、蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡後，打出細膩白色發泡後，打出有明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤狀的溼性發泡；
步驟5、先將烤箱預熱160度，再來混合蛋糕糊：將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白糊中，翻拌均勻呈細膩有光澤、能流動的蛋糕糊；
步驟6、正方形烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；
步驟7、送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，30分鐘左右，視自家烤箱情況來調整；
步驟8、烤好的蛋糕卷出爐，端起烤盤輕震兩下，將蛋糕卷拖到晾架上，撕開四周的.油紙，表面蓋一張乾淨油紙；
步驟9、5分鐘後將蛋糕卷翻面，揭掉底部的油紙，將上下兩端的蛋糕邊斜切掉；
步驟10、將打發好的淡奶油均勻塗抹在晾到手溫的蛋糕片上；
步驟11、從下向上順勢捲成卷，用油紙將兩端包好；
步驟12、入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片。
蛋糕卷的烹飪技巧
1、蛋糕卷的麪粉不宜過多，用量可在50-80克之間；麪粉量太多，蛋糕卷在卷的時候易開裂，麪粉量過少，缺少支撐性，蛋糕卷也會塌；
2、蛋糕卷出爐後可以先輕輕卷幾下，利於後面塑形；晾到手溫時再抹奶油，防止奶油因受熱化掉；
3、想要蛋糕卷切面整齊漂亮，用專用的糕點刀，可切一刀後用熱水衝乾淨再切第二刀。
