紅茶芝士奶蓋蛋糕的做法

奶蓋蛋糕和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微鹹的海鹽芝士醬，像一灘融化了的冰淇淋，緩緩流動，入口即化。其中紅茶芝士奶蓋蛋糕是最受歡迎的一款蛋糕。那麼紅茶芝士奶蓋蛋糕怎麼做呢？不妨繼續往下看看吧。

製作時間：90分鐘

難易程度：較難

口味：香甜

分類：烘培

主食材：雞蛋、紅茶包、低粉、奶油奶酪、蛋黃

輔料：水、油、糖、淡奶油、糖、牛奶

步驟：

1、蛋黃加5g糖攪勻；

2、加入水和油攪拌均勻；

3、篩入低粉拌勻；

4、蛋白分次加入糖打發；

5、倒入1/3蛋白霜混合均勻；

6、倒回剩餘蛋白霜中拌勻；

7、135度40分鐘後140度再烤5分鐘；

8、奶油奶酪加奶油和糖隔熱水攪至順滑；

9、紅茶包浸入牛奶微波爐加熱1分鐘；

10、加入糖、蛋黃攪勻；

11、加入3g玉米澱粉鍋中加熱至粘稠；

12、將紅茶卡仕達醬與芝士糊混合均勻；

13、烤好的蛋糕切兩片圍上慕斯邊；

14、倒入紅茶芝士奶蓋即可。

海鹽芝士奶蓋蛋糕做法

1、先製作戚風蛋糕胚，準備好這部分的各種食材。

2、將牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪勻到發白的乳化狀態。

3、將蛋清和蛋黃分離，蛋黃倒入上一步的液體中攪勻，蛋清倒入乾淨的打蛋盆中，放在一邊備用。

4、在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，攪勻放到一邊即可。不要過度攪拌，以免起筋。同時預熱烤箱，上下火160度，10分鐘。

5、稱出份量中的白砂糖。糖量要根據配方來，不要隨意更改。因爲糖量會影響蛋糕胚的蓬鬆度和上色程度。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，顆粒細膩透亮，沒有結塊和雜質。

6、將蛋清用電動打蛋器打發到魚眼泡，加入1/3的白砂糖，繼續打發。

7、打發到紋路清晰的狀態，在加入1/3的白砂糖，重複上面的步驟。

8、打發到提起打蛋器，蛋清會形成大彎鉤的狀態，加入剩餘的白砂糖，繼續打發。

9、直到把蛋清打發到花紋明顯，組織細膩，提起打蛋器頭，能形成小而直立的尖角，頂部稍有彎鉤的狀態，這個狀態介於溼性發泡和乾性發泡中間，蛋清就打發好了。蛋清的打發狀態很重要，會影響蛋糕胚的膨脹度。如果打發過度，蛋糕胚表面會開裂，如果打發不足，烘烤後會回縮塌陷。

10、將1/3打發好的'蛋清舀入步驟4的蛋黃糊中，輕柔翻拌均勻。

11、再將剩餘的蛋清分兩次加入，直至拌勻成細膩的糊狀。注意不要過度攪拌，以免消泡。

12、拌好的蛋糕糊倒入6寸陽極蛋糕模中，輕震幾下顛出氣泡。

13、將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，設定上下火同時加熱，160度烤35-40分鐘。不同烤箱要根據實際爐溫，酌情調整。

14、烤好後，將模具倒扣在晾架上晾涼。倒扣可以防止戚風蛋糕表面回縮。

15、晾涼後用脫模刀將蛋糕胚脫模，放在一邊備用。

16、接下來製作海鹽芝士奶蓋。

17、將奶油芝士隔水融化（溫度45-60度），加入海鹽和白砂糖攪勻。再加入少許未打發的淡奶油，攪勻後在一邊晾涼。

18、把剩餘的淡奶油打發到6成（緩緩流動的狀態），加入上一步的奶油芝士攪勻，放入冰箱冷藏片刻。

19、把6寸戚風蛋糕胚橫向分成兩片，將少許海鹽芝士醬塗在上面，再蓋上另一片蛋糕胚。

20、將剩餘的海鹽芝士醬倒在蛋糕表面，撒少許杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。