是棕櫚油。
棕櫚油，不一定含有氫化植物油餅乾質量要求脂肪酸含量高的就會用到氫化植物油。凡成分中有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、
人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示有反式脂肪酸，應儘量少選擇這類產品。
用了花生油和棕櫚油的餅乾與加了植物油和起酥油的餅乾在口感上有什麼區別?
香味的濃郁程度不同的，花生油更香些，成本也更高，這就是爲啥大部分廠家用棕櫚油的原因，風味上廠家可以通過使用香辛料調味來處理。
餅乾中食用油,棕櫚油,精煉植物油哪個好
棕櫚油使用的`比較多點，如果是自己在家做着吃的話，可以用食用油代替。
棕油和起酥油有什麼區別
1、起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油爲反式脂肪，對身體極爲有害，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，2、棕櫚油：傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的...
起酥油耐用還是棕櫚油耐用
棕櫚油耐用。起酥油耐用和棕櫚油耐用相比還是棕櫚油耐用。因爲棕櫚油還是最耐用(穩定)的天然油脂，可以說是天生爲加工食品而生，棕櫚油中近50%都是飽和脂肪酸，可以承受長期高溫，而起酥油炸不了多久就發生氧化變質。
關於餅乾中的植物油
一般餅乾中用的食用植物油是棕櫚油。氫化植物油又叫起酥油，在餅乾夾心或者奶油蛋糕中用。也會有餅乾中直接用氫化植物油的情況，但是非常少。
起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以讓食物的口感，變得更加的酥脆。
我們在家裏的時候也會用，油或者油酥，讓自己做出來的食物更加酥脆，但是在大批量的生產的時候，比如生產餅乾的時候，家庭中讓食物起酥的方法，是不能滿足大批量生產的需求的。
按照家裏使用的讓食物起酥的方法，口感上達不到起酥油的效果，穩定性也達不到，價格上也比用起酥油貴得多。
製作餅乾一類食物所用到的起酥油，它不是單一的一種油，一般它是多種油脂混合起來的。
這些混合起來的`油脂，有一些是動植物的油脂，也有是氫化油，這種人造油脂氫化油就是我們說的對身體有害的油。
氫化油價格便宜，效果好，在餅乾等食物的製作中使用相當廣泛，到處可以看到它的身影。
人們把需要的這些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工麪點的時候，會形成一層保護膜，隔斷了麪粉之間的相互作用，這樣做成的成品，就特別的酥脆。所以我們買到的餅乾有的特別酥脆，咬一口掉渣，吃起來口感棒棒的。
這樣大家就知道了，麪包和餅乾裏原料裏的起酥油是什麼了，那麼這種起起酥油吃多了，真的是有害身體的健康嗎？
如果起酥油裏面含有人造油，也就是氫化油，那麼吃多了，肯定是不好的。
但是吃一點半點的，那點含量也不至於造成什麼大的危害，脫離了計量而談危害，都沒有什麼參考的價值。如果真的不能吃，就不讓生產了。
但是吃多了是真的不行，這種人造油會影響心血管的健康。
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。世界衛生組織有建議過，每人每天攝入的反式脂肪酸熱量，不得超過食物總熱量的1%（大約2克左右）。
所以大家在買東西的時候看一下配料表，有很多直接寫着氫化植物油，這種用氫化植物油爲主作爲起酥油的，那這種食物就要少吃，吃多了影響健康。
食用植物油通常是反式脂肪酸。反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽爲餐桌上的定時炸彈，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在餅乾、蛋糕、薯條、速凍比薩餅、爆米花等食品中使用比較普遍，
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高。一般精煉的合格的植物油，反式脂肪酸是國家安全標準內，但是人造奶油一類的產品，反式脂肪酸就會適當高一些。
餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分爲韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，
口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量爲20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸花，花紋明顯，結構細密，爲麪粉量的.14%~30%。
有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
餅乾植物油不是氫化油
精煉植物油願意不是氫化植物油，色拉油等超市上賣的都屬於精煉植物油，不過氫化植物油也是被精煉過，可以冒充進去棕櫚油，不一定含有氫化植物油，餅乾質量要求脂肪酸含量高的就會用到氫化植物油
氫化油俗稱“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中幾乎隨處可見。
餅乾植物油是氫化油嗎
食用植物油，精煉植物油、起酥油、植物酥油，植物奶油、植物黃油都是氫化植物油。一種東西若是好，起百樣名字，還要遮遮掩掩不想寫，爲什麼要這樣呢
我們自己好好琢磨一下。
有些廠家鑽空子，低於0.2的屬於符合標準，就標反式脂肪爲0了。購買時，要結合配料表，和表格一起看。看見不懂的、怪異的名詞，先不買，確認好再說。肯定有壞處，至於能不能吃，看你對健康的要求有多高。符合國家標準，還要看能不能符合你的標準。
