植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。
食用油是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂；食用油是吃的油。
常見的食用油多爲植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油具有傳熱作用，可以使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作爲傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的.溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
食用油儲存不當，可能氧化變質
爲了使用方便，很多人習慣把油分裝到小油壺裏，或是放在鍋竈旁邊。中國肉類協會首席專家張子平指出，氧化會導致食用油中脂肪分解、酸敗等。食用油應密封保存在避光陰涼處，還可以在油麪上撒一些維生素E細粉末來延緩氧化變質。
據光照對核桃油酸值的影響研究顯示，不同光照條件下核桃油過氧化值隨時間的延長而升高。不同光照下核桃油穩定性依次爲：避光＞紫外光＞自然光＞日光燈。
因此，食用的植物油不能長期置放在熱源、光照處，食用油桶壁標籤上通常會標註避光保存等信息。張貴鋒提醒說，目前國內市場上的食用油很多都是4升以上的大容量包裝，這種包裝既不利於使用過程中用量與分量控制，也不利於儲存過程中防氧化控制。
食用植物油簡單來說就是可食用的植物油，具體來說是以食用植物油料或者植物原油爲原料所製成的食用油脂。在我們的生活中，常見的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油和葵花籽油。
花生油：是中國普遍食用的植物油，一般用來煎炸，其油顏色淡黃，油沫呈現出白色，具有獨特且濃厚的花生味道。主要含有亞油酸、硬脂酸和少量非甘油酸和不飽和脂肪酸。
菜籽油：其油顏色稍微偏綠，聞起來有一股淡淡的.清香。傳統菜籽油主要含有芥酸，會對心肌造成傷害，所以食用菜籽油一般選擇不含芥酸或者低芥酸的菜籽油。
大豆油：大豆油是將大豆毛油提煉而成，沒有提煉過得不能直接食用，其油顏色比較黃，放入口中微嘗有點點辣，不過很香。主要含有亞油酸、油酸、棕櫚酸和亞麻酸等。
芝麻油：這是我國最古老的的食用油之一，產量世界第一，不過這類油一般用來調配涼拌菜食用油量，並非拿來烹飪。主要含有花生酸、脂肪酸和亞油酸。
葵花籽油：這是最保健的食用油，食用可有效減少心腦血管疾病發生率，其油顏色比較清澈透亮，香味濃郁，炒出來的菜特別可口且不油膩。主要含有不飽和脂肪酸。
食用植物油並不等於氫化油，食用植物油從植物中提煉的油脂。食用植物油是一個大分類，包含多個種類，除了市面上常見的花生油，玉米油，葵花籽油，橄欖油等，棕櫚油、椰子油和堅果油都屬於食用植物油。
這些油類在全球，日常生活中佔有極大的食用比例。做飯炒菜烘焙基本都會用到。氫化油也叫做植物奶油、植物黃油和植脂末
是通過將植物油脂中的液態的不飽和脂肪通過加氫感化，變成固態或半固態的油脂，防止變質和增加口感，廣泛使用於麪包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品上，一些速食店也會用來炸薯條雞肉等。氫化油含大量反式脂肪酸，對人體有害，會增加患心血管和糖尿病的機率。
普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對於氫化油的使用是有相關規定的，食品如果有使用的話需要在配料表上說明。留意配料表上是否有植物奶油、植物黃油和植脂末的字樣，儘量避免食用相關食品即可。
很多人都在問食用植物調和油是什麼油，今天就給大家講解一下食用植物調和油是什麼油。
食用植物調和油是將兩種或兩種以上成品油，按照營養和風味、科學比例調配製成的食用油。食用植物調和油，不僅脂肪酸組成比例的`平衡性高於普通食用油，還含有普通油品所不及的營養成分，包含多數植物油富含的不飽和脂肪酸。
選購技巧：
1、聞氣味：應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。
2、看外觀：產品質量好、精煉程度高的食用植物油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。
3、看標籤：選購時應挑選大型或名牌企業的產品，標籤中產品名稱、配料表、淨含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標註應齊全。
食用油等級怎麼劃分
食用油的等級通常根據其提煉程度和營養成分分爲多個等級，常見的等級包括：
1. 一級食用油：也稱爲精煉油，經過多次提煉和脫色處理，色澤透明，味道較淡，營養成分相對較少，適合高溫烹飪和炸食。
2. 二級食用油：也稱爲一級壓榨油，是用機械壓榨或物理提取法制得的油，顏色較深，味道濃郁，營養成分相對較多，適合低溫烹飪和調味。
3. 三(sān)級(jí)食用油：也稱爲二級壓榨油，是採用較簡單的壓榨或物理提取法制得的油，質量較粗糙，色澤較深，營養成分相對較多，適合炒菜和烹製家常菜。
4. 特級食用油：也稱爲純正榨油，是用傳統的物理壓榨法制得的油，色澤深黃，味道濃郁，營養成分豐富，適合低溫烹飪和調味。
需要注意的是，不同地區和不同國家對食用油的等級劃分可能略有不同，消費者在購買時應注意查看標籤上的等級信息。
