揭祕2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪，大米的種類琳琅滿目，各式各樣，價格也是相差很大，那麼我們該如何選擇呢？以下揭祕2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪。
揭祕2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪1
富硒米
硒元素號稱“防癌之王”，人體必需但又不能合成，所以只能從食物上下手，於是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麥等等。普通大米的硒含量大約35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米確實能提供更多的硒。據調查，我國居民硒普遍攝入不足，因此富硒米是一種不錯的選擇。至於網傳的“硒中毒”，如果正常飲食的話這種情況基本不會發生，硒中毒臨界值800μg呢，但如果除了正常飲食，還額外補充硒就要注意攝入量了。
有機米
米界LV，價格往往是普通大米的5-10倍，食品只要貼上“有機”標籤，身價就會倍增。簡單地說，主要是因爲有機大米完全不允許使用農藥，是真正的無污染食品。但有機食品市場魚龍混雜，因此 購買有機大米時，須認清包裝上的有機認證標識、有機碼、認證機構名稱或標識等，防止花冤枉錢。
免淘米
免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。事實上，我國目前還沒有免淘米國家標準，真正的免淘米不存在的，而且營養成分與普通大米相仿，因此 免淘米跟普通大米沒啥區別。
珍珠米、水晶米
營養價值與普通大米並無差別，其實就是顏值高的普通粳米。有些不良商家就抓住顏控的心理，用拋光米以次充好，外觀過於亮白的大米最好不要買。
竹營養米、麥飯石大米
一個是在大米中加了點竹子提取物，大米綠了。一個是用麥飯石爲肥料種出來的大米，期望將麥飯石的功能嫁接到大米上。實際保健效果有限，多是商業噱頭，沒有多少科學依據。這還只是千奇百怪的大米中的冰山一角，還有生態米、海鮮米、火山岩米、珍珠米、寶寶大米……這些其實只是爲了銷售而定的商品名稱，國標中規定的大米有三種。
大米主要有哪幾種類型？
秈米
米粒呈長橢圓形或細長型，顏色多白色透明，晚秈米質量比早秈米更好，出飯率相對較高，適宜蒸飯做主食。
粳米
米粒呈橢圓形，出飯率低，粘性強，適宜煮粥，腸胃功能弱的人食用。
糯米
長橢圓形或細長形，多是白色不透明，粘性大，適宜做各類糕點，但糯米不好消化，不要 一次 吃太多。
如何挑選大米？
一看
包裝大米先看包裝是否標註QS標誌、產品名稱、淨含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等信息。散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻，看有無碎米、黃粒等。
二聞
優質大米會有天然的谷香味，無異味兒。
三嘗
新米蛋白質含量更高，因此比陳米更硬。選購大米不要被各種宣傳噱頭所誤導，認爲米越貴越好。概念大米多是噱頭，大米再貴也不可能一日三餐只吃大米。保證食物多樣性，豐富營養結構才最重要。
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哪些因素會影響大米的感官評測好壞？
1、 直鏈澱粉的含量
前面已經提到了直鏈澱粉含量會影響大米口感，而且這應該是影響大米口感的最重要的一個因素，一般來說，直鏈澱粉含量低於20%的大米，口感較好，但並不是含量越低的，口感越好。
有研究認爲，直鏈澱粉含量在12%~19%的大米[1]，蒸煮成的米飯口感較好，能保持合適的柔軟性、韌性和粘度，而且放置後不易回生。而直鏈澱粉超過20%的大米，則米飯過度鬆散，糊化程度高，粘性和韌性較差，並且放置一段時間後米飯容易變硬回生。
2、蛋白質含量
大米中大約含有不到10%左右的蛋白質，但是蛋白質會影響大米的`“食味值”。研究表明，蛋白質含量在 5.5~6.2 爲合適[2]，並不是越低越好。蛋白質含量高時粘性減弱且發硬，含量低時沒有味道且食味降低，這是因爲蛋白質太高了會較少澱粉結構之間的孔隙，降低大米的吸水性，讓大米結構更緊密，煮出來的米飯比較硬，缺乏粘性和柔軟性。
3、含水量
這個含水量指的是在幹米狀態下，粳米水分小於等於15.5%是一個比較優質的狀態。
4、脂肪（脂類）含量
大米中的脂類包括粗脂肪、磷脂等，研究證明脂肪含量越高的大米，食味越好，光澤度更好，香味更足，也更不容易老化回生。
PS：含水量和脂肪這兩點，解釋了爲什麼新米通常更好吃的原因，因爲水分會隨着時間而流失，脂肪會在空氣中發生氧化變質。這也提示我們在食品工業中，做好大米的真空或充氣類保護包裝，對維護大米的食味而言意義重大。
