魚的營養在湯裏還是在肉裏，煲湯確實特別有好處，要煲上好幾個小時，讓肉中的精華全部融入湯裏，吃的時候湯裏的渣子就沒有很高的營養價值了，可扔掉。但也有人說，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉裏，必須要吃肉才能補營養，那麼魚的營養在湯裏還是在肉裏呢。
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魚湯與魚肉相比魚湯更有營養，因爲魚湯是加入必備的佐料（比如桂皮、生薑、八角、茴香、鹽、魚油、味極鮮等），然後把魚經過大火長時間的燉以及熬製，進而使魚肉、
魚骨頭以及魚頭裏面的營養成分全部進入到湯裏面，同時還可以給裏面加入許多蔬菜，比如菠菜（含鐵比較多）、青菜（含有豐富的維生素C）、胡蘿蔔絲（含有豐富的胡蘿蔔素）等進而使其營養更豐富。
經營養學研究發現魚湯裏面除了含有魚肉裏面所含有的所有營養成分外（比如蛋白質、鈣、磷、鉀等），同時魚湯急面還含有大量的膠原蛋白，由於膠原蛋白可以使皮膚變得更白，還可以增加皮膚的彈性所以喝魚湯可以起到美容養顏的作用。
同時由於魚湯經過充分熬製，使魚骨頭裏面的鈣質完全釋放到湯裏面，所以魚湯裏面含的鈣比魚肉裏面的鈣要多一倍。所以從以上角度來說魚湯比魚肉更有營養！
1、魚湯更有營養，營養全在湯裏。多喝魚湯有好處。但是魚肉也有營養，魚肉含有豐富的蛋白質。
2、魚肉中主要成分是蛋白質，魚湯在熬製的時候溶解了魚油在其中，魚油的主要成分是磷脂，可補腦。故魚湯更好。在魚的內臟組成中，魚子含有的卵磷脂更多，利於補腦。
3、魚湯是一種老少皆宜的湯品，不僅能夠美容養顏還能益智健腦，是大家公認的補充營養的聖品。
4、魚湯裏含磷多，有助骨頭癒合，還有大腦發育也需要磷。補蛋白質魚湯特別適合那些因神經緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動者在睡覺前喝一碗魚
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魚燉後只有一些可溶性物質從肉中出來，如肌漿蛋白、氨基酸、肽等。 而主要營養蛋白質，很難進入湯中 。一般來說，肉湯和雞湯中的蛋白質含量只有1% ~ 2% 肉中蛋白質含量高達15% ~ 20%，明顯高於湯。
至於礦物質，湯裏只有可溶性鉀。你期望的鈣和鐵不溶於湯。 不管你怎麼煮湯，精華仍然在肉裏，而不是湯裏。 同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理 。
看到這一點，許多人肯定會覺得肉比湯好。事實上，事實並非如此。哪個更好會因人而異。
對於孕婦，或者對於一些產後和手術後的弱勢羣體，如果消化吸收能力低，肉類中的蛋白質可能無法完全消化。 此時強行吃肉會導致食慾不振、消化不良，甚至嚴重情況下會導致腸梗阻。 從這個角度來看，雞湯和肉湯能讓弱者快速吸收一些含氮物質，從而提高食慾和消化能力 。
因此，古人認爲“補湯”不能說是完全錯誤的。
對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，每天只喝雞湯和肉湯而不是吃魚和肉塊會導致蛋白質過少，無法補充鈣和鐵。
此外，值得注意的是，雖然湯裏沒什麼可填的，但你不能不加選擇地喝湯。畢竟，湯裏還有三種“有害物質”。
1。鹽。正常鹽度爲100毫升的湯裏大約有1克或更多的`鹽。 然而，建議成年人每天不要吃超過6g的鹽。
2、脂肪、肉湯往往含有更多脂肪，尤其是乳白色的湯 雖然喝湯時沒有油膩的感覺，但是很容易攝入過多的脂肪。
3、嘌呤，它是痛風的罪魁禍首，在湯裏煮肉，湯煮得越久，嘌呤在湯裏溶解得越多。
許多“湯愛好者”在看到這裏後，一定已經下定決心要不要喝湯了。
我們沒有理由不喝這麼美味的湯，但是我們喝的量必須適中。
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湯VS肉 哪個更有營養
湯裏面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質，不溶性的成分很少，只有一點脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
原因：
肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是隻喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是捨本逐末了。
湯vs肉 喝湯分人羣
其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。
在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食慾、提高消化能力。
對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因爲消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。所以，對於這類人羣來說，湯的價值是高於渣子的。
喝湯的一些小Tips
湯的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要注意：
1、 高尿酸血癥的人不適合飲湯。尿酸高的人不建議和肉湯和骨頭湯，嘌呤含量太高，可喝清淡的西紅柿蛋湯。要少吃嘌呤高的食物，雞鴨魚肉的嘌呤都高，要少吃。特別是內臟不要吃。
2、 在喝湯的同時，要注意撇去上面的油,一個是爲了健康，也可以避免發胖。
3、 煲湯的時候儘量少放鹽，越淡越好。
4、 想要補鈣建議喝牛奶酸奶，吃豆製品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，靠喝湯是沒多大用的。
5、吃飯前先喝口湯，等於是將這條通道疏通了以便於乾硬的食物通過，而不會刺激消化道黏膜。進湯時間以飯前20分鐘左右爲好，吃飯時也可緩慢少量進湯。
6、並不是說喝得越多越好，一般情況，早餐可適當喝多些，因爲早晨人們經過一夜睡眠，損失水分較多。中晚餐前喝湯以半碗爲宜，尤其是晚上要少喝，否則頻頻夜尿影響睡眠。
7、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生飢餓和低血糖現象。
8、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食慾，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。
9、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。
10、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲這些油膩的湯容易加重感冒症狀。
11、月經前適合喝性溫和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。
12、喝湯不能長期只喝一兩種，應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每週喝2-3次爲宜。
13、剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認爲喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
