紅燒泥鰍怎麼做好吃又簡單

紅燒泥鰍怎麼做好吃又簡單？泥鰍雖然好吃,但是很多人都不太會處理活泥鰍,肚子裏有沙子泥土,內臟要是不清除的話,泥鰍吃起來不僅有土腥味還有苦澀味,下面就一起來看紅燒泥鰍怎麼做好吃又簡單吧。

紅燒泥鰍怎麼做好吃又簡單1

紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法

剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。

首先泥鰍的`盆裏不能有水！

其次要有一把鋒利的剪刀！

然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。

如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血

看起來有點殘忍

一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了

洗淨瀝乾水分

準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）

將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用

起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒

炒至金黃出鍋

煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍

怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒

煎至兩面金黃

加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻

加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好添加

煮至湯汁收幹

湯汁收幹，翻炒均勻

加入蔥段

炒勻

出鍋裝盤

享用，這樣的泥鰍看起來是不是很有食慾？

小貼士

很多人處理泥鰍，有點用鹽、有的用醋、有點用開水燙泥鰍，也有的養幾天等肚子裏內容物排泄乾淨了再吃，這是泥鰍也瘦了很多！所有的方法都不及活殺泥鰍做出來的泥鰍鮮。

紅燒泥鰍怎麼做好吃又簡單2

紅燒泥鰍的做法

處理泥鰍，放在盆裏加入三大勺鹽，迅速蓋好蓋子防止泥鰍跳出來，五六分鐘泥鰍就被KO了。

泥鰍身上有一層粘液，用鹽反覆搓兩遍，倒入七八十度的熱水泡一下，再用冷水沖洗

去頭去內臟，冷水沖洗乾淨

油炸一下，兩分鐘左右，撈出控油

中間有幾張圖沒拍，文字說明一下。鍋內加底油，倒入花椒粒、蔥、姜瓣爆香；加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出紅油；加入耗油、白糖；倒入啤酒；燒開後，倒入炸好的泥鰍。

倒入泥鰍，煮一分鐘後，倒入青紅椒和蒜瓣，加入雞精。嘗一下味道，覺得味道可以了就不要放鹽了。

收汁，裝盤拍照。

小貼士

泥鰍要處理乾淨，最好油炸一下（不炸也可以，就是土腥味重一點），倒入泥鰍後，鍋開兩分鐘就可以了，時間長了肉質會變老。美食難得，注意身體，少喝酒。

紅燒泥鰍怎麼做好吃又簡單3

紅燒泥鰍的做法

活的泥鰍直接下鍋有時會讓人束手無策，一個妙招可以解決這個問題。瀝乾水份加鹽密封即可。

密封后火火的殺死了泥鰍，有點殘忍。將粘液用清水洗乾淨，放熱鍋中炸，鍋裏不放油！

炸至金黃後加油繼續炸至酥脆(最好用茶油)

加蒜和薑片炒香去腥

加幹辣椒調味

加生抽、鹽、味精炒勻

全程不加一滴水，出鍋！