紅燒泥鰍的做法，泥鰍屬鰍科。泥鰍被稱爲“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，以下是關於紅燒泥鰍的做法。
紅燒泥鰍的做法1
紅燒泥鰍的做法
將買回的泥鰍放入清水裏，放入薑片。每天換2次水，養2--3天。讓其吐淨泥漿。
泥鰍洗淨，泥鰍倒入漏勺裏控幹水，鍋置火上，把燒熱，把泥鰍倒入鍋內馬上蓋上鍋蓋。等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍。將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加醋洗淨泥鰍上的'粘膜。控幹水，待用。
青紅辣椒，姜，洗淨。青紅辣椒切丁。姜，蒜切末。
鍋置火上放油，油溫4成熱時放入泥鰍一面煸2--3分鐘，放姜，蒜，等姜蒜煸出香味時，倒入醋，放鹽，米酒，生抽，老抽，雞精，白糖，鹽，燜2分鐘，出鍋前，放青紅辣椒，蠔油，香油。炒勻即可
紅燒泥鰍的做法2
超好吃的紅燒泥鰍的做法
殺泥鰍真的是個技術活，建議請菜場阿姨幫忙殺吧，回來自己沖洗乾淨就好
蔥薑蒜及朝天椒下油鍋爆炒出香，然後倒入泥鰍，加料酒，炒五分鐘至金黃色
加入老抽，生抽，豆瓣醬，鹽和糖，翻炒上色，然後加水，沒過魚肉。
蓋上鍋蓋，大火煮二十分鐘，小火收湯汁
出鍋裝盤，撒上少許蔥段裝飾
紅燒泥鰍的做法3
紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法
剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。
首先泥鰍的盆裏不能有水！
其次要有一把鋒利的剪刀！
然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。
如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血
看起來有點殘忍
一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了
洗淨瀝乾水分
準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）
將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用
起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒
炒至金黃出鍋
煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍
怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒
煎至兩面金黃
加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻
加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好添加
煮至湯汁收幹
湯汁收幹，翻炒均勻
加入蔥段
炒勻
出鍋裝盤
享用，這樣的泥鰍看起來是不是很有食慾？
小貼士
很多人處理泥鰍，有點用鹽、有的用醋、有點用開水燙泥鰍，也有的養幾天等肚子裏內容物排泄乾淨了再吃，這是泥鰍也瘦了很多！所有的方法都不及活殺泥鰍做出來的泥鰍鮮。
