上撰在清酒裏什麼等級。大家都知道酒都分等級的好壞，無論白酒還是紅酒都有明確的等級分類，清酒也不例外，而且清酒的種類繁多。下面，就一起來看看上撰在清酒裏什麼等級。
上撰在清酒裏什麼等級1
什麼叫上選清酒
上選清酒也就是特定名稱酒。在日本，清酒可分爲特定名稱酒和普通酒兩種，而特定名稱酒又可分爲純米酒和本釀造酒兩大類。
純米酒顧名思義就是隻用米與酒麴製造的酒。而本釀造酒則加入了少量釀造酒精，使香氣更濃郁，口感更清爽。
上撰在清酒裏什麼等級
上撰在清酒裏屬於一級酒。以前的清酒級別制度將清酒分爲特級、一級、二級等級別，但是這種分類制度在1992年被廢除，不再使用。
廠商便想出了代替等級的稱呼，也就是現在的特撰、上撰等，分別對應以前的特級、一級等，而上撰又是使用最廣泛的，一級等級的清酒裏，有七成以上用上撰來表示。
一、清酒的起源
日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，屬於釀造酒。
有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%-17%。
據史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了“清酒”之名。
公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，併成爲中國文化傳人日本的橋樑。
因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。
到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。
日本人認爲：大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。
於是，日本人在釀造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，將大米最外層的“粗糙”部分磨掉。而剩下用於釀酒的那部分，日本人用“精米步合”來衡量磨米的程度。
二、清酒的分類
日本清酒的等級按檔次由低至高依次爲：清酒、上撰、特撰、吟釀、大吟釀。
清酒按照按製法不同，一般分爲：
純米釀
純米釀造酒即爲純米酒，僅以米、米曲和水爲原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。
普通釀
普通釀造酒屬低檔的大衆清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。
增釀
增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
本釀
本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。
吟釀
吟釀造酒，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。
大吟釀
大吟釀是最高等級的清酒，要求大米的拋光留存率達到50%以下，即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光，只留下一半以下的部分進行釀酒。
如果按照口味分一般分爲：
甜口酒： 甜口酒含糖分較多、酸度較低的酒。
辛口酒 ：辛口酒爲含糖分少、酸度較高的酒。
濃醇酒 ：濃醇酒爲含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
淡麗酒： 淡麗酒爲含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒 ：高酸味酒是以酸度高、酸味大爲其特徵的酒。
原酒 ：原酒是製成後不加水稀釋的清酒。
市售酒： 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。
上撰在清酒裏什麼等級2
清酒保存注意事項
一，買回來的清酒如何放置
1.放置冰箱：
大多數傳統觀點是，買回來的清酒直接放到冰箱裏就好了！既可以避光也可以保持低溫，這樣就不會有什麼變化了。
但是相對於一些強壯的酒，火入過的本釀造，純米酒，普通酒等，家用冰箱在開關門的時候，溫度會上升，只要開門15秒，溫度就會上升1°所以在保存較珍貴的一些清酒時。
請儘量放在溫度變化小的冰箱內側。實際上，就算保存在低溫環境下，如果頻繁取出，溫度變化次數增多，也會給酒帶來不好的影響。
可以選擇暫時用報紙包一包放在冷涼的地方，但是不宜放久。
值得注意的一點是：喝的時候可以選擇把自己想喝的量一次性倒出來，然後馬上，將酒瓶放回冰箱裏。
2.放置瓶子垂直&臥放：
爲了能夠更好地保持清酒在釀造和裝瓶時的狀態，那麼毫無疑問，垂直方向是最佳選擇。這樣可以最大限度地減少清酒與空氣接觸的表面積，同時也能讓它遠離瓶蓋。
二，爲什麼清酒時而“好喝”時而“不好喝”
之前文章提到過清酒的味道口感有很多種，還有一部分因人而異會覺得味道不是很理想，清酒在保存放置的時候，有時會處於“好喝”的狀態有時則是“不好喝”。
對於一些清酒愛好者來說，在品嚐過一些清酒之後，就會累積一些經驗，他們會覺得某瓶酒處於美味的上升期，並相信這瓶酒還能變得更好喝。
於是就放在冰箱裏冷藏，使其成熟，一些門店也會選擇先不出售，在店裏的冰櫃或委託釀酒廠保存讓酒成熟，釀酒廠也會將新酒保存起來，待到其成熟之後再售賣。
但是值得注意的是：多數清酒在出庫的時候，一般就是最好喝的時候，也就是最佳飲用時間。
一旦過了最佳飲用時間，味道會走下坡路，這是比較有趣的一點，有些好一點的酒在某段時間處於不好喝的'狀態。
但過一段時間又會上升至美味的狀態，這種酒在“好喝”與“不好喝”之間循環，然後慢慢成熟，生酒循環的快一些。
經過殺菌之後的酒變化速度會慢一些，另外在溫度較低的環境中，變化也很慢，生酒之所以冷藏，就是爲了減緩這種變化的速度。
三，影響清酒味道的因素
1.空氣：
對清酒影響最大的因素之一就是空氣，特別是清酒中的酸味成分接觸到空氣，會使他們酸化。
因此同一瓶酒開瓶一天後和兩天後味道是不一樣的，並且香味也會流失，這樣一來酒會沒有那麼香了，平衡度也會難以掌控。
2.振動：
振動也會使酒產生變化，打個比方說，被搖晃的酒受到的損害一定比靜止的酒更大，就算是不含碳酸的酒，在靜止的狀態下，變化幅度也會非常的小。
因此最好不要把清酒放在冰櫃或者冰箱門的架子上，因爲開關門都會使酒晃動。
3.光線：
光線是清酒變質的重要因素，主要是因爲紫外線，因此，在專賣店買酒的時候，有些專賣店會有隔離紫外線的袋子包裝，或者在展示櫃中使用不含紫外線的熒光燈，保存的時候儘量避光。
4.溫度：
最後注意的一點是溫度，大家一定都知道，溫度越高酒的變化就越快，可以說低溫保存是最佳的選擇。
