【導讀】：對於南方的朋友來說，每天都是要吃米飯的，米飯的重要性不言而喻。但是呢？其實我們吃的米飯也是分等級的，和養生吃的糙米也是完全不同的。
一般是分爲四個等級，但是一般日常吃的都是一級大米，不過有養生的朋友吃的糙米那就是另一種等級，另一種情況了。不過都是對人體很好的。
1、一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麪皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
2、二級大米：背溝有皮，米胚和粒麪皮層去淨的佔85%以上。加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
3、三級大米：背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。
4、四級大米：背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益於人體生理功能。
5、大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。根據稻穀的分類方法，大米可分爲秈米、粳米和糯米三大類，再細分爲早秈米和晚秈米、早粳米和晚粳米、秈糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背溝和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分爲特等、標準一等、標準二等和標準三等四個等級的大米。
一級的最好，也是最細膩，對人身體最好的一種，不過還是需要有很好的方法來鑑別，也不能都吃精米，偶爾吃吃糙米也是很好的，養身體。
1、國家制定國標一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上爲劣質米。
2、秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收穫季節，分爲早秈米和晚秈米兩種。
3、粳米由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收穫季節，分爲早粳米和晚粳米兩種。
4、糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分爲秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
5、目前大米加工技術標準1級的特多，佔90%以上。但現在人們開始推廣粗糧，還有的就吃糙米不將大米的外皮去掉以增加纖維和維生素。所以說，不要只看大米的等級，要看大米的品種和產地。
6、普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和雜質最大限量爲定等指標。因此把普通秈米、普通粳米和普通糯米分爲一級、二級、三級和四級四個等級。
7、優質大米以加工精度、碎米、不完善粒、堊白粒率、品嚐評分值和雜質最大限量爲定等指標。按此規定把優質秈米、優質粳米，和優質糯米分爲一級、二級和三級三個等級。
8、優質大米＞普通大米；一級＞二級＞三級（＞四級）。我們在購買大米之前先找優質大米，再找等級高的大米。
