糖的種類有哪些， 糖是我們生活中最普通的一種調味品，糖類作爲碳水化合物，是人維持一天日常生活的基本營養來源，那麼大家是否瞭解糖類，下面就來看看糖的種類有哪些。
糖的種類有哪些1
糖（Carbohydrate）是一個大的種類，糖又分爲單糖、雙糖、寡糖及多糖等多種形式。
1、單糖（Monosaccharide)
是指進一步分解便失去糖的性質的碳水化合物，是構成雙糖以及多糖的基本單位。常見單糖有葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose)、半乳糖（Galactose)、核糖（Ribose)以及脫氧核糖（Deoxyribose）等。
2、雙糖（Disaccharide)又稱“二糖”
是指單糖分子中的半縮醛的羥基和另一個單糖分子的羥基共失一分子水而生成的化合物，即水解之後可以形成兩個單糖分子的碳水化合物。
常見雙糖有蔗糖（Sucrose)、乳糖（Lactose)、麥芽糖（Maltose)、海藻糖（Trehalose）等。
我們日常熟悉的糖有以甘蔗壓榨而出的“蔗糖”、由昆蟲蜜蜂從百花中採集而來的“蜜糖”（Honey)以及由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得的“麥芽糖”等。由於蔗糖味道清鮮，所以是最常用的“調味品”。
蔗糖會因加工方法不同分爲三種，一種是“砂糖”，是甘蔗壓榨出來的液體的結晶，又稱“白糖”。另一種是“冰糖”，是“砂糖”結晶的再製品。
再一種是“紅糖”，是甘蔗榨汁後通過簡易處理再經濃縮形成的製品，又分爲“赤砂糖”“紅糖粉”及“碗糖”等。以上三種以“砂糖”最常用於食物烹飪之中。
3、寡糖（Oligosaccharide)又稱“低聚糖”
是指含有兩個至十個糖苷鍵聚合而成的碳水化合物。常見寡糖有低聚麥芽糖（Maltooligosaccharides)以及低聚異麥芽糖（BranchingOligosaccharide)等。
4、多糖（Polysaccharide）
是指由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過十個以上的單糖組成的聚合高分子碳水化合物。常見多糖有纖維素（Cellulose）、澱粉（Starch)以及糖原（Glycogen)等。
其中單糖及雙糖是“五味”之一的“甜”的來源，而寡糖甜度很低，在“食品添加劑”分類中歸爲膳食纖維類。多糖則不具甜味，在“食品添加劑”分類中大多被歸入增稠劑之列。
糖有什麼性質
1.性狀
小分子量：無色或白色結晶；有甜味。
大分子量：非結晶性的`白色固體。
糖的衍生物，如糖醇等，也多爲無色或白色結晶，有甜味。
2.溶解性
糖爲極性大的物質。
單糖和低聚糖易溶於水，特別是熱水；可溶於稀醇；不溶於極性小的溶劑。
糖在水溶液中往往會因過飽和而不析出結晶，濃縮時成爲糖漿狀。
3.旋光性
糖的分子中有多個手性碳，故有旋光性。
天然存在的單糖左旋、右旋的均有，以右旋爲多。糖的旋光度與端基碳原子的相對構型有關。
4.糖的化學性質
（1）氧化反應
單糖分子中有醛(酮)基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結構單元。通常醛(酮)基最易被氧化，伯醇次之。
（2）羥基反應
糖和苷的羥基反應包括醚化、酯化、縮醛(縮酮)化以及與硼酸的絡合反應等。
（3）羰基反應
糖的羰基還可被催化氫化或金屬氫化物還原，其產物叫糖醇。
糖的種類有哪些2
糖的概念和種類
糖源於印度，已經有5000多年的歷史，可以說是最古老的食品之一。但是直到20世紀初，糖還屬於奢侈類性質的食品，當時每人每天的消費量還不到1羹匙。
但是，隨着時間的推移，人類對食糖的消費量有了2800%的增長，這不能不說是現代飲食中的最大變化之一。
人們常用“甜蜜蜜、比蜜還甜”來形容美好的情感和幸福的生活，由此可見甜在人們心中的地位。幾乎每一個人都喜歡吃糖，喜歡甜味兒。人們不僅從一出生就會對甜的東西感興趣，甚至在胎兒階段吸食的羊胎素也是甜的，另外母乳也是甜的。
糖的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖是指各種可消化的糖類，包括有甜味兒的糖和沒有甜味兒的澱粉；平常我們吃的主食如饅頭、米飯、麪包等都屬於廣義的糖類物質。
狹義的糖是指精製後的白糖、紅糖、冰糖和糖漿等。在營養學上廣義的糖和蛋白質、脂肪一起被稱爲人體最主要的三大營養素。
糖的分類
第一種就是葡萄糖。葡萄糖是最常見的糖，又稱右旋糖。存在與水果，蜂蜜中。它的分子式就不說了，有需要的朋友自己補課。葡萄糖的甜度低於蔗糖，比較不溶於水，溶成的液體也不會很粘稠。葡萄糖的融點很高，150℃時纔開始融化，並且產生焦糖化反應。
第二種果糖。果糖幾乎和葡萄糖一樣，分子式也幾乎相同，僅僅在原子排列順序上不同。又稱左旋糖。果糖就是糖類中最甜的一種，也是水溶性最好的一種。
105℃是它的融點。在冷卻的時候，它最甜，當溫度升高至60℃以上，它的甜度就減半了。所以，果糖常常被用在冷飲中，相同的甜度，劑量要比食糖類產品少一半，也就是減少了一半的熱量。
第三類是我們最熟悉的蔗糖。它是一種複合分子，含有葡萄糖和果糖分子。植物通過光合作用合成蔗糖，我們就從甘蔗和甜菜中提取蔗糖。
蔗糖經過加工處理，纔有了白糖、紅糖和冰糖這樣的形式。纔會有進一步精製，有了砂糖這樣運用廣泛的工業化產品。它們本質上都是蔗糖。
蔗糖的甜度和水溶性僅次於果糖，在室溫下一份水可溶解兩份蔗糖，而且它的粘稠度最高，蔗糖在160℃開始融化，170℃發生焦糖化反應。
還有一類是乳糖。通常在牛奶中，它是一種雙糖。乳糖的甜味遠低於蔗糖。對它的加工使用主要是爲了口感，而不是甜感。這四種糖是我們最常用的糖。
