黃鱔的營養價值高嗎，黃鱔性溫，而且富含大量的蛋白質的，黃鱔，學名鱔魚，作爲特別怕蛇的人來說，是從來不敢買鱔魚在家裏做的，但是在外面吃飯時，還是依舊無法拒絕黃鱔的美味。下面看看黃鱔的營養價值高嗎及相關資料。
黃鱔具有較高的營養價值，含有較高的蛋白質、維生素E、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鉀、鋅、硒等微量元素，同時，黃鱔中還含有極爲豐富的卵磷脂、DHA以及EPA、鱔魚素等有益營養素，總的來說，黃鱔屬於一種高蛋白、低脂肪、高營養價值的食物。
每100克黃鱔的營養成分
基於黃鱔的營養價值來說說其對身體有哪些好處：
①有益大腦健康。
黃鱔中豐富的卵磷脂、DHA、蛋白質是促進大腦健康的成分，它們有利於延緩腦細胞衰老，預防大腦萎縮及認知功能障礙、記憶力減退等問題，因爲卵磷脂和DHA是腦神經細胞的主要成分，而大腦內記憶過程與新蛋白質合成有關。
②有益神經系統健康。
黃鱔中豐富的維生素B族是維持神經系統健康必不可少的物質，比如缺乏維生素BI容易出現疲倦、記憶力減退等症狀；缺乏維生素B2容易出現精神緊張、焦慮等問題，而在臨牀中對於一些周圍性神經炎等疾病維生素B族會作爲輔助治療來應用。
③有益免疫系統健康。
鱔魚中豐富蛋白質、鐵、鋅、硒、維生素B族等是免疫功能正常運轉必不可少的成分，特別值得一提是硒元素，鱔魚中的硒元素含量極高（34.56mg/100g），比普通的肉類要高，可以與生蠔媲美，所以對於免疫力低下的朋友，可以適量吃些黃鱔來增強機體免疫力。
④緩解疲勞、促進代謝。
黃鱔中的煙酸含量很高，煙酸參與着機體內的脂肪、糖類及蛋白質的代謝，具有促進血液循環、緩解疲勞感的作用。
⑤對血糖的調節有益處。
黃鱔中含有一種特殊的物質——“鱔魚素”，對血糖的調節也有一定助益，同時含有的維生素B族也參與體內的糖代謝，所以高血糖及糖尿病人羣可以適量食用黃鱔。
此外鱔魚中富含的其他微量元素也是維持機體的正常代謝與功能必不可少的存在，比如鈣、磷元素與骨骼、牙齒與牙齦健康有關；鉀元素對血壓的調節與肌肉的正常收縮有關；硒元素除了可以增強機體免疫力，還具有較強的抗氧化、延緩衰老的作用。
而從傳統中醫認爲，鱔魚味甘、性溫，入肝經、脾經、腎經。具有補脾益氣、除積理血的功效，對腹中冷氣、腸鳴、脫肛、子宮脫落、氣血不足、產婦淋漓等有一定療效。
雖然黃鱔的營養價值很高，但這幾類人羣食用黃鱔仍需要注意：
一、高尿酸血癥及痛風人羣。
黃鱔中的嘌呤含量爲92.8，屬於中等嘌呤含量食物，尿酸高的.朋友需要嚴格控制食用量，如果正處在急性痛風發作期，那麼務必要避免食用黃鱔。
二、高膽固醇血癥人羣。
黃鱔中的飽和脂肪含量雖然比較低，但膽固醇含量卻相對較高，每100克大概爲126mg，對於高膽固醇血癥人羣，考慮到其脂代謝存在一定紊亂問題，所以飲食中要儘量限制膽固醇的攝入量（一般建議每日膽固醇不超過300mg），由此，黃鱔也不可多食。
三、腎功能衰竭或透析患者。
有腎病的朋友，當伴有高磷血癥或高鉀血癥時，就需要控制磷、鉀元素的攝入量，以免加重腎臟負擔，使腎功能進一步惡化。
而黃鱔中的鉀、磷含量分別爲206mg和263mg，含量相對較高，對於普通健康人羣來說沒什麼問題，但對於部分腎病患者確實需要慎重食用。
四、肝功能衰竭或肝性腦病患者。
這類患者對蛋白質需求與健康人羣不同，一般建議低蛋白飲食，在病情嚴重時甚至要完全停止蛋白質的攝入，而黃鱔中的蛋白質含量較高，所以此類人羣需要根據病情遵循醫囑來選擇。
此外，中醫認爲鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病患者建議少吃，紅斑狼瘡、支氣管哮喘發病期人羣也需要注意。
首先來了解下，黃鱔的營養價值
黃鱔是高蛋白低脂肪的魚類，每百克黃鱔肉含蛋白質18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸種類較全面，以精氨酸、組氨酸含量爲多，脂肪中不飽和脂肪酸較多。
它含有較豐富的礦物質鈣、磷、鐵等，它的鐵的含量約爲鯉魚的2倍，爲2.5毫克，在魚類中列居前茅。黃鱔的熱含量在魚類中屬較低水平，每百克鱔魚只有83千卡。
營養價值：
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、現代藥理研究證實，黃鱔含有豐富的維生素，有較強的抗氧化性，可改善臟腑和皮膚的衰老，有很好的美容護膚作用。
4、黃鱔其有效成分可以調節體內的新陳代謝，促進各個臟器的生長髮育，保持體內酸鹼平衡，其營養成分豐富，可以給身體提供能量和動力。
5、黃鱔富含維生素A，可緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時對視力也有很好的保護功能。
吃黃鱔，或會給身體帶來6個好處，建議早了解
好處一：保護心腦血管
黃鱔屬於低膽固醇、高蛋白食物，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是含有一種優越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。
強烈的抗氧化物質能延緩皮膚以及細胞的衰老進程，同時保護了血管彈性，預防動脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病的發生。
好處二：消炎殺菌
黃鱔的表層有一層特殊的黏液，在中醫上具有很高的藥用價值，屬於難得的光譜抗菌藥物，能夠輔助治療外傷感染。
另外，黃鱔內部含有優質蛋白質以及鐵元素，能夠幫助血紅蛋白在人體內的快速合成，尤其適合缺鐵性貧血的人羣食用。
好處三：補氣血
中醫普遍認爲黃鱔屬於低脂肪食物，而且含有一種名爲鱔魚素的營養成分，這種物質一旦進人體之後就能就能調節人的血糖，如果是氣血不足的人常吃黃鱔，能夠讓自己自身氣血變得更加充沛，臉色紅潤有光澤。
糖尿病患者長期吃黃鱔不僅容易加重病情，反而在一定程度上會讓自己的血糖不降反增，適得其反，有害健康。
好處四：護肝明目
黃鱔當中含有豐富的維生素A，這是人體內一種必須的脂溶性維生素，對於人體肝臟以及視網膜構成起到至關重要的作用，不僅可以延緩肝細胞的衰老，同時還可以增強肝功能，同時也屬於視紫紅質的重要合成原料，因此可以幫助增強視力。
好處五：美容養顏
黃鱔當中含有的維生素A跟維生素C含量比較高，而且屬於強效抗氧化物質，當食用之後可以延緩身體各個器官的衰老，還可以幫助達到很好的養顏美容效果。
好處六：提高性能力
黃鱔具有一定的藥用和食用價值，裏面含有豐富的賴氨酸，是精子生成必不可少的主要成分。只要堅持吃黃鱔，就能夠提高精子的質量以及活力。
另外裏面含有優質蛋白質，參與了精子合成，從而達到了補腎壯陽的功效。
提醒：黃鱔雖好，但有3大禁忌要當心！很多人不知道
1、不能和菠菜一起吃
鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。
菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
2、充分煮熟才能吃
平時在吃黃鱔的時候，需要保證黃鱔已經充分煮熟了。很多人認爲，黃鱔煮的時間太長，容易肉質變老，因此總是稍微過一下水就進食。如果沒有煮熟進食，體內可能會有很多的寄生蟲細菌的滋生。
但是，這樣就可能會對機體健康造成影響，甚至在吃黃鱔之後出現腸胃道不適反應。因此，平時在吃黃鱔的時候需要充分烹飪，這樣才能避免健康出現問題。
3、肝功能衰竭或肝性腦病患者禁食
這類患者對蛋白質需求與健康人羣不同，一般建議低蛋白飲食，在病情嚴重時甚至要完全停止蛋白質的攝入，而黃鱔中的蛋白質含量較高，所以此類人羣需要根據病情遵循醫囑來選擇。
黃鱔的營養功效是什麼？
黃鱔是典型的無鱗魚，是黃褐色體側有不規則暗黑斑點，與其不發達，基本上沒有全身，只有一根”三棱刺“，肉質鮮美，刺較少。
吃黃鱔可以爲身體帶來蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，各種維生素，多種植物性化學物質等，吃補充身體的營養品。
在醫學角度來分析，主要是用來治療氣血不足，長期腹瀉，久痢之體弱，通絡關節，治療風溼骨寒，緩解關節疼痛等等，可以直接烹飪，也可以用來泡酒。
黃鱔當中所富含的板磷脂成分，經常攝入一些可以提高智力發展，食用鱔魚有助於補腦健身，有效控制血糖。
鱔魚當中所富含的”鱔魚素“，這種特殊的物質可以有效穩定血糖，對於糖尿病患者起到雙向的調節效果，有助於治療疾病，富含脂肪物質極少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。
適當吃一些黃鱔可以保護人的視力，有效防止視力下降，促進皮膚新陳代謝，黃鱔富含高營養價值是腦細胞成長髮育不可缺少的營養物質之一，其實維生素A。
