白鱔的營養價值及功效與作用，黃鱔性溫，而且富含大量的蛋白質的，黃鱔，學名鱔魚，作爲特別怕蛇的人來說，是從來不敢買鱔魚在家裏做的，但是在外面吃飯時，還是依舊無法拒絕黃鱔的美味。下面看看白鱔的營養價值及功效與作用。
白鱔的營養價值及功效，滋補養顏、強健體魄，的功效，因爲白鱔的營養價值比較高，裏邊含有豐富的蛋白質和微量元素，人體使用以後可以提供人類生長因素和維生素，所以常吃黃鱔能夠滋補養顏，強健體魄的功效和作用。日常生活中飲用白膳的時候，可以將白鱔清理幹膠煲湯飲用效果是比較好的。
白鱔魚的功效有增加抗病能力的作用，白鱔魚當中含有豐富的維生素A，維生素bI和維生素b2等元素，而且維生素a能夠促進生長和維持視力，另外維生素b1也有增進食慾的作用，而且維生素b2也能夠防止口腔潰瘍，所以長期的食用白鱔魚對於增強人體的免疫能力有一定的作用。
白鱔又被稱之爲鰻鱺、鰻魚，它是一種海水魚，白鱔也是魚類中很名貴的一種魚類，它有較高的營養價值，白鱔的肉質裏含有豐富的蛋白質、維生素等，能提供人類的生長和維持生命的所需營養成分，常吃鰻魚還能滋補養顏，強健體魄，特別是對孕婦和嬰幼兒很有幫助的，下面就爲大家介紹一下白鱔營養價值及家常做法。
鰻鱺肉質細嫩，味美，尤含有豐富的脂肪，肉和肝的.維生素A的含量特別高，具有相當高的營養價值。每百克可食部分含蛋白質19、0克，脂肪7、8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0、7毫克，維生素A78國際單位，硫胺素0、06毫克。
核黃素0、12毫克，尼克酸2、4毫克。江蘇、浙江一帶列爲上等魚品；福建、廣東、四川則視爲高級滋補品，稱之爲“水中人蔘”。在江、浙、閩、廣四省產量頗高。
天然淡水水體中，最大個體可長至重1公斤。每年還有相當數量遠銷日本等國。出口價格極爲昂貴，其皮可製成工藝品。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風溼，骨痛，體虛等症。李時珍認爲：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。
《掌中妙藥》、《聖惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑑》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療溼腳氣、腰腎間溼風痹，治惡瘡，治傳屍疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下
清蒸白鱔
主料：白鱔魚1000克。配料：火腿15克，水髮香菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克。作料：味精2。5克，料酒15克，鹽水10克，醋2。5克，清湯200克
1、用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；
清蒸白鱔
2、再用方頭竹籤一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3釐米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3、蔥去根鬚，洗淨，一破四開，切成3、3釐米長的段，鋪在盤上；
4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；
5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精
6、火腿、香菇和冬筍均切成片；
7、火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上；
8、豬網油展開蓋住鱔段及輔料；
9、上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜餚上，上菜時外帶薑末和醋。
以上就是爲大家介紹的白鱔的營養價值及做法，可見白鱔的經濟價值也是很高的，不但可以食用，還有藥用的價值，常吃白鱔的好處也是多的數不勝數，最後還要溫馨提示一下，鰻魚還有下奶的功效哦，沒有奶的準媽媽產後可以多吃一些鰻魚哦。
【食用禁忌】
第一，忌食用有毒的白鱔。這是因爲：古醫書《日用本草》中指出：白鱔“腹下有黑斑者毒甚，不可食用。”食用了有毒的白鱔，情況輕者，則會導致腹痛吐瀉，情況重者，則可致喪命。所以，忌食用有毒的白鱔。
第二，服用中藥白果時，忌食用白鱔。這是因爲：在服中藥白果時，如果食用了白鱔，則會影響療效或引起中毒。在古醫書《日用本草》中明確指出：白鱔魚“與銀杏同食患軟風。”所以，服用中藥白果時，忌食用白鱔。
第三，孕婦及感冒病人忌食用白鱔。這是因爲：傳統中醫學認爲，白鱔味厚補益，味甘能滯氣，多食能積熱，“產前一盆火”忌熱食熱性藥，感冒患者補可助邪。因此，清朝王孟英在《隨息居飲食譜》中明確指出：白鱔“多食助熱發病，孕婦及時病忌之。”所以，孕婦及感冒病人忌食用白鱔。
第四，形體肥胖者忌食用白鱔。這是因爲：傳統的中醫學認爲，白鱔味甘性膩，食用以後，容易助溼生痰，使人虛肥。因此，在醫典《本草求真》中指出：白鱔“多疾人勿食。”加上形體肥胖者原本多痰，食用以後，將會更加肥胖，影響身體健康。所以，形體肥胖者忌食用白鱔。
第五，忌食用未燒煮熟透的白鱔魚。這是因爲：在魚體中，經常帶有寄生蟲，食用未煮熟透的白鱔，容易感染寄生蟲病，出現食慾不振等症狀，進而影響身體健康。所以，忌食用未燒煮熟透的白鱔。
第六，冠心病等心血管疾病患者忌食用白鱔。這是因爲：從飲食調理的角度講，一方面冠狀動脈粥樣硬化心臟病及心血管系統疾病不宜食用高膽固醇食物；另一方面白鱔含較多的膽固醇，冠心病等心血管疾病患者食用以後，將會加重病情，影響身體健康。所以，冠心病等心血管疾病患者忌食用白鱔。
第七，哮喘患者忌多食白鱔。這是因爲：英國一些醫學家已經研究證明，導致哮喘病的真正禍根，則是一種被專家稱之爲“過敏基因”的物質，外界因素起誘導作用。據測定，白鱔含蛋白質豐富，蛋白質是一種外界致敏原，食用過多，容易加重病情。所以，哮喘患者忌多食白鱔。
首先來了解下，黃鱔的營養價值
黃鱔是高蛋白低脂肪的魚類，每百克黃鱔肉含蛋白質18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸種類較全面，以精氨酸、組氨酸含量爲多，脂肪中不飽和脂肪酸較多。
它含有較豐富的礦物質鈣、磷、鐵等，它的鐵的含量約爲鯉魚的2倍，爲2.5毫克，在魚類中列居前茅。黃鱔的熱含量在魚類中屬較低水平，每百克鱔魚只有83千卡。
營養價值：
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、現代藥理研究證實，黃鱔含有豐富的維生素，有較強的抗氧化性，可改善臟腑和皮膚的衰老，有很好的美容護膚作用。
4、黃鱔其有效成分可以調節體內的新陳代謝，促進各個臟器的生長髮育，保持體內酸鹼平衡，其營養成分豐富，可以給身體提供能量和動力。
5、黃鱔富含維生素A，可緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時對視力也有很好的保護功能。
吃黃鱔，或會給身體帶來6個好處，建議早了解
好處一：保護心腦血管
黃鱔屬於低膽固醇、高蛋白食物，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是含有一種優越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。
強烈的抗氧化物質能延緩皮膚以及細胞的衰老進程，同時保護了血管彈性，預防動脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病的發生。
好處二：消炎殺菌
黃鱔的表層有一層特殊的黏液，在中醫上具有很高的藥用價值，屬於難得的光譜抗菌藥物，能夠輔助治療外傷感染。
另外，黃鱔內部含有優質蛋白質以及鐵元素，能夠幫助血紅蛋白在人體內的快速合成，尤其適合缺鐵性貧血的人羣食用。
好處三：補氣血
中醫普遍認爲黃鱔屬於低脂肪食物，而且含有一種名爲鱔魚素的營養成分，這種物質一旦進人體之後就能就能調節人的血糖，如果是氣血不足的人常吃黃鱔，能夠讓自己自身氣血變得更加充沛，臉色紅潤有光澤。
糖尿病患者長期吃黃鱔不僅容易加重病情，反而在一定程度上會讓自己的血糖不降反增，適得其反，有害健康。
