牛板筋的功效與作用及禁忌，牛板筋是生長在牛的背部的主大筋。現在大量出現在我們的餐桌上，牛板筋的營養成分很高，而且它的味道也是非常的可口哦。以下分享牛板筋的功效與作用及禁忌。
一、牛板筋的禁忌
因爲牛板筋多用來燒烤，它含很多致癌物質，再加上他的含鉛量很高，鉛是重金屬元素，屬於化學因素，僅是他就可能引發癌症，即使不會引發癌症，也會鉛中毒，最輕的就是先牙齒牙齦發黑，所以燒烤要少吃
牛板筋本身沒什麼問題，主要是在製作的過程中，會添加大量的防腐劑、合成色素、香精等物質，這些都是對孕婦和胎兒無益的。腸胃不太好的人，吃多了會不消化，牙齒不好的人，吃多了牙根會覺得疼。
二、牛板筋的好處與功效
好處：牛板筋主要爲蛋白質，少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
功效：牛板筋主要爲蛋白質，少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
三、牛板筋的介紹
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作爲菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜爲主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
一、牛板筋營養價值能夠帶給人體哪些好處
1.牛板筋是牛身上的大筋，攜帶大量蛋白質，對人體有益。而且牛板筋所含的微量元素也能幫助人的食慾增強，還能使腸胃有一定程度的蠕動，但不建議吃太多。
2.牛板筋富含膠原蛋白，脂肪含量低，能增強人體細胞的再生能力，使皮膚更有彈性。對比較瘦的人有很好的食療效果。青少年規律食用，可以促進頭髮的生長。
3.牛筋的營養價值還是挺高的，能給人體帶來豐富的蛋白質元素，對皮膚起到保護作用，促進胃腸蠕動。
二、牛板筋怎麼做好吃
1.冷牛筋
(1)牛板筋在鍋裏煮大概要兩個小時。
(2)然後將牛板筋切成小條，加入適量辣椒粉、醬油等調料，攪拌均勻後再食用。
2.燒牛筋
(1)準備新鮮的牛板筋，與生薑、洋蔥、料酒混合，放入鍋中蒸熟，切成條狀。
(2)將輔料和泡椒切碎。火鍋放油，放入泡椒，薑片，炒各種食材，加水燒開
(3)加入醬油、白糖、味精調味。最後加入牛筋，撒上香油幾分鐘再吃。
牛板筋做好吃爛得快的有以下步驟：
1、用高壓鍋
牛筋是比較難煮的東西，最好是借用高壓鍋煮，這樣不僅快速而且容易煮爛，不過不要煮的時間太長，煮久了反而會更硬，嚼不動。
2、加山楂
如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。
3、不要提前放鹽
提前放鹽會讓牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易變得柴，咬不動，煮牛板筋通常是即將出鍋的時候放鹽的。
4、冷水下鍋
若用熱水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白質會迅速凝固、細胞孔隙閉合，再煮就不容易爛，因此要冷水下鍋煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。
5、煮前鹼水泡
煮牛板筋之前如果用鹼水也就是平常我們說的小蘇打水泡一泡可以不僅去除牛板筋上的髒物，還能讓牛板筋煮的軟爛可口。
6、把握好時間
牛板筋不要煮的時間不要太長，如果高壓鍋壓的話25—30分鐘左右就很合適，用筷子可以輕易扎動，熱吃很柔軟，冷吃也不會那麼難咬。
7、加橘子皮
在燉牛板筋時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，不僅可以去腥，而且橘子皮裏的酸性物質也可以使肉質酥軟。
8、加茶葉
茶葉不僅可以去掉牛板筋的腥味，解膩清香，還能加速牛板筋的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裏再放入鍋中。
煮牛板筋的小貼士：
1、如果是乾的牛板筋，要先發制一下，先放在鍋裏用油炸一下，等牛板筋膨脹酥鬆得就跟油條一樣，然後將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然後用鹼洗淨，再將牛板筋放到沸水裏煮一會，再撈出瀝水用刀切成五釐米長、兩釐米寬的塊，再用冷水洗淨，最後用冷水浸泡3小時，等鬆脹發白爲止，瀝乾水分就可以了。
2、如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開就可以了，與新鮮的.牛板筋的預製方法一樣。
1.牛板筋主要爲蛋白質，少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
2.牛板筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
有助於青少年生長髮育和減緩中老年骨質疏鬆的速度。因爲富含豐富的蛋白質還有少量的氨基酸，它所含的脂肪也不是很高，所以在減肥的人也可以適當嘗一嘗，還可以起到補血的作用呢。
3.其實牛板筋是營養價值比較少的一種食物，屬於牛身上的大筋。其中含有大量的蛋白質，還有少量的氨基酸。攝入身體之後可以促進食慾，並且可以增加咀嚼的時間，有利於促進消化液的分泌。可以在一定程度上增加腸道蠕動的速度，從而促進新陳代謝的正常進行。有利於改善便祕的現象，但是吃多之後有可能會損害牙釉質，所以建議不要吃的特別多。
