菌類食物的功效與禁忌，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下看看菌類食物的功效與禁忌。
吃菌菇類食物可以補充身體所需要的營養，菌菇類食物含有較多的膳食纖維，能夠起到潤腸通便的作用。但是如果有脾胃虛弱，則不宜吃太多，否則可能會誘發消化不良或者腹瀉等問題。
1、好處：菌菇類食物包括的種類比較多，含有的營養成分也相對較豐富，含有很多的蛋白質、氨基酸、維生素和膳食纖維，能夠補充營養，因爲菌菇類食物中含有的膳食纖維較多，因此能夠促進腸胃蠕動，從而改善便祕；
2、壞處：菌菇類食物雖然可以起到調節便祕的作用，但是如果攝入太多膳食纖維，可能會加速食物排泄，出現腹脹、腹痛等症狀。如果本身就患有消化不良或者是脾胃虛弱的人羣，如果一次性吃太多，會加重腸胃負擔，導致病情加重，嚴重者還會誘發腹瀉，因此要避免吃太多，能夠減少對腸胃的影響。
中醫認爲，蘑菇歸屬於肝經、胃經及肺經，具有健脾開胃、平肝提神的功效，可以用於治療消化不良、納呆、乳汁不足、高血壓病、神倦欲眠等病證。蘑菇營養價值比較高，其中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、纖維素、維生素及多種礦物質等營養物質。適量食用一些蘑菇，可以有效提高免疫力，增加食慾。但是患有腸胃病和肝腎衰竭的患者應少食蘑菇。
一、功效和作用
1、增強免疫力：香菇當中含有的氨基酸比較豐富，比如當中含有不飽和脂肪酸和精氨酸，蘑菇當中的這些氨基酸成分是人體所需的營養成分，在吃了以後能夠促進免疫細胞生長，可以幫助自身的免疫能力提升，能夠降低感染疾病的發生機率。
2、補充營養物質：香菇是屬於一種含有營養物質比較豐富的食物，其中不僅含有維生素和礦物質以及膳食纖維成分，同時含有多糖成分，吃了以後能夠補充不同的營養成分，可以預防體內的營養物質缺乏，也可以幫助營養物質缺乏得到改善。
3、幫助便祕症狀改善：香菇當中含有的膳食纖維比較豐富，在吃着以後可以刺激腸胃道蠕動，加快腸道內容物的分解和吸收，可以幫助大便乾燥以及排便困難的便祕症狀得到改善。
二、禁忌事項
有菌類食物過敏的人羣通常需要避免吃香菇，吃的以後可能會引起過敏性哮喘，也有可能會引起過敏性皮炎，對對身體的健康造成嚴重的影響。
蘑菇不宜與什麼一起食用
蟹類
與河蟹同食，易引起腎結石，因爲香菇和河蟹均含有豐富的維生素D，二者同食會導致人體內維生素D含量過高，鈣質含量增加，食用後易導致結石的形成。
番茄與胡蘿蔔
在香菇中含有豐富的生物活性物質，與富含類胡蘿蔔素的番茄、胡蘿蔔等一起食用，會破壞番茄中的類胡羅卜素，降低其營養價值。
驢
與驢肉共食香菇易引起腹痛、腹瀉，驢肉是病人病後調養的高蛋白、低脂肪食品，有補氣、益髒之功效，但香菇是發物，病後驢肉與香菇同食會加重腸胃負擔，引起腹瀉。
鵪鶉蛋
蘑菇和鵪鶉蛋不宜同時吃，容易引起臉部容易長黑斑。
鵪鶉肉
蘑菇不宜與鵪鶉肉同食，否則會引起人體血管痙攣。
蘑菇能和什麼一起食用？
冬菇加薏米
山芋具有益氣養陰、化痰理氣的功效，薏米具有清熱解毒、健脾利溼的功效，二者合用可製成食品食用，可祛除體內溼氣，化痰理氣，營養價值極高。
冬菇加萵筍
生菜與香菇同食，有利尿通便，降脂降壓的功效。用於慢性腎炎，習慣性便祕，高血壓，高脂血症的治療。
蘑菇+花椰菜
兩者合用，能健脾潤肺，化痰止咳，改善食慾減退，身體易疲勞等症狀。
冬菇加荸薺
馬蹄薺性味甘寒，有清熱解毒、化痰消積的功效；金針菇有補氣益胃、健脾養血、降血壓和血脂的作用。兩者同食，有調和脾胃，清熱解毒，生津止渴之功效。經常食用可補氣健脾，益胃助食，可治療脾胃虛弱，食慾不振或脾虛久病，溼熱下注等症。尤其適用於對原發性高血壓、高血脂、冠心病、癌症和糖尿病等疾病的輔助治療。
口蘑+口蘑
蘑菇、口蘑是中外名貴的食用菌珍品，二者兼具強健健體、化痰消炎、清心降壓、潤膚抗癌等功效。
冬菇+菜花
兩者合用，利腸胃，開胸膈，強健筋骨，並有較強的降血脂作用。
冬菇+毛豆
蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的食物，具有益氣補虛、健脾和胃的作用。毛豆角是鮮黃的豆角，富含高質量的蛋白質和多種礦物質等，營養價值很高。兩者適宜於高血脂，高血壓，糖尿病，癌症，肥胖症等患者食用。
口蘑加牛肉
二者合用，適用於因氣血虧虛引起的手腳冰涼，畏寒，四肢乏力，關節活動減少，腰膝痠軟。
口蘑加魷魚
二者同食，用來輔助治療高血壓、高血脂及癌症。
香菇適合哪些人吃？
本品爲高蛋白質、低脂肪、菌類食品，含有豐富的維生素和氨基酸，可降低血壓、血脂、血糖、膽固醇、酪胺酶及核酸等成分，並可降低膽固醇、降低血糖。
高血脂症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症病人在放、化療後，宜食；氣虛眩暈，貧血，白細胞減少，自身抵抗力下降，年老體弱者，宜食。
誰不能吃香菇
脾虛脾弱不適宜食用
香菇中膳食纖維豐富，100克左右可食用部分含有7%左右的粗纖維，具有促進腸胃蠕動、改善便祕的作用，但極難消化，要在胃裏待很長時間才能完全消化，對本身脾胃虛弱、消化不良的人來說，食用香菇會加重腸胃負擔，因此不宜食用。
溼重的人不宜食用
冬菇是一種發物，有驅風的功效，體內脾胃虛寒、寒氣重、溼氣重的人不宜食用，因爲吃冬菇只會使體內這些溼熱的東西寒氣加重，因此不宜食用。
懷孕後期不宜食用
孕期女性，身體虛寒，宜食溫補之品，香菇雖性平，但其性質仍偏寒涼，故剛生產過的婦女不宜食用。
皮膚病久治不愈者忌食
本品爲動風之物，能引發舊病，在《隨息居食譜》中就是這樣提及香菇的“出痧後，產後，病後忌之，性情動風亦”，因此患有頑固性皮膚瘙癢者，不宜食用香菇，否則會導致病情加重或誘發舊病。
有食物過敏性腸炎的病人不能吃：
食用菌是一種高蛋白、低脂肪、無毒、營養價值高、具有降血壓、降血脂等功效的菌類食品，食用時要特別注意，不宜吃黴變的食用菌，更不能把毒蘑菇和香菇混在一起，否則會引起食物中毒；此外，患有食物過敏性腸炎的人，可能一吃香菇就會拉肚子，因此不宜食用。
冬日暖湯——菌菇湯的做法
材料準備好，各種菌菇切自己喜歡的大小
蔥切末，姜切絲，蒜切片;鍋裏熱油，爆香姜和蒜
放菌菇拌炒;炒至菌菇軟熟兌入適量清水
大火燒開，小火燉30分鐘;調入胡椒粉
調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可
加分技巧
在最後一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的.滋味
烹飪技巧
香菇、草菇這種類的菇味道比較重，我放的相對少些，不喜歡的朋友可以不加或者換成別的菇類。
菌菇湯的注意事項
1、炒菇的時候只要放一點點油，不要像炒菜時那樣放很多。我先炒了一下是因爲其實我個人覺得菌類味道很重(不是菌類的真愛粉，對蘑菇意見特別大，覺得蘑菇氣味好重(⊙o⊙)…)，先鍋裏炒一炒味道好像不這麼重了。另外就是因爲湯是清水煮的，不是雞湯等高湯煮的，覺得清湯有點素，炒菇時加一點點油讓菇沾上，湯裏會有一點油水。
2、如果是菌菇的真愛粉又喜歡純清湯可以省去炒的步驟，把材料直接丟砂鍋裏煲就好啦!
3、有些小夥伴加了牛奶和嫩豆腐，看起來味道也是棒棒噠。也可以試一下(我還沒有嘗試)。嫩豆腐怕煮散的話就出鍋前10分鐘加入即可(嫩豆腐可以切好後放碗裏，倒入沸水泡一下，之後倒掉水，這樣沸水燙一燙可以去掉豆腥味)。
菌菇含有什麼
食用菌的走俏，不僅是因爲它鮮嫩滑潤、風味獨特，還因爲它含有豐富的蛋白質和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等元素，具有調節人體新陳代謝、增強免疫力、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、抗放射性和預防肝硬化等作用。
在春夏-之交呼吸道疾病流行時，它的增強人體免疫力和抗病毒的作用更爲人們所看中。北京貞安醫院保健科教授洪昭光、北京醫科大學附屬醫院內科主任齊國力教授等保健專家就多次在保健演講時向人們發出忠告：多吃菌菇少生病。
最近一個時期，我省市場上的鮮品食用菌中，雙孢菇有後來居上之勢。雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由於它的孢子繁殖時在菌牀上是成雙成對地長出來的，所以稱之爲雙孢菇。據分析，每百克鮮白蘑菇中含蛋白質2.7克，維生素B10.08毫克。
維生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鐵1.2毫克，還含有人體所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之稱。雙孢菇肉肥厚，質地柔嫩，具有獨特的菇香與鮮味，可作主料單用，也可與葷素諸料配用。用它仿製腰花，口感極其相似。
在市場上選購雙孢菇，宜小不宜大，以傘蓋未張開爲佳，最好選購有柄帶土的，證明是剛剛採自菌牀。那些個頭特別大的其實是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要買，那是批發商用“焦亞硫酸納”洗滌加工成的，這種化學原料在水溶液中的含量不允許超過6‰，而中介商往往把比例加大到1%，這樣洗出來的鮮菇光亮、雪白、保鮮、不變色，但對人體有害。
另外，市場上的雞腿菇、姬菇(袖珍菇)、茶樹菇等，也都是珍稀類食用菌，營養物質豐富，適宜燒、炒、燉、氽等各種食法，至於鮮香菇、金針菇、鳳尾菇，雖然已不稀罕，但其營養及保健作用絲毫不亞於上述品種，而且主要以棉籽殼作養份栽培出來，不用化肥農藥，是無公害蔬菜中的上上品。
