什麼蘑菇不能吃，生活中不少人都是喜歡吃蘑菇的，蘑菇是我們大家都很熟悉的一種食物，同時我們也都知道蘑菇是有很多種種類的，並且還有很多有毒的蘑菇，下面看看什麼蘑菇不能吃。
蘑菇味道鮮美，是日常生活中常見的食材，但是，由於蘑菇屬於菌類食物，可能存在毒素、細菌等對人體有害的物質。食用不當容易引起胃腸道不適，嚴重者甚至中毒，如變質，及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、變質蘑菇：由於蘑菇如果儲存不當，很可能會導致細菌在蘑菇上大量繁殖，產生對人體有害的毒素，大量食用後可能會造成食物中毒，出現腹瀉和腹痛等症狀；
2、野生蘑菇：在日常生活當中很多人喜歡自行在野外採蘑菇，但是對於沒有豐富鑑別蘑菇經驗的人來說，有可能由於誤食毒蘑菇而產生中毒反應，如出現幻覺等症狀；
3、生蘑菇：蘑菇在沒有烹飪熟的狀態下很可能會存在有大量細菌，大量食用後可能會造成胃腸道紊亂，出現腹瀉、嘔吐等表現。
雖然說如今的蘑菇種類非常的多，而在可食用的300多種蘑菇中，有毒蘑菇有80多種，雖說很多毒蘑菇很新鮮很漂亮，但是絕對不能吃它，會要命的，所以人們在吃蘑菇的時候一定要注意。
蘑菇引起中毒，主要是由於蘑菇中含有的毒素引起的，至於哪些蘑菇含有哪些毒素，到目前爲止，還不是十分清楚。一種蘑菇中可以含有毒素，一種毒素可以存在於多種毒蘑菇中。
在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。這些毒素，有的引起消化系統的症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;有的導致神經、精神症狀，如手舞足蹈、幻覺、精神錯亂等;有的損害心、肝、腎;嚴重的可以導致死亡。
一般情況下人們主要會因爲誤食而出現蘑菇中毒的情況，人們因爲分不清哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇無毒，因此很容易誤食，所以我們在吃之前應該注意一下區分蘑菇是否有毒，尤其是自己採摘的蘑菇，千萬不要亂吃。
預防蘑菇中毒根本的方法就是不要採摘自己不認識的蘑菇食用!由於毒蘑菇與普通蘑菇很難鑑別，民間百姓有一定的實際經驗，但這些經驗不夠完善、可靠，在不能完全確定所採野生蘑菇是否無毒的情況下，絕對不要食用。一旦誤食毒蘑菇後發現身體不適，請立即到醫院就醫。
如何分辨蘑菇是否有毒
看顏色
有毒蘑菇顏色比較鮮豔，有紅、綠、紫色等。
生長環境
毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的地方。
撕開看
有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。
1、白毒鵝膏菌：極毒，我國中毒較多。毒素爲毒肽。中毒症狀主要以肝損害型爲主，死亡率很高。是毒菌中毒防治重點。
2、白黃粘蓋牛肝菌：有毒，白黃粘蓋牛肝菌夏秋季於松林中地上單生或羣生。屬外生菌根菌，與鬆等形成菌根。食用後往往會引起腹瀉。
3、白毒傘：劇毒，含有毒傘肽和毒肽。能嚴重損害肝、腎、心、肺、大腦等。部分食後立即出現噁心、嘔吐及全身嚴重表現
4、秋盔孢傘：極毒，毒性近似毒鵝膏傘、白毒鵝膏菌。中毒後出現頭暈、頭痛、全身無力、噁心，病者多死於肝昏迷或休克。此種中毒死亡率比較高。
5、鹿花菌：食用未處理的鹿花菌可以致命，中毒的'徵狀包括在食用後幾小時出現嘔吐及腹瀉，接着是頭昏、昏睡及頭痛。嚴重的可以導致譫妄及昏迷，5-7日後可能會死亡。
6、包腳黑褶菇：極毒，中毒後一般發病慢，潛伏期6小時以上，最長可達42小時，主要表現噁心、嘔吐、 腹瀉及便血。
擴展資料：
毒蘑菇
毒蠅傘
毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，並有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。
狗尿苔
學名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。
鉛綠褶菇
鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型症狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經系統造成損害，也有可能因誤食而致命。
網孢牛肝菌
牛肝菌屬中的某些種類含有神經精神毒素，降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小。另外，牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素，中毒後表現爲幻覺、譫忘，特別是小人國幻覺爲其特徵，還可以有精神異常。
1、白毒鵝膏菌，此蘑菇極毒，毒素爲毒肽和毒傘肽，中毒症狀主要以肝損害型爲主，死亡率很高；
2、白黃粘蓋牛肝菌，食後引起腹瀉，浸泡、煮沸淘洗後可食用，屬外生菌根菌，與鬆等形成菌根；
3、半卵形斑褶菇，又稱致幻蘑菇，其子實體具有毒性，人類食用中毒後引起幻覺反應；
4、臭黃菇，潛伏期短，發病快，食後半小時左右發病，主要爲胃腸道症狀，如劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；
5、大鹿花菌，可能有毒，因人而異，不可食用；
6、毒鵝膏菌，此菌極毒，據記載幼小菌體毒性更大；
7、毒蠅鵝膏菌，誤食6小時內發病，產生劇烈噁心、腹瀉、精神錯亂、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等症狀；
8、糞鏽傘，懷疑有毒，不可食；
9、介味滑鏽傘，有毒，不宜食用；
10、毛頭鬼傘，食後可能引起中毒，與酒類同吃容易中毒；
11、毛頭乳菇，食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。
腐爛變質的蘑菇
蘑菇腐爛變質，會有腐爛、黴味、化學品味，觸摸蘑菇軟腐爛現象，觀察外觀有黑斑、長綠毛等，不能吃蘑菇，吃輕引起胃腸炎，嚴重會產生神經內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
例如，致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學方法來識別蘑菇是否有毒。互聯網上流傳着識別有毒蘑菇的訣竅，如：鮮豔有毒的顏色、
不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪後變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說，它們是可食用的食用菌。通常，在野外採集蘑菇。最好諮詢有經驗的當地人，不要在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也可能成爲過敏原。如果對蘑菇過敏，吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏症狀。因此，這些人也應該避免吃蘑菇。
有腹瀉者不宜食用
腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經常食用蘑菇，因爲蘑菇含有一種叫做甲殼質的物質，會阻礙胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇，以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高溫下煮太久
蘑菇含有穀氨酸鈉。烹調蘑菇時，不要在熱鍋中加入，而是在菜餚即將出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉的溫度高於120℃食用後會變成焦穀氨酸鈉，對人體有害，難以排出體外。
烹調蘑菇時不宜加入味精和雞精
這些都是增鮮劑，蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的穀氨酸鈉本身也是鹹的。如果你在烹飪食物中加入味精，你應該少加鹽。
