什麼樣的蘑菇有毒，蘑菇是生活中很多人都喜歡食用的菌類，有些人在野外爬山時看到蘑菇，也會採一些回家食用，但是不是所有蘑菇都能食用的，還有很多毒蘑菇存在，以下來了解什麼樣的蘑菇有毒？
1、看顏色：有毒蘑菇色彩鮮豔，多爲紅、綠、墨黑、青紫等色。紫色往往有劇毒。
2、看形狀：無毒蘑菇菌蓋較平，傘面平滑，下部無託，上部無輪；有毒的蘑菇菌蓋中央呈凹凸狀，形狀怪異，菌杆上有菌輪，菌托細長或粗長，易折斷。
3、看分泌物：有毒蘑菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體爲赤褐色，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較爲乾燥，折斷後分泌出的液體爲白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。
4、聞氣味：無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。
5、測試：在採摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋擦一下，如蔥變成青褐色證明有毒。
6、用化學法鑑別：把蘑菇中擠出的汁液塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後如果呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍的就是毒蘑菇。
怎麼辨別蘑菇是否有毒
1：毒蘑菇和無毒的蘑菇，並沒有完善的科學證明去明確的區別它們，我們分辨有毒沒毒的蘑菇大多是憑藉自身的經驗。彩色的蘑菇多爲有毒這句話說得比較貼合事實，一般來說，彩色或者顏色比較鮮豔的蘑菇往往富含毒性，所以選擇的時候一定要慎重對待，儘量避免食用這樣的蘑菇，對身體造成誤傷。
2：毒蘑菇的表面一般不光滑，因爲上面會覆蓋着一些細小的菌類生物。而且雖然野生蘑菇的個頭差異有些大，但是總體來說，毒蘑菇的個頭要更大，而且質地肥厚，所以遇到這樣的野生蘑菇，不要說它的菌肉肥厚，適合食用，而是應該非常小心，說不定這樣打個頭好吃的蘑菇就是有毒性的蘑菇，會危害我們的身體健康哦。
3：毒蘑菇的生長地方也與一般的蘑菇有所不同。從日常生活經驗來說，毒蘑菇一般生長在雜木林，腐物或糞肥等比較髒亂地方，所以要謹防因爲誤食這些蘑菇而造成中毒。說了這麼多辨別蘑菇的方法，小編還是想警告大家，吃野生蘑菇有風險，再沒有萬全準備的今天，我們在食用之前一定要小心謹慎哦，切莫貪口壞事。
什麼蘑菇能不能吃
1、毒鵝膏菌，毒鵝膏菌又名高傘、毒傘以及綠帽菌等等，這種毒蘑菇在我國很多地區都有生長，並且還特別常見，大多數人都就叫不出它的名字！但在生活上幾乎每年都有人因爲吃了毒鵝膏菌住進了醫院！像這種看似平凡的蘑菇很容易給人們造成假象！誤導他人食用。
它和一些可食用的蘑菇長相相似，全身上下都是白色，在它的菌柄上面還有一個白色的菌環，注意這個菌環它會隨着生長的週期去變化！會呈現出灰褐綠色、菸灰褐色以及暗紅色的，因此我們在路上會是其它處看到時，一定不要摘它！
2、臭黃菇，臭黃菇的名字可多了！有的地區有着不一樣的稱呼比如：在四川人們叫它油辣菇、在廣西叫，雞屎菌、在福建叫牛犢菌，同樣的是還有很多個地區，我就不一一介紹了。
它之所以叫臭黃菇，是因爲它體內會散發着一種臭氣，它形狀是扁半球形的頂部大部分的顏色都是黃褐色的，因此很容易辨別！由於它的長的單純不少人都認爲是可以食用的，但你不知道的是這種蘑菇它有一定的毒性，誤食之後會給人體帶來影響，最經常出現的現象就是噁心！
3、粉毒褶菌，粉毒褶菌可是一種非常常見的有毒蘑菇，在剛開始生長時它的.菌蓋是扁球形的，後來隨着時間的推移，植物的邊緣就會有裂縫，而顏色也會發生改變可能是白色、灰白色、粉白色、黃褐色等等。粉毒褶菌它的菌柄比較粗壯，顏色往往都是白色或是污白色的，上面還有一些細紋下部是處於膨脹的狀態！
4、糞鏽傘，糞鏽傘這種毒蘑菇大部分出現在四川、雲南、河北、黑龍江、內蒙古、遼寧等等這些地區內，這些地區的原因可能是因爲，這些地區內的土壤比較肥沃，受到了糞鏽傘的喜歡！糞鏽傘的菌蓋類似一個鐘，雖然表面很黏但卻很光滑！顏色大多數爲淡黃色、檸檬黃，它的菌杆是空心的看起來很有透明感，下半部分也是微微膨大！遇到這種蘑菇的時候可要避開它哦！
毒鵝膏菌、臭黃菇、粉毒褶菌、糞鏽傘等這幾種蘑菇都是有毒的不能食用，大家儘量不要在野外隨便採摘蘑菇來食用，有些蘑菇本身是有毒性的，隨便採摘食用很可能導致中毒，因此一定要多加註意。
蘑菇的營養價值及功效禁忌
營養價值
蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206、28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
食用禁忌
1、毒蘑菇千萬不能吃，對不確定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定風險；
2、蘑菇不能與鵪鶉肉一起食用會引起食物中毒，引起身體不適；金針菇不能與驢肉同食。因爲蘑菇種類多，會與其發生食物相剋的食物也不盡相同，在烹製時需要注意；
3、蘑菇屬於中醫中的發物，脾胃寒溼氣滯者慎食。
蘑菇的功效
1、抗癌
蘑菇多糖是蘑菇中的一種蛋白多糖，它能抑制腫瘤細胞生長，吸收致癌物質，具有很強的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌。
2、美容養顏
蘑菇中富含的硒元素能促進皮膚新陳代謝和延緩衰老，並且其中的硒特別容易被人體吸收，在預防皺紋方面效果顯著。
3、降低血糖
蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。
4、抗菌、鎮痛
蘑菇培養液能有效抑制金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌及大腸桿菌的生長，具有抗菌消炎的作用。從蘑菇中提取的Act-2具有鎮痛功效，其作用可以替代[嗎]啡。
5、通便排毒
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
6、提高免疫力
蘑菇中的活性成分能增強T淋巴細胞功能，從而提高人體抵禦各種疾病的免疫功能。
7、降低膽固醇、預防血管硬化
蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇，改善心、腦及微循環供血，可以預防動脈血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇還可增強人體的抵抗力，預防人體各種皮膚黏膜發炎和毛細血管破裂。
