什麼樣的蘑菇不能吃，很多人都是喜歡吃菇的，菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮，吃起來也是非常有嚼勁，非常的好吃。各種各樣的菌菇都有，長的短的，大的小的，下面是什麼樣的蘑菇不能吃及相關資料。
蘑菇味道鮮美，是日常生活中常見的食材，但是，由於蘑菇屬於菌類食物，可能存在毒素、細菌等對人體有害的物質。食用不當容易引起胃腸道不適，嚴重者甚至中毒，如變質，及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、變質蘑菇：由於蘑菇如果儲存不當，很可能會導致細菌在蘑菇上大量繁殖，產生對人體有害的毒素，大量食用後可能會造成食物中毒，出現腹瀉和腹痛等症狀；
2、野生蘑菇：在日常生活當中很多人喜歡自行在野外採蘑菇，但是對於沒有豐富鑑別蘑菇經驗的人來說，有可能由於誤食毒蘑菇而產生中毒反應，如出現幻覺等症狀；
3、生蘑菇：蘑菇在沒有烹飪熟的狀態下很可能會存在有大量細菌，大量食用後可能會造成胃腸道紊亂，出現腹瀉、嘔吐等表現。在我國發現的食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒，有明顯季節性，多發生在氣溫高、雨水多的夏秋季節。由於有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區分標準，在採摘時，沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。
採食野蘑菇時要特別小心，對於色彩鮮豔，有疣點、斑點、裂溝、生泡、洗漿、莖易縱裂以及奇形怪狀的野蘑菇均不可食用，對於不認識或從未吃過的野蘑菇，千萬不要採摘食用。
如何辨別有毒野蘑菇呢？
一要看顏色，有毒菇菇面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色；二看形狀，無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環狀突起物，菇柄底部有不規則突起物。
三是看分泌物，將採摘的鷳野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別爲白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。四是聞氣味，無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。四是測試，在採摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。
1、毒鵝膏菌，毒鵝膏菌又名高傘、毒傘以及綠帽菌等等，這種毒蘑菇在我國很多地區都有生長，並且還特別常見，大多數人都就叫不出它的名字！但在生活上幾乎每年都有人因爲吃了毒鵝膏菌住進了醫院！像這種看似平凡的蘑菇很容易給人們造成假象！
誤導他人食用。它和一些可食用的蘑菇長相相似，全身上下都是白色，在它的菌柄上面還有一個白色的菌環，注意這個菌環它會隨着生長的週期去變化！會呈現出灰褐綠色、菸灰褐色以及暗紅色的`，因此我們在路上會是其它處看到時，一定不要摘它！
2、臭黃菇，臭黃菇的名字可多了！有的地區有着不一樣的稱呼比如：在四川人們叫它油辣菇、在廣西雞屎菌、在福建叫牛犢菌，同樣的是還有很多個地區，我就不一一介紹了。它之所以叫臭黃菇，是因爲它體內會散發着一種臭氣。
它形狀是扁半球形的頂部大部分的顏色都是黃褐色的，因此很容易辨別！由於它的長的單純不少人都認爲是可以食用的，但你不知道的是這種蘑菇它有一定的毒性，誤食之後會給人體帶來影響，最經常出現的現象就是噁心！
3、粉毒褶菌，粉毒褶菌可是一種非常常見的有毒蘑菇，在剛開始生長時它的菌蓋是扁球形的，後來隨着時間的推移，植物的邊緣就會有裂縫，而顏色也會發生改變可能是白色、灰白色、粉白色、黃褐色等等。粉毒褶菌它的菌柄比較粗壯，顏色往往都是白色或是污白色的，上面還有一些細紋下部是處於膨脹的狀態！
4、糞鏽傘，糞鏽傘這種毒蘑菇大部分出現在四川、雲南、河北、黑龍江、內蒙古、遼寧等等這些地區內，這些地區的原因可能是因爲，這些地區內的土壤比較肥沃，受到了糞鏽傘的喜歡！糞鏽傘的菌蓋類似一個鐘，雖然表面很黏但卻很光滑！顏色大多數爲淡黃色、檸檬黃，它的菌杆是空心的看起來很有透明感，下半部分也是微微膨大！遇到這種蘑菇的時候可要避開它哦！
什麼樣的蘑菇不能吃
一、腐爛變質的蘑菇
蘑菇腐爛變質，會有腐爛、黴味、化學品味，觸摸蘑菇軟腐爛現象，觀察外觀有黑斑、長綠毛等，不能吃蘑菇，吃輕引起胃腸炎，嚴重會產生神經內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
二、有毒蘑菇
例如，致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學方法來識別蘑菇是否有毒。互聯網上流傳着識別有毒蘑菇的訣竅，如：鮮豔有毒的顏色、
不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪後變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說，它們是可食用的食用菌。通常，在野外採集蘑菇。最好諮詢有經驗的當地人，不要在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
1、對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也可能成爲過敏原。如果對蘑菇過敏，吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏症狀。因此，這些人也應該避免吃蘑菇。
2、有腹瀉者不宜食用
腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經常食用蘑菇，因爲蘑菇含有一種叫做甲殼質的物質，會阻礙胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇，以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高溫下煮太久
蘑菇含有穀氨酸鈉。烹調蘑菇時，不要在熱鍋中加入，而是在菜餚即將出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉的溫度高於120℃食用後會變成焦穀氨酸鈉，對人體有害，難以排出體外。
烹調蘑菇時不宜加入味精和雞精
這些都是增鮮劑，蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的穀氨酸鈉本身也是鹹的。如果你在烹飪食物中加入味精，你應該少加鹽。
假如蘑菇變質了
看外觀
新鮮蘑菇外觀光滑，無其他雜質。如果蘑菇變質，可以看到明顯的青綠色或棕褐色黴斑或黴毛。
摸菌蓋
新鮮蘑菇菌蓋手感光滑，軟硬適中，無異常，而變質的蘑菇菌蓋手感粘稠。
聞氣味
判斷蘑菇是否變質，也能聞到蘑菇的氣味。新鮮蘑菇聞起來會有明顯的泥土味，而變質的蘑菇聞起來會有明顯的腐爛和臭味。
