菜譜簡介
住在海產豐富的地方當然常常吃蝦，受論壇幾位朋友的啓發做出這道蒜蓉蒸的蝦，鋪在下面的茄子吸收了湯汁也軟糯鮮香，各位朋友不妨試試。
材料
對蝦或基圍蝦10只，長茄子2條，蒜5瓣，油，醬油，蠔油，鹽各少許
做法
1、長茄子切薄片鋪在平盤底部，整齊鋪滿一層，在茄子片上撒少許鹽；
2、鮮蝦用流動水洗淨，剪去蝦槍蝦鬚，用刀剖開背部，剔除蝦腸，頭尾保持相聯，碼在茄子片上；
3、蒜剁成蒜蓉，用醬油、蠔油拌勻，入油鍋爆出香味，用勺子分別堆在每隻蝦的'背部；
4、入開水鍋大火蒸10分鐘，即可出鍋上桌。
小訣竅
1、爲方便剖開蝦背部，蝦最好選用個大，肉質緊密的，還可預先將蝦放冰箱裏冰1小時，使其稍有硬度，較易操作；
2、剁蒜蓉費時費力，用壓蒜器則事半功倍，蒸後蒜蓉鹹鮮很下飯；
3、因爲在高溫下味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。爆蒜蓉時不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鮮的蝦，此菜不用味精照樣很鮮的。
4、喜歡醬油味所以用了，但蒜蓉會變黑影響菜品賣相，用鹽代替醬油則不會這麼黑。
