八大菜系中的蘇菜指的是江蘇一帶的菜系，魚米之鄉，風水寶地的長三角地區，當然美食也不容錯過。這篇文章裏就給大家盤點一下江蘇的名菜，大家來了解一下吧~
1、南京鹽水鴨
說到江蘇，怎麼能不提一提南京呢！六朝古都，十朝都會，歷史的沉澱，少不了美食的發展。南京的美食代表當然是金陵鹹水鴨首屈一指。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。另外，鹽水鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽醃，清滷復”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。
2、無錫小籠包
無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄滷多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統名點，已有百年曆史。它選用上等麪粉製作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。
具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即爲著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。
3、鎮江鍋蓋面
鎮江有三怪：“香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。
鍋蓋面選用的麪條是“跳面”，這種麪條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。
鍋蓋面的底料也十分講究，祕製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
4、揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。（友情提示：腹脹、尿失禁患者忌食。）
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
5、泰州黃橋燒餅
江蘇泰州泰興有個黃橋鎮，黃橋鎮的燒餅用油酥和麪，皮脆餡鮮，遠近聞名。黃橋燒餅已經有了多年的歷史了，到底是誰發明的也沒有人知道，但是有一件事卻是大家口口相傳，廣爲人知的故事。
1940年新四軍東進，來到黃橋，在這裏開闢根據地，進行抗日戰爭，這就是著名的.黃橋戰役。當時生活艱苦，平民百姓爲了照顧新四軍，就慰勞給新四軍這種燒餅，剛開始的時候只是小規模生產，後來就全鎮的人都在做這個黃橋燒餅了。新四軍吃了之後，渾身幹勁十足，最終獲得了戰爭的勝利，打了漂亮的一仗。
6、蘇州陽澄湖大閘蟹
“君到姑蘇見，人家盡枕河。古宮閒地少，水巷小橋多。夜市賣菱藕，春船載綺羅。遙知未眠月，鄉思在漁歌。作爲一個山水一色境相合的古城，美食怎麼可以缺少？說起蘇州的美食，也是各式各樣，琳琅滿目，但若談到螃蟹，那必定是蘇州陽澄湖的大閘蟹！
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
7、淮安盱眙小龍蝦
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦。之前產於美國，20世紀30年代左右傳至南京一帶，後來進入盱眙境內的洪澤湖，天泉湖，貓兒湖等河湖水塘，而每年的5到9月份是小龍蝦的旺季，年產量可達5000噸。
味道獨特，麻、辣、鮮、香的盱眙小龍蝦已經成爲了大衆文化的一種，回味無窮，屢吃不厭，廣受吃貨們的喜愛。
8、常州天目湖砂鍋魚頭
既然來到了常州，那麼不得不品嚐的就是溧陽市天目湖的砂鍋魚頭。這是一道傳統的江蘇省名菜。關於這道菜的來歷，知道的人卻是甚少。
據說是因爲天目湖水庫職工捕撈魚給客人做下酒菜，但是魚太大，因此主人就將肉不多的魚頭扔掉，後來水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就把魚頭撿了回來放在鍋裏煮湯喝。經過幾年的摸索，煨湯的魚頭，味道越來越美味，湯鮮汁濃，香氣四溢，嘗過的人無不讚嘆其妙不可言。從此這道砂鍋魚頭就出名了。
9、鹽城東臺魚湯麪
東臺魚湯麪是江蘇東臺市地方傳統麪食，主要原料是麪條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸
經常食用，可強身健體。這是因爲東臺魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之說。
