茉莉拿破崙家常做法,這道菜在世界都享有盛名,這道菜的精髓就在於甜美的口感,這道菜曾經在法國十分流行,複雜的製作方法讓烹飪高手也需要苦惱一番,眼前就是茉莉拿破崙家常做法食譜了!
茉莉拿破崙家常做法1
拿破崙蛋糕又稱酥皮蛋糕,在法文有一千層酥皮的意思。複雜的製作方法以及層層的奶油,加了茉莉,味道會變得小清新哦。
食材清單
海鹽 10克
白巧克力 150克
綠茶 5克
白醋 4克
黃油 500克
吉利丁1片
低筋小麥粉 450克
中筋小麥粉 100克
淡奶油 50克
水 160克
茉莉花 10克
製作步驟
步驟1、1片吉利丁泡水待用,150g白巧克力隔水化開
步驟2、10g茉莉花與5g綠茶泡成熱水,與50g淡奶油一同入鍋煮沸。倒入白巧克力中攪拌均勻。加入吉利丁片攪拌均勻,冷藏24小時
步驟3、製作麪皮。海鹽用水化開,倒入低筋麪粉中,加白醋拌勻揉成麪糰。冰箱冷藏保存12小時
步驟4、製作油芯。500g淡味黃油、100g中筋麪粉、加160g水和成麪糰即爲油芯。冰箱冷藏保存12小時
步驟5、手工開酥。用麪皮包住油芯,擀成薄厚均勻的長方形面片。像折被子一樣,左右兩邊向中間折成3層,折2次;再將面片上下對摺4層。即三三四折的摺疊方式。重複這組動作共3次。放入冰箱冷藏鬆弛
步驟6、次日,烤箱200攝氏度預熱10分鐘。取出鬆弛好的.麪糰擀成3毫米適合烤盤大小的麪皮,放入烤箱烤制30分鐘。晾至溫熱時,切成四等份的長方形
步驟7、取出冷藏的茉莉白巧克力醬,加入淡奶油,打發
步驟8、取一塊酥皮平放,上面均勻地塗滿茉莉白巧克力,蓋上一塊酥皮。重複3次
步驟9、最後點綴茉莉花和樹莓即可。
茉莉拿破崙家常做法2
拿破崙蛋糕奶油霜具體做法
1、黃油軟化以後,加入糖粉,用打蛋器攪打約5分鐘,打成非常膨鬆的狀態。
2、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻。
3、攪打均勻後,再加入牛奶,繼續攪打均勻。
4、把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。