教你怎樣煎魚不掉皮，煎魚是很多人在吃魚的時候會選擇的做法，酥脆的外殼加鮮嫩的魚肉簡直是完美的搭配，但在煎魚時，很多人卻容易把讓魚掉皮，既影響煎魚的美觀也影響煎魚的口感，下面教你怎樣煎魚不掉皮，一起來學習一下吧。
教你怎樣煎魚不掉皮1
1、掛糊不粘鍋
大家平時達家中煎魚時，想讓它不粘鍋，最好的方法就是把處好魚，用雞蛋進行掛糊，然後再下鍋煎制，用小火煎到魚表面金黃也不會出現粘鍋的情況。
2、煎魚時塗末薑汁不粘鍋
大家在煎魚時，想讓它不粘鍋，也可以在鍋中放油以前，先用薑汁塗抹鍋的底部，然後再放油，油溫到五十度以後就把魚放入煎制，也能避免煎魚時出現粘鍋的情況。
3、巧用薑片能讓煎魚不掉皮
很多人煎魚時，魚也煎好的，魚的表皮也全部掉沒了，看上去特別醜。大家如果在煎魚以前，先向煎魚的油中放兩片新鮮的薑片，讓薑汁融入到油中以後再把魚類現鍋，這樣就能避免煎魚掉皮的情況。另外在煎魚時也可以把魚的外表上塗一層生粉，這樣再下鍋煎制時，也不會粘鍋，只是這樣做出的魚類菜品，不易入味，食用的口感不如上面幾種方法做出的菜品好。
熟薑片和生薑有何區別
1、熟薑片應該是生薑的深加工產品，是人們把新鮮生薑洗淨以後切片，如果炒熟或者煮熟以後得到的食材，而生薑則是人們直接採集姜科植物姜的地直塊狀根得到的一種食材。
2、熟薑片和生薑最明顯的區別就表現在他們的口感上，因爲生薑保留了姜的原汁原味，它味道比較新鮮辣素的含量比較高，而炒熟以後的薑片薑辣素會有所流失，它的辛辣口感會變淡一些。
3、熟薑片和生薑在食別功效上也有一定區別，生薑中含有大量的薑辣素，它殺菌消炎抗病毒的功效遠遠高於熟薑片，但生薑片對人類腸胃有明顯刺激，容易損傷胃腸黏膜，而炒出的薑片刺激性比較小，人們食用比較安全，它雖然抗菌消炎的功效沒有生薑那麼出色，但調理脾胃和活血止痛的功效都特別好。
4、熟薑片和生薑片來源於同一種食材者卻有着不同的功效，前者調理脾胃，開胃消食的功效比後者要更高一些，而生薑還有豐富的薑黃稀和類黃酮以及薑辣素，這些物質能去除身體內的寒氣，而且能促使血管擴張和加快血液循環，經常食用能驅寒止痛。
教你怎樣煎魚不掉皮2
1、鍋底擦生薑
這個方法也是從一個廚師那裏學來的，他說在煎魚的時候不要直接放入油，一定要先在鍋底擦上一遍生薑汁，這樣使鍋底和油隔開，然後再來加熱，再去放入魚的時候，就不容易把魚皮煎掉。
2、冷油入鍋還是熱油入鍋
煎魚的時候一定要冷油入鍋，如果油溫特別高了，然後再把魚放進去的話，魚皮在迅速遇到熱之後很容易被粘到鍋底上，這樣就使魚肉裸露在外面，很容易就把魚給煎爛了。正確的.方法是擦入生薑汁之後，接着倒入油，然後接着放魚來煎，煎的過程中油溫也會慢慢升高，肯定不會有生油的味道。
3、掛糊
掛糊一定要又薄又透，很多人以爲掛的麪糊越厚就越不容易掉皮了，雖然是這麼個道理，但是掛的麪糊太厚的話非常影響口感，而且也不容易煎酥，最後出來的是厚厚的麪糊，吃上幾口還吃不到魚肉，所以整個口感是很差的。只有在掛糊的時候裹上薄薄的一層，這樣再去煎才能夠煎到香酥好吃。
4、用澱粉代替麪粉
需要掛糊的魚，可以把麪粉糊改成澱粉，以前炸魚的時候，很喜歡先和一盆麪粉糊，然後把魚放進去裹上，現在可以把魚放在蛋液裏面裹上一層蛋液，然後在澱粉裏面打個滾，沾上薄薄的的一層澱粉，再來烹飪就可以了，這樣也不會掉皮，但是外面的麪皮很薄，而且澱粉炸出來之後會更加酥脆，比麪粉要好多了。
