山藥的功效與作用好不好，山藥這種食材我們都不陌生，它的身影常常出現在我們的餐桌上，在配菜裏或者是在湯裏，山藥這種食物在營養學上被賦予了極高的意義，它是具有很高的藥用價值和作用的藥材，那麼山藥的功效與作用好不好，我們一起來了解吧。
山藥的功效與作用好不好1
山藥的功效與作用好不好
一、山藥的介紹
山藥又稱薯蕷、薯藥、長薯，爲薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。而山藥中又以淮 （懷）山藥爲最，是公佈的食藥兩用蔬菜，是一種具有高營養價值的健康食品。淮山藥是一種保健蔬菜，又名淮參、薯蕷，外國人稱其爲人蔘，爲薯科多年生植物薯蕷的地下根莖。
二、山藥的營養價值
山藥含水分75%左右，碳水化合物14.4%～19.9%、蛋白質1.5%～2.2%、脂肪0.1%～0.2%，碳水化合物以澱粉爲主。山藥中的黏性物質是由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。山藥中含多種酶，尤其是澱粉酶含量較高。現代研究認爲：山藥除了蔬菜中的一般營養外，還含有豐富的保健因子，如山藥素、尿囊素、皁甙、膽鹼及16種人體必需的氨基酸和礦物質。
三、山藥的功效與作用
山藥營養價值很高，它含有人體需要的多種氨基酸、維生素C和黏液質，對人體有很好的滋養補益強壯作用。所含的澱粉酶可幫助消化，增進食慾。
山藥口味甘甜，性質滋潤平和。中醫認爲它能補益脾胃、生津益肺、補腎固精。對於平素脾胃虛弱、肺脾不足或脾腎兩虛的體質虛弱以及病後脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、遺 精、帶下、小便頻數等非常適宜。
本品補益脾、肺、腎三髒，補而不燥，潤而不膩，既能益氣，又可益陰生津，常食久食，不僅不傷脾胃，還能增強消化功能，對身體健康極爲有利。
據現代藥理研究表明，山藥對實驗性動物糖尿病有預防作用，並有降血糖作用；有誘生干擾素，增加機體免疫功能，改善冠狀動脈和微循環的血流等作用，並能祛痰、鎮咳、平喘。
它還爲病後康復食補佳品。山藥含脂肪較少，幾乎爲零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，阻止動脈過早發生硬化；可增加人體Ｔ淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以 “常服山藥延年益壽”的說法是科學的。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性；此外，山藥還有很好的減肥健美功用。
四、溫馨提示
食用山藥時，應先去皮，以免產生麻、刺等異常口感。由於山藥有收澀的作用，因此大便燥結者不宜食用。
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吃山藥的5大好處
1、預防心血管疾病。
山藥含有大量的.黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。
2、健脾益胃、助消化。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。
3、益肺止咳。
冬季乾燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，山藥含有皁甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等症狀。
4、滋腎養生。
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。況且，冬季蔬菜水果比較少，價格比較貴，食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會引起腹瀉。
5、降低血糖。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色當中，也可以防止因爲暴飲暴食導致的血糖突然升高，長期食用，也有防治糖尿病的作用。
山藥的選購竅門
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因爲這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。
家常山藥食譜
山藥蘿蔔粥
材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片。
做法：糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。加蓋按下營養飯-煮粥健。加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
玫瑰山藥泥
原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。
做法：山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。趁熱放入幹玫瑰花，放入適量奶粉。放入適量細砂糖調味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。
