皮蛋上的松花是怎樣回事

皮蛋上的松花是怎樣回事，皮蛋美味，可以做出多種菜餚，而且皮蛋對身體也有很多益處，所以是人們喜愛的美食，但是對於皮蛋上的松花花紋，卻非常好奇，皮蛋上的松花是怎樣回事，爲你解答這個問題。

皮蛋上的松花是怎樣回事1

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黃組成的，而組成蛋白的主要成分是蛋白質。皮蛋的製作過程中，需要進過鹼性物質的浸製，在這一過程中，蛋白質會被分解成氨基酸，氨基酸可以和鹼性物質反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是不溶於蛋白，從而就會以一定的幾何形狀結晶出來，即形成了這種皮蛋上的松花，因此皮蛋也被稱爲松花蛋。

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的，因爲松花是在製作過程中產生的，是屬於一種氨基酸鹽，對身體並不會造成什麼傷害。但也因此導致皮蛋的鹼性過大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的時候，加點食醋的話，不僅可以起到殺菌的作用，還能中和皮蛋中一部分的鹼性，因此使皮蛋吃起來的口感更好。

3、溫馨提醒

皮蛋不可多食，不僅僅是因爲皮蛋的鹼性過大，更因爲皮蛋中含有一定量的鉛，而鉛食用過多的話，就容易導致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是無鉛皮蛋，其中也含有少量的鉛。而小孩吃皮蛋的話，鉛容易存留在小孩的肝、肺、腎等組織和紅細胞中，還容易造成小孩體內骨骼、牙齒中鈣的流失，最終會影響到小孩的發育，所以小孩更是需要少食皮蛋。

皮蛋上的松花是怎樣回事2

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，我國漢族人發明的蛋加工食品，也是一種具有中國特有的食品。其主要原材料是鴨蛋，食之口感鮮滑爽口，帶有微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱爲松花，尤其是品質優良的製品，更是松花叢生。但松花到底是怎樣形成的呢？有人認爲是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認爲是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。

松花蛋上的松花其實是一種氨基酸鹽的結晶，呈現出一定的.幾何形狀。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質就會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構中有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

人們在在製作皮蛋的時候，在鴨蛋上裹上一層特質泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等鹼性物質，他們會穿過蛋殼上細微的孔進入到鴨蛋內部，與氨基酸發生反應，生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶於蛋白，就會以一定的幾何形狀結晶出來，也就是我們最後看到的類似雪花的花紋。

接下來我們看看如何選購松花蛋。在我們選購松花蛋的時候呢，也需要仔細認真的挑選，一是看包料有沒有發黴的現象，發黴的就是變質了的；將蛋放在手中上拋，感覺有彈性就是好蛋；用拇指和中指捏蛋，在耳邊搖晃，無水聲便是好蛋。

值得一提的是，皮蛋在各地吃的方式不盡相同。像北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上薑絲或者薑末，再撒上醋涼拌食用。廣東人則習慣把它切碎放在粥裏，最常見的就是皮蛋瘦肉粥了。而上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。臺灣人的小菜也有皮蛋豆腐，做法類似，唯一的區別是會再灑上些柴魚片，這樣口感會更爲爽口美味。